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¿Cuánto importa el tamaño de los huevos al cocinar?

¿Cuánto importa el tamaño de los huevos al cocinar?


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Compre de manera más inteligente al conocer las diferencias de peso y volumen entre los tamaños de huevo (pequeño, mediano, grande, extragrande y jumbo) y cómo sustituirlos en las recetas.

Mi esposo y yo estábamos comprando comestibles esta semana y nos detuvimos a comprar una docena de huevos para algunas tortillas. Me sentí abrumado por todas las opciones de huevo en mi tienda: marrón, blanco, orgánico, de gallinas camperas, vegetariano y más, sin mencionar que había cuatro tamaños de huevo para elegir!

Me hizo pensar: ¿Cuánto importa el tamaño de los huevos al cocinar? Por ejemplo, si cambia huevos medianos por grandes en una receta, ¿saldrán mal los productos horneados? ¿Tus muffins se volverán demasiado esponjosos si optas por huevos gigantes en lugar de grandes? ¿Y debería gastar en el tamaño más grande, o es mejor comprar el tamaño más barato? Así que investigué un poco. Esto es lo que encontré.

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El tamaño importa (un poco)

En primer lugar, algunos antecedentes: el "tamaño" de una docena de huevos no se basa en el tamaño de un huevo en particular. En realidad, se basa en su peso mínimo por docena. Según el USDA, "Si bien algunos huevos en la caja pueden parecer un poco más grandes o más pequeños que el resto, es el peso total de la docena de huevos lo que los coloca en una de las siguientes clases". Esas clases son:

  • Jumbo: 30 oz. (2.5 oz. Por huevo en promedio)
  • Extragrande: 27 oz. (2.25 oz. Por huevo en promedio)
  • Grande: 24 oz. (2 oz. Por huevo en promedio)
  • Medio: 21 oz. (1,75 oz por huevo en promedio)
  • Pequeño: 18 oz. (1.5 oz. Por huevo en promedio)
  • Peewee: 15 oz. (1.25 oz. Por huevo en promedio)

¿Puedo intercambiar diferentes tamaños de huevos en recetas?

Cuando use huevos para empanizar o unir, o para recetas básicas de huevos como huevos revueltos, huevos duros o arroz frito, es probable que no afecte el sabor si usa un huevo mediano en lugar de uno grande (o viceversa) . Pero si está prestando mucha atención a su dieta, debería ser obvio que cuanto más grande es el huevo, más calorías, grasas, proteínas y colesterol está ingiriendo (puede ver el desglose nutricional completo aquí).

Sin embargo, si está horneando y necesita una cantidad precisa de huevo, por ejemplo, en un soufflé o crema inglesa, querrá ceñirse al tamaño exacto de huevo que requiere su receta.

Aunque los huevos pueden parecer del mismo tamaño a simple vista, pueden variar bastante en peso y volumen (TheKitchn hizo una prueba que mostró disparidades de volumen dentro del mismo tamaño de huevo). Al hornear platos delicados, tener la cantidad exacta de El huevo es fundamental para la textura y el sabor, y probablemente querrá pesar los ingredientes, en lugar de hacerlo por volumen.

Sauder’s Eggs tiene una práctica tabla de conversión en su sitio web para ayudar a los cocineros caseros a navegar por las conversiones de huevos en recetas. Esto es lo que dice acerca de cambiar un tamaño por otro:

  • Un huevo grande: Para igualar las medidas al sustituir un huevo grande por otro tamaño, siempre está bien usar solo un huevo de cualquier otro tamaño. Ya sea que tenga huevos pequeños, medianos, extra grandes o gigantes en su caja, si la receta dice un huevo, cualquiera funcionará.
  • Dos huevos grandes: Si su receta requiere dos huevos grandes, puede sustituirlos por dos huevos de tamaño mediano, extra grande o jumbo. El único ajuste de cantidad necesario es si tiene huevos pequeños, en cuyo caso, debe usar tres.
  • Tres huevos grandes: Para igualar la cantidad de tres huevos grandes, use dos huevos gigantes, tres huevos extra grandes o medianos o cuatro huevos pequeños.
  • Cuatro huevos grandes: Cuando la receta requiera cuatro huevos grandes y no tenga el tamaño correcto a mano, use otros equivalentes de tamaño de huevo con confianza. Puede sustituir tres huevos gigantes, cuatro huevos extra grandes, cinco huevos medianos o cinco pequeños.
  • Cinco huevos grandes: Para igualar la cantidad en cinco huevos grandes, sustituya cuatro huevos gigantes o extra grandes, seis huevos medianos o siete huevos pequeños.
  • Seis huevos grandes: Hacer coincidir la medida de seis huevos grandes requerirá cinco huevos gigantes o extra grandes, siete huevos medianos u ocho huevos pequeños.

También vale la pena señalar que una taza líquida equivale a seis huevos pequeños, cinco huevos medianos, cinco huevos grandes, cuatro huevos extragrandes o cuatro huevos gigantes.

La línea de fondo

En última instancia, solo usted puede decidir qué tamaño de huevo es mejor. Pero a menos que esté trabajando en un pastel muy elegante, probablemente no importe mucho. Si solo tiene huevos gigantes y su receta requiere huevos grandes, no se asuste. Basta con consultar la tabla de conversión anterior y empezar a trabajar.


