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Receta de estofado de cordero y verduras de primavera

Receta de estofado de cordero y verduras de primavera


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Basado en un plato francés clásico llamado navarin, este es un guiso delicioso. En Francia se elabora en primavera, como celebración del cordero de la nueva temporada y de las delicadas hortalizas tiernas. Sirva con un plato de verduras de primavera recién cocidas y entregue una canasta de pan francés crujiente.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 450 g (1 libra) de pierna de cordero magra y deshuesada, sin grasa y cortada en cubos
  • 150 ml (5 fl oz) de vino blanco seco
  • 450 ml (15 fl oz) de caldo de cordero o pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 900 g (2 lb) de patatas tiernas, lavadas
  • 225 g (8 oz) de zanahorias pequeñas
  • 150 g (5 ½ oz) de cebolla de botón
  • 200 g (7 oz) de nabos pequeños, cortados en cubitos
  • 250 g (8 ½ oz) de guisantes frescos sin cáscara o 125 g (4 ½ oz) de guisantes congelados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 30 minutos

  1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF, marca de gas 4). Caliente el aceite en una cazuela grande ignífuga, agregue la cebolla picada y el ajo y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue los cubos de cordero y cocine por 5 minutos o hasta que se doren por todos lados, revolviendo para que tomen un color uniforme.
  2. Agregue el vino, caldo, laurel, tomillo, papas, zanahorias y cebolletas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a ebullición, luego cubra con una tapa hermética y transfiera al horno. Cocine por 1 hora.
  3. Agrega los nabos y revuelve. Vuelva a tapar la cazuela y continúe cocinando durante 30–45 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas, agregando los guisantes 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
  4. Agrega el perejil y revuelve bien. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Servir caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Absolutamente hermoso, un guiso tan maravilloso y reconfortante. Es fácil de preparar y se conserva bien, ¡incluso sabe mejor al día siguiente! Definitivamente volveremos a hacer esto.-28 de abril de 2009

Hice esto para mi marido diabético, que no le gustaba el cordero, mi hijo y yo. Realmente lo disfruté, tenía un sabor fresco, casi dulce, pero mi esposo pensó que le faltaba algo, aunque no sabía qué-26 de marzo de 2010


Estofado de Cordero con Verduras de Primavera

El tipo de sábado en el que enciendes un fuego, te quedas en pijama y te duermes en el sofá acurrucándote con un cachorro. & # 8220 Tenemos una gran olla de sopa en la estufa, ¿te gustaría venir a cenar? & # 8221

Dos almas más cansadas de lo habitual, agazapadas después de una larga semana. Casi no fuimos. Estábamos muy contentos de haberlo hecho. La comida fue increíble, la compañía aún mejor. ¿Cómo podría haberlo sabido?

Y esta es la vida, sin receta

Hace casi veinte años, cuando mi hija tenía tres

Una vez, el primer día soleado después de un largo invierno. El tipo de día en el que la energía llega como si estuviera preenvasada en un frasco. La dejo volverse loca en la cocina. & # 8220Hoy ... haremos lo que quieras & # 8221

Sopa de chocolate, ella eligió. Las encimeras estaban llenas de frascos de la nevera, botellas de la despensa. Chips de chocolate, cacao en polvo, nueces, salsa de tomate, sobras de pasta, un plátano. Un puñado de dátiles (fosas aún intactas). Todo en la licuadora

Imagina el olor, y probablemente no estés muy lejos

Y esta es la vida sin receta

Uno de los mayores regalos de la vida es estar casado con un hombre que no solo puede cocinar, pero lo hace

Es un mago con todo a la parrilla, pasteles de pavo, cualquier cantidad de salsas picantes, chile y platos de pasta llenos de todo lo delicioso. Las mañanas de los fines de semana se asegura de que desayunamos en la cama, y ​​sus pedidos de libros de cocina de Amazon, déjame un poco.

Aunque nunca los usa

Y esta es la vida sin receta

Un amigo cuya abuela hizo el amado dip de camarones de Nueva Inglaterra de la familia. Era su plato estrella. Lo único que todos esperaban año tras año. Aparecía como magia en un plato de Lenox cada Día de Acción de Gracias, a menudo Navidad y, ocasionalmente, Pascua. (si tuvieran suerte)

A medida que crecía, le rogaron que lo escribiera, ¿quizás alguien intentaría prepararlo para una barbacoa de verano?

Cuando finalmente lo hizo, la demencia la había descubierto. En lugar de queso crema, había escrito crema agria y cometió algunos errores en las medidas de ajo y salsa picante.

Nadie ha probado la salsa de camarones desde

Y esta es la vida sin receta

A veces es inesperado, creativo y mágico. Una aceleración de su pulso a medida que toma la energía del sol, el desorden de la encimera y la espontaneidad.

A veces es cosa de leyendas

A veces simplemente está ahí para decir & # 8220 Te quiero. & # 8221

Me he dado cuenta de que cuando estoy en el extremo receptor, es fácil volverme laxo cuando se trata de mi propia cocina.

