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KYU: un hotspot de Miami que está a la altura de las expectativas

KYU: un hotspot de Miami que está a la altura de las expectativas


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KYU (pronunciado "Q"), de los ex compañeros de equipo de Zuma, el chef Michael Lewis y el gerente general Steven Haigh, es prácticamente el nuevo restaurante más animado de Miami ahora mismo. El restaurante asiático de estilo industrial, que se especializa en comida de leña, está ubicado en la moderna zona de Wynwood y está recibiendo elogios de comensales, críticos e incluso compañeros chefs.

Pero, ¿el restaurante está a la altura de las expectativas? La mejor manera de responder esa pregunta es simplemente compartir las exclamaciones que hice durante mi reciente cena allí. Declaraciones como "Ni siquiera sabía que me gustaba el whisky", "Me alivia tanto ver un bollo bao con algo más que carne de cerdo", "Siempre he dicho que el pollo frito sería mejor con salsa "," esa pechuga me está tentando seriamente a comer carne de nuevo "y, por último," cada bocado de este pastel de coco me hace querer más bocados de este pastel de coco ", resumió realmente el menú maravillosamente cómodo y elaborado por expertos del chef Lewis .

Lewis, quien estudió con chefs de renombre mundial como Eric Ripert, David Bouley y Jean Georges (quien lo nombró Chef de Cocina a la temprana edad de 25 años), ofreció habilidades culinarias magistrales y una formación de platos bien informada pero audaz. . Su confianza en la cocina se refleja directamente en la comida, sin ni siquiera un rastro de ego.

Platos como el panecillo al vapor de cangrejo de caparazón blando mencionado anteriormente con un delicioso alioli de lima picante (como nativo de Baltimore, no es de extrañar que Lewis utilizara cangrejo), la coliflor asada con queso de cabra y una vinagreta de hierbas shisito, y el Hamachi en rodajas con salsa ponzu blanca encima un lecho de menta ofrece giros novedosos en los platos actuales que la gente ya está ansiando. El pollo frito coreano es un ejemplo perfecto de este nuevo enfoque: no solo la piel perfectamente crujiente y sabrosa se fríe dos veces a la moda coreana actual (y menos grasosa), sino también la salsa de naranja brillante que lo acompaña, hecha de fermentada tailandesa. pastas de chile, kombu dashi y mantequilla; es exactamente lo que nunca supiste que faltaba el pollo frito.

El plato que más se habla es la pechuga de ternera Wagyu ahumada a leña con pimienta negra shichimi. Apenas pude lograr que mi esposo me respondiera mientras devoraba su aromático plato desmontable, y sí, el aroma casi terminó con mi pausa de carne roja.

Sin embargo, KYU está siendo alabado por más que su comida. Haigh, cuyo adorable acento británico y encanto natural le hacen ganar puntos de bonificación por parte de los clientes, se ha tomado muy en serio las necesidades de servicio de su restaurante. Miami no es una ciudad conocida por su servicio de bienvenida, un hecho con el que Haigh no estaba de acuerdo. "Estaba realmente harto del enfoque de '¿con quién tengo que ser amable?' desde el punto de vista del servicio. ¡Debes ser amable con todos! " dice de su experiencia previa en ciertos puestos avanzados snob.

Por lo tanto, dio instrucciones a sus meseros para que se sentaran y se pusieran cara a cara con los clientes y los animaran a hacer preguntas sobre el menú. Este enfoque amistoso parece traducirse de abajo hacia arriba: basta con echar un vistazo a la fila para ver a los cocineros riendo y bromeando entre ellos durante toda la noche. "No sé si necesariamente tenemos el mejor servicio en la ciudad", dice el humilde copropietario, "pero creo que tenemos el más amigable".

Cócteles creativos y bien combinados como el perfectamente dulce Pink Puppy (vodka, jugo de lichi fresco, yuzu y amargos) y el atrevido Spicy Shiso Sour (tequila, shiso, pepino fresco mezclado, flor de saúco, pimiento serrano y clara de huevo) completan el experiencia culinaria de golpe.



Comentarios:

  1. Rivalen

    En tu casa iría a otro.

  2. Draca

    No todo es tan simple

  3. Patric

    Hay algo en esto. Lo sabré, gracias por la información.

  4. Yehonadov

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  5. Jordell

    Es solo un tema incomparablemente

  6. Verne

    Gracias por el artículo



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