La extraña (pero genial) razón por la que debes agregar agua a tus huevos revueltos

No lo golpees hasta que lo hayas probado, porque el agua asegura una perfección esponjosa.

& # x200BIsi hay un alimento básico saludable para el desayuno que la mayoría de nosotros debería comer más, es & aposs huevos & # x2014 y cuando el tiempo es esencial, no hay mejor manera de servirlo que revuelto. Los huevos revueltos son fáciles de cocinar, extremadamente satisfactorios y son completamente personalizables. No importa qué más le depare el día, estas tres cosas harán que su mañana comience con el pie derecho.

Muchos chefs famosos promocionan consejos e ingredientes para garantizar la perfección de los huevos revueltos, con & quot; perfección & quot; que generalmente implica esponjosidad, una textura cremosa e incluso decadencia. A Gordon Ramsay, por ejemplo, le encanta un momento de mantequilla, pero retira continuamente su cacerola del fuego para garantizar una distribución uniforme de la cocción. También espera para sazonar sus huevos al final, e incorpora una cucharada de cr & # xE8me fra & # xEEche aterciopelado. Martha Stewart, por otro lado, tiene que ver con la simplicidad, insistiendo en que el método de cocción es más importante que cualquier tipo de adición de ingredientes, como crema o incluso mayonesa. & # XA0 & # xA0

Como conocedor de los huevos, puedo asegurarle que he puesto a prueba todos los métodos. Ramsay y Stewart ciertamente cumplen su promesa de huevos deliciosos, pero a veces es demasiado pronto para preocuparse por las técnicas inteligentes de la estufa y las adiciones de recetas elegantes. Entonces, ¿cuál es la forma más sencilla de hacer huevos revueltos perfectos en, literalmente, muy poco tiempo? Agua. Sí, la fuente de vida revivirá tus huevos matutinos planos y de apariencia aburrida. & # XA0

Cómo agregar agua a los huevos revueltos

Después de romper los huevos en un tazón, mezcle no más de una cucharada de agua por huevo (de verdad, todo lo que necesita es un chorrito). Luego, caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, engrase esa sartén con un poco de mantequilla y cocine a fuego lento y lento. Tire de los huevos desde los bordes hacia el centro, creando una cuajada grande para evitar que los extremos se cocinen demasiado rápidamente. También me gusta sacar los huevos del fuego cuando están listos en un 90 por ciento, para que continúen cocinándose y cuajando solos.

Finalmente, sazone su plato con sal y pimienta, y & quot; ¡voilá! & Quot; Perfecto & # x2014no gomosos y grises & # x2014 huevos revueltos siempre. & # XA0 Por supuesto, como todas las cosas asombrosas, generalmente hay un razonamiento científico detrás de por qué las amamos. En este caso, el agua calienta y vaporiza los huevos, produciendo una perfección esponjosa. El sabor puede ser un poco más suave en comparación con las leches y cremas, pero nada le impide rociar su producto terminado con ese elegante cr & # xE8me fra & # xEEche o su queso rallado favorito. Todos merecemos un poco de indulgencia, especialmente por la mañana.


Diferencia en el tamaño de los huevos

No hay duda al respecto: los estadounidenses adoran los huevos. De hecho, el ciudadano promedio comió aproximadamente 267 huevos este año en su dieta regular, ya sea en desayunos revueltos, tortillas abundantes, productos horneados, panes, sopas, rellenos u otros platos deliciosos. Con tanto consumo de huevos anualmente, la producción de huevos también debe mantenerse al día. La industria del huevo de los Estados Unidos produjo 7,67 mil millones de huevos solo durante octubre de 2017, y la tasa de producción anual de huevos en todo el país asciende a alrededor de 50 mil millones.

Pero durante el tiempo que pasamos comprando, cocinando y consumiendo estos excelentes ingredientes, ¿cuánto sabemos sobre el tamaño y el contenido de los huevos que comemos?

A pesar de que su caja de huevos parece uniforme en forma y tamaño, no cometa el error de pensar que las gallinas naturalmente producen huevos de casi el mismo tamaño. De hecho, los huevos que se encuentran en las tiendas de comestibles y los mercados se clasifican por grado y peso en las instalaciones de procesamiento y se empaquetan en grupos de tamaños similares antes de enviarlos para su venta. Si bien esto da la ilusión de uniformidad en términos de tamaño, todavía hay mucha variedad entre los huevos, incluso los mismos pollos no ponen regularmente huevos del mismo tamaño, incluso cuando comen una dieta específica.

Entonces, ¿cuáles son los diferentes tamaños de huevo, cuánto miden su contenido en términos de líquido y cómo puedes notar la diferencia? Estados Unidos clasifica sus huevos en seis categorías de tamaño según el peso de una docena de huevos, la cantidad estándar en una caja. Aquí están las diferentes designaciones utilizadas para describir el tamaño del huevo y lo que significan.

