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James Beard House acoge al chef Teddy Diggs de Il Palio para una noche mágica del aceite de oliva

James Beard House acoge al chef Teddy Diggs de Il Palio para una noche mágica del aceite de oliva


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El chef Teddy Diggs y su talentoso equipo de chefs trajeron una rica variedad de cocina italiana inspirada en el aceite de oliva a la famosa James Beard House de la ciudad de Nueva York. Nombrado uno de los "16 chefs a seguir en 2016" por la revista Restaurant Hospitality, Diggs dirige Il Palio en Chapel Hill, Carolina del Norte. Este es el único restaurante italiano Four Diamond del estado con calificación AAA.

"Una parte de lo que disfruto de la cocina italiana regional es la exploración no solo de los ingredientes de cada región y cómo se tratan por separado de una región a otra, sino también comprender mejor la historia de por qué las cosas son de cierta manera", Diggs explicado. "Realmente explora tanto la cultura gastronómica como la cultura histórica".

Diggs realiza una peregrinación anual a Italia para explorar la amplia variedad de regiones de aceite de oliva y se esfuerza por resaltar cada uno de los sabores audaces de las 20 regiones en su comida. Con un enfoque en la cocina rústica italiana, la cena de cinco platos de la noche celebró las cinco principales regiones de aceite de oliva virgen extra de Italia. El menú era esencialmente un recorrido culinario por Italia a través de la lente del aceite de oliva virgen extra, y cada plato presentaba una variedad única de este ingrediente.

"La parte emocionante es que estamos tomando lo mejor de las cinco principales regiones productoras de aceite de oliva e incorporándolo [en cada curso] de una manera que también refleja el estilo de cocina de esa región", dijo Diggs. “Entonces, los platos pueden ser típicos de esa región o tener un sabor como si vinieran de esa región”.

La noche comenzó con entremeses de tierno pulpo spiedini ensartado con romero; un fritti de carciofini (alcachofa) salado y crujiente con mayonesa de anchoas; y arancini di baccala con sal de alcaparras.

El primer plato contó con un aceite de oliva virgen extra Letizia de Sicilia. El plato vibrante y colorido fue un crudo de vieira con naranjas sanguinas, hinojo y bottarga, decorado con flores comestibles y combinado con una Tasca d'Almerita Grillo 2015.

El siguiente fue unas papas increíblemente sabrosas y ricas ahumadas en heno y trituradas con aceite de oliva cubiertas con caviar de esturión Calvisius y crema fresca batida. Con el aceite de oliva virgen extra Ranise de Liguria, este plato tenía un equilibrio perfecto de sabores ahumados y cremosos que se elevaron aún más gracias al caviar. Esto se combinó con un La Valle Primum Franciacorta Brut NV.

El tercer plato contó con un aceite de oliva virgen extra Clemente de Puglia. El plato, orecchiette de harina de grano arso con salchicha de cordero ahumado, pimientos picantes, hojas de diente de león y ajo ahumado, tenía una increíble cobertura de ajo crujiente que agrega textura a los bocados densos de orecchiette. La salchicha ahumada fue indulgente y equilibró la especia de los pimientos. Fue emparejado con una Leone de Castris Maiana Salice Salentino Rosso 2014.

El plato principal era un lomo tierno de ternera curado en seco con puré de cicerchia y trufas negras de Umbría afeitadas. La carne se cocinó a la perfección y se sazonó de forma experta. El plato contó con un aceite de oliva virgen extra Villella de Umbría y se combinó con un Falesco RC2 Sagrantino di Montefalco 2010.

El curso de postre fue una deliciosa explosión de sabores dulces y salados de aceite de oliva. Con un aceite de oliva extra virgen Frantoio Franci de la Toscana, el postre fue un semifreddo de aceite de oliva virgen extra con bizcocho de pecorino romano-pimienta negra, cerezas amarena y cuajada de aceite de oliva. Cremoso, decadente y, sin embargo, no demasiado dulce, podría haber comido al menos otras dos porciones. Se combinó con un Castello di Bossi Chianti Classico 2012.
Un regalo extra especial que debe mencionarse fue el pan de focaccia denso y húmedo de Diggs que incorporaba al menos dos (sí, dos) cuartos de galón de aceite de oliva en cada pan.


Ver el vídeo: Video#395 PUEDES CONSERVAR EL ACEITE DE OLIVA EN CONGELADOR? (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tygoktilar

    No puedo estar en desacuerdo con ella.

  2. Vogami

    Sin opciones ....

  3. Hippocampus

    Este mensaje, es incomparable))), es interesante para mí :)

  4. Simu

    Rápidamente he respondido :)

  5. Lynd

    Obviamente te equivocaste ...

  6. Zugrel

    Absolutamente nada.



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