• Peewee: Si bien es poco común y prácticamente nunca se vende en las tiendas de comestibles, los huevos de peewee miden menos de 18 onzas por docena, lo que significa que cada huevo tiene solo un poco más de una onza de volumen. Estos huevos provienen de pollos extremadamente jóvenes, que ponen huevos solo con poca frecuencia y ponen huevos de pipí con menos frecuencia. Es poco probable que alguna vez puedas encontrar estos huevos en un mercado normal, así que no te preocupes por ellos para cocinar.
• Pequeño: Los huevos pequeños miden aproximadamente 18 onzas por docena, o 1.5 onzas por huevo, y solo provienen de gallinas jóvenes en los primeros meses de su capacidad de puesta. Si bien estos huevos pequeños, a veces llamados huevos de "pollita", tienen un sabor más fuerte, más pleno y más sabroso, no son demandados por los consumidores y con frecuencia se venden a las plantas para otros propósitos de productos de huevo, por lo que no los encontrará en su tienda de comestibles local.
• Medio: Con un peso de 21 onzas por docena y alrededor de 1,75 onzas por huevo, estos huevos son los más pequeños que probablemente encontrará en los estantes de su supermercado. Cuando se usa para cocinar, el líquido de la yema y la clara de huevo constituye aproximadamente tres cucharadas.
• Grande: Los huevos grandes pesan alrededor de 24 onzas por docena, o dos onzas por huevo, y normalmente son el tipo de huevo al que se refieren las recetas. Su contenido líquido es de 3,25 cucharadas.
• Extra grande: Estos huevos pesan 27 onzas o más por docena y 2.25 onzas por huevo. Agregarán aproximadamente 4 cucharadas cada uno a su masa o mezcla. Los huevos medianos, grandes y extra grandes son los tipos más comunes que encontrará en las tiendas de comestibles y los usará para cocinar.
• Jumbo: Los huevos gigantes se refieren a huevos especialmente grandes que miden 30 onzas por docena o 2.5 onzas por huevo. Estos son relativamente raros, pero no tan inusuales como los huevos de pipí.


Huevos pasados ​​por agua y tiempo de cocción # 8211

Pero, por supuesto, es del tamaño del huevo. Un huevo pequeño debe tener menos tiempo que uno grande. Si compra huevos en las tiendas de comestibles, hay un tamaño en la bandeja & # 8211 S, M, L y XL. Si pone el huevo en agua hirviendo, debe hervirlo en consecuencia:

  • Un huevo pequeño (S) debe tener 4-4½ minutos
  • Un huevo de tamaño mediano (M) debe tener 4½-5 minutos
  • Un huevo grande (L) debe tener 5-5½ minutos
  • Un huevo extra grande (XL) debe tener de 5½ a 6 minutos

Los huevos a temperatura ambiente son los mejores

También depende de la temperatura del huevo. Tarda más si acaba de sacar el huevo del frigorífico. No es necesario almacenar un huevo crudo a una temperatura mínima de + 5 ° C & # 8211 como en el frigorífico. Solo debe almacenarse al máximo. 12 ° C.

Si tiene un huevo frío en el refrigerador en agua hirviendo, existe un gran riesgo de que la cáscara se rompa. Por lo tanto, saca el huevo del frigorífico 10-15 minutos antes de hervir. Si olvida tomar el huevo, también puede sumergir el extremo ancho del huevo en agua tibia antes de ponerlo en agua hirviendo. Reduce el riesgo.

Cantidad de agua

No depende de la cantidad de agua. No importa qué tan poca o cuánta agua cocines tus huevos, no afecta el tiempo de cocción. Puede cocinar los huevos en ½ dl de agua o cubrirlos por completo. Si cocina ½ dl, recuerde colocar una tapa hermética en la sartén para que no se evapore fácilmente.

Una vez que el huevo haya hervido durante el número especificado de minutos, vierta el agua hirviendo inmediatamente y el huevo debe enjuagarse con agua fría para detener el proceso de calentamiento dentro del huevo inmediatamente.


¿Qué significan los diferentes tamaños de huevos?

Cuando está con el lado soleado hacia arriba, el tamaño del huevo no importa mucho. Pero en rebozados y masas, importa mucho.

Las leches tienen porcentajes, las carnes tienen grados, los huevos tienen tamaños.

Saber un poco sobre lo que todos estos significan puede convertirlo en un mejor comprador y un mejor cocinero.

Pero para entender por qué es así, primero debemos mirar las clasificaciones de huevos. En los Estados Unidos, existen seis estándares de tamaño de huevo:

Peewee: aproximadamente 1 1/4 onzas por huevo, 15 onzas por docena

Pequeño: aproximadamente 1 1/2 onzas por huevo, 18 onzas por docena

Medio: aproximadamente 1 3/4 onzas por huevo, 21 onzas por docena

Grande: aproximadamente 2 onzas por huevo, 24 onzas por docena

Extra grande: aproximadamente 2 1/4 onzas por huevo, 27 onzas por docena

Jumbo: aproximadamente 2 1/2 onzas por huevo, 30 onzas por docena

Peewee los huevos son los más pequeños que puedes encontrar & # x2014si puedes encontrarlos & # x2014 y provienen de gallinas extremadamente jóvenes. Los huevos de pipí son bastante raros y la demanda de estos pequeños huevos por parte de los consumidores es baja. Por lo general, estos se envían a las empresas de producción de productos de huevo, no se envasan ni se venden en los supermercados.

Huevos pequeños también provienen de gallinas jóvenes, y es probable que las pongan dentro de los primeros meses después de haber alcanzado la madurez suficiente para producir huevos. Los huevos pequeños también suelen ser demasiado pequeños para los consumidores, por lo que es probable que no los encuentre en los estantes de las tiendas.

Huevos medianos son del tamaño más pequeño que puede esperar encontrar en las tiendas de comestibles.

Huevos grandes son estándar en las recetas porque son el tamaño más común. Las gallinas completamente maduras y sanas ponen huevos de este tamaño, razón por la cual los huevos grandes son tan abundantes.

Huevos extra grandes son un skosh más grande que grande y quizás menos común porque son prácticamente grandes.

Huevos gigantes, por último, son los huevos de gallina más grandes que encontrará. También son raros, pero no tan raros como el pipí. De hecho, puedes comprar huevos gigantes en algunas tiendas.

En los EE. UU., Los cartones de huevos se etiquetan por el peso neto total de los huevos en su conjunto, no por el peso de los huevos individuales.

El Departamento de Agricultura de EE. UU. Escribe: & # x201CSize le indica el peso neto mínimo requerido por docena de huevos. No se refiere a las dimensiones de un huevo ni a su tamaño. & # X201D

Eso significa & # x2014 y es posible que haya visto esto & # x2014, que algunos huevos pueden verse como de diferentes tamaños en la misma caja. Y tienes razón: es posible que tengas un huevo mediano y un huevo extra grande, pero el peso total total de los huevos podría estar en la categoría & # x201Clarge & # x201D.

Esta es quizás la razón por la que los huevos extragrandes no son tan abundantes en los estantes de las tiendas. Debido a que son solo un poco más grandes que un huevo grande, los productores de huevos pueden equilibrar el huevo más grande con uno más ligero. El peso final aún funcionaría.

Cuando los tamaños de huevo adecuados son importantes

Si está haciendo un huevo frito para el desayuno o preparándose un par de oeufs para un almuerzo ligero, el tamaño no importa en absoluto.

Pero hay dos casos en los que desea asegurarse de que está usando el huevo que se pidió en la receta. (Si una receta no requiere un tamaño de huevo específico, use grande).

El primer caso son los productos horneados. Los panes, galletas, panqueques y brownies dependen de la proporción precisa de huevos y otros ingredientes para obtener el mejor producto. Demasiado o muy poco huevo puede tener un impacto significativo en la textura y el sabor finales.

El segundo caso para los tamaños de huevo precisos son los platos centrados en el huevo. Quiche, natillas, salsa holandesa, mayonesa, merengue & # x2014 también dependen de una proporción o cantidad específica de huevo (o claras de huevo) con respecto a otros ingredientes, y el tamaño incorrecto podría hacer que el plato se caiga.

Cómo sustituir el tamaño de los huevos

Si te encuentras con los ingredientes para el pastel de chocolate, pero los huevos son demasiado grandes (gigantes en lugar de grandes), tu postre no está condenado al fracaso. Solo necesita medir los líquidos del huevo en lugar de usar huevos enteros. Aplique estas cantidades a la memoria:

Huevo mediano = 3 cucharadas

Huevo grande = 3 1/4 cucharadas

Huevo extra grande = 4 cucharadas

Jumbo = 4 1/4 cucharadas

Sustituya el total de huevos en una receta por la cantidad total de líquidos de huevo con estas medidas. De esta manera, puede obtener la cantidad de huevo que necesita, incluso si el tamaño del huevo no es el correcto.

Para medir los huevos líquidos, rompa las yemas y bata con las claras hasta que estén bien incorporadas. Mida en una taza medidora de líquidos o un aparejo.

Por ejemplo, si su receta requiere tres huevos grandes, necesitará 9 3/4 cucharadas o 9 cucharadas más 2 1/4 cucharaditas. Si tiene huevos gigantes, incluso puede usar dos huevos (8 1/2 cucharadas) y luego medir las 1 1/4 cucharadas restantes de un tercer huevo.

Si ha tenido problemas con las galletas rígidas o los bizcochos esponjosos, es posible que el tamaño de sus huevos se haya estropeado en su plato final. Preste más atención a los tamaños de sus huevos la próxima vez, y el resultado puede ser mejor.


¿Cuánto importa el tamaño de los huevos al cocinar? - Recetas

Los huevos llenos de proteínas son un ingrediente versátil. Descubra las diferentes variedades de huevos, cómo comprar los mejores y los mejores consejos para cocinarlos.

¿Qué son los huevos?

Los huevos, la comida rápida más avanzada, son fuentes de nutrición llenas de proteínas y una variedad de 18 vitaminas y minerales. También son enormemente versátiles. Casi todos los huevos son comestibles, pero los más consumidos son los huevos de gallina. Los huevos de gallo, codorniz, pato y ganso también están disponibles y varían en tamaño y sabor.

Los huevos unen las mezclas y enriquecen el sabor. Las claras de huevo batidas aportan volumen al atrapar el aire.

Cómo preparar huevos

Solo ábrelos y ya estás listo para comenzar: golpea el centro del huevo contra el borde de un tazón para romper la cáscara, inserta la punta de los pulgares en la grieta, separa las dos mitades para dejar caer el huevo en cuenco y use la mitad de la concha para pescar cualquier fragmento de concha que pueda haber caído en el cuenco.

Es una buena idea romper cada huevo en un tazón vacío antes de agregarlo al tazón para mezclar, por si acaso está mal. Si tiene alguna duda sobre qué tan fresco está un huevo antes de abrirlo, colóquelo en un vaso de agua. Un huevo fresco caerá al fondo del vaso y se quedará allí. Un huevo un poco más viejo (pero seguro para comer) flotará en el medio, mientras que un huevo rancio flotará en la superficie, una señal segura de que debe desecharse. Una vez abierto, un huevo muy fresco tendrá una yema gruesa que sobresale de la clara, y la clara en sí tendrá dos capas, siendo la que rodea la yema la más alta de las dos.

Vea nuestro video sobre cómo lograr huevos escalfados perfectos:

Cómo cocinar huevos

Cocine los huevos solos, ya sea revueltos, escalfados, hervidos o fritos, o utilícelos para hacer platos como tortillas, frittatas, suflés, tortitas, salsas o pasteles, o para glasear panes y tartas.

Al hornear, use huevos a temperatura ambiente para evitar que la mezcla se cuaje. Bátelos primero antes de agregarlos a la mezcla.

Cómo almacenar huevos

Para mantener la frescura, es mejor guardar los huevos en el refrigerador, ya que durarán más. Los huevos enteros durarán alrededor de tres semanas después de la puesta si se guardan en el refrigerador en su caja o en un compartimiento cubierto separado. Puede almacenar las claras hasta por tres semanas en un recipiente y tapar. Las yemas durarán hasta tres días y también deben cubrirse y enfriarse. Tanto las claras como las yemas se pueden congelar (por separado) hasta por tres meses.

Mantenga los huevos alejados de los alimentos de olor fuerte, ya que pueden contaminarse.

Los huevos más frescos funcionan mejor para hervir, escalfar o freír, mientras que los huevos más viejos se pueden usar para hornear, glasear y batir las claras en merengues.

Como comprar huevos

Los huevos de gallina vienen en diferentes grados (Grado A o Clase A son los mejores) y tamaños, que se definen por peso, en lugar de volumen (S, 45 g M, 53 g L, 63 g XL, 73 g). Para porciones individuales, como cuando se fríen o se cuecen a fuego lento, el tamaño no importa tanto. Pero hornear es diferente: si no puede encontrar el tamaño que requiere la receta, asegúrese de que está usando el volumen correcto.

Seleccione siempre los huevos marcados con la fecha de caducidad más lejana (28 días después de la puesta) y cómelos antes de que caduque. Nunca compre huevos que estén rotos o agrietados. El color del caparazón no es una indicación de la calidad o de la alimentación del ave, lo dicta la raza del ave.

La forma en que se cría el ave que puso el huevo también es un factor importante para hacer su selección. Los huevos ecológicos son los más caros, ya que son puestos por gallinas que han sido criadas de la forma más humana posible, con criterios estrictos para regular su alojamiento, libertad de movimiento, alimentación (totalmente ecológica) y medio ambiente (tierra ecológica). Lo siguiente es el campo libre, luego los huevos de gallinero. Los huevos de gallina enjaulados son los más baratos, ya que las gallinas que los ponen se crían de la manera más barata con un espacio muy limitado para moverse, densidades altas y sin acceso a la luz solar directa.

Otra etiqueta a tener en cuenta es el sello Lion Quality: los huevos marcados con esto habrán sido puestos por gallinas vacunadas contra la salmonela.

Lea más sobre los estándares en la producción de huevos en British Egg Information, el sitio oficial de los huevos de British Lion Quality.


Cómo hacer una frittata perfecta: reglas a seguir y errores que evitar

Una frittata bien hecha es uno de los alimentos más perfectos del mundo. Es barato, se cocina rápido y es un vehículo eficiente para las sobras, sin mencionar que es igualmente delicioso para el desayuno, el almuerzo y la cena. Pero una frittata mal hecha es simplemente trágica. Todos hemos tenido una frittata por debajo de la media, son esponjosas en lugar de natillas, secas y sin sabor. No sufra el mismo destino con su próxima sartén de huevos horneados: evite estos errores comunes de frittata.

Tómalo de Amanecer perry, licenciado en Letras editor digital de alimentos: & quot; Los productos lácteos convierten una tortilla normal en un delicioso y cremoso pastel de huevo & quot; Suena bien para nosotros. Técnicamente tener agregar lácteos? No. Pero cuando una frittata se hace infinitamente mejor con lácteos, ¿por qué omitirla? Cuando se trata del tipo de lácteos que usa, deje que su creatividad lo guíe: la leche entera, la crema agria, el yogur o la crema fresca son excelentes opciones. Solo tenga en cuenta que cualquier producto con menos grasa producirá una frittata menos untuosa. & quot; Puede usar el 2 por ciento en caso de apuro & quot ;, dice Perry, pero omita el desnatado: & quot; Es & # x27s como agregar agua & quot.

Las frittatas son fáciles de hacer, pero eso no significa que puedas perder la precaución y adivinar las proporciones. Por cada docena de huevos que use, necesitará media taza de lácteos. Las frittatas de seis huevos obtienen un cuarto de taza. ¿Quieres ir más pequeño que eso? No se moleste, dice Perry. La belleza de una frittata es que sirve a una multitud y se mantiene bien. Use demasiados lácteos y los huevos quedarán demasiado sueltos. Use muy poco y se perderá la bondad cremosa y deliciosa.

Nos gustan las sartenes de hierro fundido bien condimentadas para nuestras frittatas; énfasis en las bien condimentadas, que combate el síndrome del huevo crujiente al costado de la sartén. Cualquiera que sea la sartén apta para horno que elija, tenga en cuenta qué tan bien conduce el calor. Debido a que retiene bien el calor, una sartén pesada como una de hierro fundido continuará cocinando su frittata después de sacarla del horno. Sáquelo del horno antes de que esté completamente terminado. ¿Importa el tamaño? Algo así como. Idealmente, un & # x27er de 12 huevos debe cocinarse en una sartén de 10 pulgadas. Reducir para frittata más pequeña. ¿Quieres hacer una frittata pequeña pero no tienes una sartén pequeña? Continúe y use esa grande, pero tenga en cuenta que la frittata será más delgada. Una frittata más fina se cocina más rápido. Haga los cálculos y esté atento para vigilarlo.

Una frittata hace uso de las sobras completamente cocidas, como las papas asadas de anoche y # x27 o las salchichas sobrantes de esta mañana y # x27. Pero si está comenzando desde cero, es mejor cocinar completamente cualquier adición que pueda liberar humedad en los huevos; los champiñones, los tomates y la calabaza de verano o calabacín son los culpables más comunes y "mojados" que pueden diluir sus huevos. Saltearlos por separado. Esto también es válido para los aromáticos, como las cebollas, y las verduras resistentes, como las patatas crudas. "No se pondrán mucho más tiernos una vez que agregue los huevos batidos", dice Perry, "Así que cocínelos completamente antes de combinarlos todo". No tenga miedo de poner un poco de color en las verduras: Eso es lo que las hace tan deliciosas. !

Una buena frittata debe tener la textura de una natilla: temblorosa y apenas cuajada. Una frittata sobrecocida, por el contrario, tendrá todo el atractivo de textura de una esponja de cocina (y su interior se verá sorprendentemente similar). "Es posible que desee una parte superior de color marrón dorado profundo", dice Perry, "pero la realidad es que cuando la corteza está dorada, el interior está demasiado horneado". en los últimos minutos de tiempo de cocción. O pegue la frittata casi terminada debajo del asador durante unos minutos. Ajuste su horno a 350 grados y cocine durante 20 a 30 minutos, según el tamaño y el grosor. Vaya a lo seguro y revise la frittata cinco minutos antes de que sea & # x27s supuesto para acabar.


Curso intensivo: una guía completa para comer (y cocinar) huevos

A menudo denominados "multivitamínicos de la naturaleza", los huevos de aves pueden ser el alimento perfecto. Cuentan con 12 gramos (g) de proteína y 10 g de grasa (por 100 g de huevos) y contienen más del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de múltiples vitaminas B, así como trazas de calcio, hierro, potasio, zinc. , manganeso, vitamina E y ácido fólico: casi todo lo que el cuerpo humano necesita para funcionar correctamente.

Pero más allá de las ventajas para la salud, hay MUCHAS razones para amar los huevos. Son fáciles de conseguir y económicos como una mierda (una docena por menos del precio de un Frappuccino de Starbucks), permanecen buenos en el refrigerador por un tiempo y puedes transformarlos en solo minutos en sabrosos revueltos, picantes. shakshukas, toppers de tostadas escalfados y sammies de huevo frito.

¿Quieres subir de nivel? Los huevos también pueden transformarse en frittatas con motas de vegetales, quiches de queso, ensaladas de huevo, benedicts, burritos y más. Y eso es antes de adentrarnos en los huevos: dulces esenciales como pasteles, galletas, panqueques, gofres y merengues. De todos los alimentos del mundo, los huevos pueden hacer sólo sobre todo: desayuno, almuerzo, cena, postre y bocadillos.

Los huevos pueden parecer simples en la superficie, ¡pero suceden muchas cosas en el interior! Si alguna vez ha abierto un huevo y se ha preguntado "¿Es normal esa cosa ondulada?", No está solo. No importa qué tipo de huevo esté comiendo (pollo, pato, codorniz, etc.), cada huevo tiene las siguientes partes:

  • Cáscara. Este revestimiento exterior duro pero ligeramente poroso protege las estructuras internas de los daños y el mundo exterior.
  • Albúmina fina. Esta es la parte exterior fina y ligeramente acuosa de la clara de huevo (la clara de huevo es una combinación de proteína y agua).
  • Albúmina espesa. Esta es la propia clara de huevo rica en proteínas.
  • Chalaza. Esa cosa fibrosa que se encuentra dentro de los huevos crudos, la chalaza (también hecha de proteína) une la yema del huevo a la cáscara. ¡Parece asqueroso pero muy importante!
  • Yema de huevo. Este es el centro amarillo rico en colesterol de cada huevo de ave, donde se almacenan las vitaminas y otros nutrientes.
  • Disco germinal. Esta es la pequeña mancha blanca circular en la superficie de la yema que, si se fertiliza, comenzará a convertirse en un pajarito. No se preocupe, esto es muy poco probable en el caso de los huevos de las tiendas de comestibles.
  • Saco de aire. Exactamente lo que parece, esta es una pequeña bolsa de aire atrapada dentro del huevo. Cuando pela huevos duros, este espacio es lo que (normalmente) le ayuda a separar la cáscara de la clara.

El status quo de los huevos de aves, el huevo más consumido, es sin duda el huevo de gallina.

Los pollos viven en todos los países del mundo (excepto la Ciudad del Vaticano) y se pueden encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida; hay aproximadamente 20 mil millones pollos pavoneándose y graznando alrededor del mundo en un momento dado. Dada su cantidad (y los importantes nutrientes que contienen sus cáscaras), es probable que todos, menos los veganos de toda la vida del mundo, hayan comido un huevo de gallina en algún momento.

El USDA reconoce seis tamaños o clases de peso para los huevos de gallina: peewee, pequeño, mediano, grande, extra grande y jumbo. El tamaño está determinado por el peso por docena, no por el tamaño o el peso de cada huevo individual. El tamaño de un huevo depende de algunas cosas, incluida la edad y la raza de la gallina. Las gallinas en su mejor momento suelen poner huevos medianos y grandes. El USDA también clasifica los huevos por calidad.

En su supermercado local, es más probable que encuentre huevos grandes, extra grandes o, a veces, gigantes. Personalmente, nunca he visto huevos de gallina de tamaño pequeño o pipí a la venta (todos los huevos pequeños en la mayoría de las tiendas de comestibles de EE. UU. Son huevos de pato o codorniz; más sobre esos en un momento).

Entonces, la mayoría de nosotros usamos huevos grandes o extra grandes. (Es probable que una receta que pida "dos huevos" no salga según lo planeado con huevos pipí, huevos pequeños o gigantes).

Debido a que los huevos de gallina grandes son los que se usan más comúnmente para cocinar y hornear, y debido a que los huevos se usan en MUCHOS tipos diferentes de recetas, hay algunos números y reglas súper útiles que debe conocer. Por ejemplo, ¿qué haces si tu receta requiere huevos grandes y solo tienes a mano extra grandes o jumbo?

  • 3 huevos grandes = 3 huevos medianos O 3 huevos extragrandes O 2 huevos gigantes
  • 4 huevos grandes = 5 huevos medianos O 4 huevos extragrandes O 3 huevos gigantes
  • 5 huevos grandes = 6 huevos medianos O 4 huevos extra grandes O 4 huevos gigantes
  • 6 huevos grandes = 7 huevos medianos O 5 huevos extra grandes O 5 huevos gigantes

Conocer el peso de una clara de huevo grande (1 onza) puede ser realmente útil si está preparando, por ejemplo, una receta a base de clara de huevo que requiera 5 onzas de claras de huevo (es decir, las claras de 5 huevos grandes) o si o alguien que conoces y amas (o que tolera socialmente) está profundamente centrado en la dieta y necesita saber cuánta grasa y / o proteína hay en un plato.

Ser consciente de que las claras de huevo se cocinan a una temperatura más alta (175º F / 80 ° C) que las yemas de huevo (158º F / 70 ° C) también puede ayudar a evitar situaciones repugnantes en el desayuno.

Los huevos de gallina no son los únicos que brindan estas golosinas y beneficios. Los seres humanos pueden comer con seguridad ocho tipos de huevos de aves. Los huevos de pollo, pato, codorniz, ganso, pavo, emú, avestruz y faisán se pueden freír, revolver o hervir para usar en pasteles, galletas y tartas o incluso batir en un cóctel, aunque si está trabajando con huevos de avestruz, espero que no coma ni beba solo.

  • Huevos de pato. Los huevos de pato son aproximadamente un 50 por ciento más grandes y pesan más que los huevos de gallina como resultado de su mayor contenido de grasa. Son excelentes para hornear: esas onzas extra de grasa equivalen a pasteles más esponjosos, panes más ricos y más merengues que desafían la gravedad.
  • Huevos de codorniz. Aproximadamente la mitad del tamaño de un huevo de gallina grande, estos huevos son de un color beige claro con manchas de color marrón oscuro. Los huevos de codorniz son un alimento callejero especialmente popular en Filipinas, donde los huevos fritos y rebozados con naranja llamados kwek kwek se venden por docenas a los transeúntes.
  • Huevos de pavo. Si bien son completamente comestibles, los huevos de pavo no suelen llegar a los mercados o tiendas. Los pavos completamente desarrollados son más valiosos para los agricultores y, bueno, necesitan esos huevos para incubar en el plato principal de alguien para el Día de Acción de Gracias.
  • Huevos de gallina. If you find a goose egg in the wild or on a menu, it’ll be about twice the size of a chicken egg and much denser when cooked due to thick yolks and high protein content (1 goose egg supplies about 20 grams of protein). Goose egg yolks are highly sought-after by pasta makers and are credited with making the perfectly textured noodle.
  • Pheasant eggs. Pheasants lay eggs twice the size of quail eggs. These eggs have olive green or brown shells and are frequently used in egg-based dishes in the U.K.
  • Ostrich eggs. Ostrich eggs are the largest of the edible bird eggs, weighing about 3 pounds apiece. They have runny yolks similar to those of chicken eggs, so they puede be fried or scrambled — if you can get them open.
  • Emu eggs. The deep blue-green color of emu eggs makes them look like something from outer space, but they son edible. They’re lighter than ostrich eggs but muy different on the inside. Their fat content is so high that if you opened one, even raw, you’d need to do some wiggling to get the gooey insides out of the shell.

Bird eggs by the numbers

If you’re feeling really adventurous (or you’re stranded in the woods or the Australian bush), here’s how other types of bird eggs compare with the kitchen gold standard of the large chicken egg.

  • This fluffy omelet is so good it turned an egg hater into an egg lover.
  • Try cracking a raw egg over rice for breakfast, a Japanese dish known as tamago kake gohan.
  • Give Gordon Ramsay’s technique for superfluffy scrambled eggs a try.
  • Turn eggs into a silky-smooth pasta sauce with this recipe for traditional Roman-style pasta carbonara.
  • Learn how to make the perfect hard-boiled egg so you can fully appreciate Nancy Silverton’s genius egg salad recipe. And when you’ve conquered that, move on to making the perfect poached egg, which is such a good addition to salads, grain bowls, pasta, and of course, eggs Benedict.
  • Crack a whole egg onto a pizza right before cooking to make a delicious breakfast pizza (for dinner or breakfast!).

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Haley Hamilton is a Boston-based bartender and freelance writer with words in EATER Bustle MELMagazine Catapult magazine Boston’s alt-weekly, DigBoston and elsewhere.


What&aposs the Difference Between Jumbo and Large Eggs?

It’s not uncommon to encounter recipes that call for large eggs, especially if you’re into baking𠅋ut what if you only have extra-large eggs in the fridge? Can you replace a large egg with a jumbo egg or even a medium egg? What, exactly, is the difference between jumbo and large eggs? After all, it𠆝 be a real challenge to pick out one size of egg from another if you lined up individual eggs on the counter, so it can be hard to believe that egg sizes aren’t part of some elaborate marketing hoax, a label slapped on the box to allow grocery stores to sell these eggs of 𠇍ifferent sizes” for a premium.

It turns out that there is a real difference between egg sizes, one that’s regulated by the United States Department of Agriculture, though it has nothing to do with the weight of each individual egg. Instead, the labeled egg size is based on average weight of a carton of a dozen eggs. So according to the USDA, a carton of a dozen jumbo eggs must weigh at least 30 ounces, while a carton of large eggs should weigh between 24 and 27 ounces. That means there could be an individual egg that weighs two ounces in either a box of jumbo or medium eggs what matters is that the overall, average weight of the carton doesn’t exceed the weight guidelines as set by the government agency.

Now, if you’re simply scrambling some eggs, the size probably won’t make a significant difference in your overall enjoyment of the dish. Using two extra-large or jumbo eggs might give you a slightly bigger omelette on average, but you also just might get unlucky and use two smaller eggs from a heavier carton. Either way, it’ll be a plate of cooked eggs.

However, different egg sizes matter in baking because, as the American Egg Board explains, “most recipes for baked goods are formulas in which it’s important to maintain the proper proportion of liquid to dry ingredients and to have enough whole egg, white or yolk to perform the needed functions.” Most baking recipes are formulated with a large egg since that’s the most common type of egg in stores.

So in baking, if you’re only using one or two eggs, you can generally just swap out one type of egg for another, though the AEB also provides in-depth egg size conversions for bakers and cooks who really want to make sure they’re doing everything by the book. The difference really becomes stark by the time you’re supposed to be using four or five large eggs. For example, you should use four jumbo or extra-large eggs or six medium eggs to replace five large eggs.

It might be worthwhile to look into egg size conversions if you’re making a soufflé, but if you’re just looking to make a frittata or some other simple egg dish, this is a situation where size doesn’t really matter too much.


Cooking Fried Eggs in a Pan

Low Temperature: Sunny-Side up, Fried Eggs, Egg White Omelettes

Knowing what we know about fat, let’s use this knowledge to make the best eggs! By allowing the egg to cook slowly at a low temperature the whites will cook through without getting rubbery. This is the key to a delicate egg white omelette (what is essentially a "yolk-less" fried egg), or a perfect sunny side up egg.

High Temperature: Olive Oil Fried Egg

The next tool we can use to stop the egg from sticking to the pan is high temperature. And since we are cooking at such a high temperature, we can’t use butter. So in this case we will use oil to explain what’s going on. As we make our pan hotter and hotter we can get the egg to cook before it sinks through any oil and sticks. The olive oil fried egg is a great example of this, by heating the pan up to 430°F we are cooking the bottom layer of the egg right as it hits the oil. Now that the bottom is firm, it can’t stick to the pan.


You're overcomplicating things

Betcha didn't realize so much went into making an omelet, huh? Sure, cooking an omelet is essentially an art form. But let it be said that getting too lost in the inner workings of making an omelet can have effects just as disastrous as ignoring all of the advice cataloged here. The Pioneer Woman's blog said as much, so it must be true.

In an article on Drummond's massively popular site in 2016, food blogger Erica Lea confessed that her first few attempts at making omelets turned out to be a disaster. She could pinpoint her main issues easily enough: Too much milk in her eggs, too much filling, and trying to make her omelets look fancy enough for a diner table. Yet, it took her a hot minute to connect the dots. "I finally realized that I was overcomplicating things. So I simplified my process, and suddenly my omelet game improved immensely," she said.

Lea's pared down but winning method entails two eggs with a little salt (well-whisked with a fork), a decent gob of butter (because "omelets are thirsty things!"), a handful of cheese paired with a few precooked fillings like mushroom and bacon, and a carefully timed fold. That's pretty much it. La moraleja de la historia? When in doubt, keep it simple.


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