No fue hace tanto tiempo, en realidad, cuando yo era el único chef de la cocina. Todas las noches me tocaba a mí acercarme a la estufa y hacer que algo sucediera, sin importar lo largo o desafortunado que fuera el día, y por extraño que pudiera parecer.

nunca fue algo que me importó

Durante la mayor parte de mi vida adulta, la cocina ha sido mi lugar para pensar, intercambiar ideas y ordenar las cosas. El lugar que me obliga a reducir la velocidad y asentarme en mis sentidos. No hay rival para la meditación activa de cortar un plato de verduras o pasar mi cuchillo por una gran pila de col rizada.

Cocinar tiene una forma de dar sentido a los días y de convertirlos en algo hermoso. Me hace generoso. Me convierte en alguien con quien quiero pasar tiempo. No me di cuenta de nada de esto, por supuesto, hasta que llegó cierto hombre y, con mucha dulzura, con la mejor de las intenciones.

empecé a hacer algo de eso por me

A veces, durante estas temporadas, cuando él toma la iniciativa, no estoy muy seguro de qué hacer conmigo mismo en la cocina. Así que este fin de semana decidí que era hora de un cambio. En busca de inspiración, me decidí por algo lento y silencioso, algo que hiciera que la casa fuera cálida y con un olor agradable. Algo que podría cocinar en gran parte sin una receta.

Un guiño hacia el clima más frío que finalmente se ha asentado sobre nosotros

El estofado de cordero con verduras de primavera de Ina Garten es un riff de Julia Child, y sonaba perfecto.

Una sopa aromática hecha con cordero, hierbas frescas y muchas verduras. Puede llevar un poco de tiempo hacer (piensa: todo ese corte), pero aparte de eso, es bastante sencillo. Con una verdura diferente agregada de vez en cuando, principalmente se cocina solo.

Si un guiso se pudiera clasificar como refrescante, este sería el indicado. Lleno de color y sabor, es una comida de aspecto impresionante que seguramente satisfará.

Sirva con una ensalada y una guarnición de pan crujiente para absorber la salsa.

Adaptado de Cooking for Jeffrey por Ina Garten, quien adaptó su receta de Julia Child


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • Sal y pimienta recién molida
  • 4 libras de paleta de cordero deshuesada o parte superior redonda, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de estragón picado
  • 1 libra de zanahorias pequeñas, peladas
  • 500 g de chirivías pequeñas, peladas
  • 1 libra de papas alevines pequeños
  • 1/2 libra de nabos pequeños, cortados por la mitad
  • 8 bulbos de hinojo baby, recortados, las frondas reservadas y picadas
  • 1 chalota grande, picada
  • 2 cucharadas de perejil picado

Precaliente el horno a 350 ° C. Ponga la harina en un bol grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue los cubos de cordero en 4 tandas, revolviendo para cubrir completamente.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue una cuarta parte de los cubos de cordero y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos transfiera a un plato. Dorar el cordero enharinado restante en 3 lotes, agregando 2 cucharadas de aceite a la olla por lote. Reduzca el fuego si el fondo de la cazuela se oscurece demasiado.

Regrese todo el cordero a la cazuela. Agregue el vino y el vinagre y deje hervir. Agrega el caldo y el estragón y vuelve a hervir. Condimentar con sal y pimienta. Cubra la cazuela y cocine el guiso en el horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté casi tierna.

Añadir las zanahorias, chirivías, patatas, nabos, hinojo y chalota al estofado de cordero. Sazone con sal y pimienta y deje hervir, revolviendo para distribuir las verduras. Tapar la cazuela, devolverla al horno y cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora más. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil y las hojas de hinojo y sirva el guiso en platos hondos.


Método:

He incluido un primer plano de todos los ingredientes aquí para usted, tenga en cuenta especialmente las especias utilizadas (foto inferior derecha).

Comience agregando las especias a 1 kg de carne lavada y escurrida 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de sal de ajo, 1 cucharadita de hierbas mixtas y 2 cucharadas de harina. Mezcle la carne con las especias y asegúrese de que esté completamente cubierta.

En una sartén grande agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite y caliente a punto de humear.

Agrega la carne y sofríe a fuego máximo. Queremos dorar la carne y crear un exterior caramelizado, ¡esto se traduce en sabor!

NO continúe revolviendo la carne cuando la fríe, ya que esto evitará que se dore, solo revuelva una vez que pueda ver que la carne se dora / carameliza en la parte inferior, luego dé la vuelta y haga lo mismo.

La foto de arriba a la izquierda muestra el tipo de color que debe buscar, un color marrón oscuro pero no quemado.

Una vez que la carne se haya dorado por completo, transfiérala a la olla de cocción lenta, vuelva a colocar la tapa en la parte superior para mantenerla caliente.

Quite las partes pegajosas de color marrón (foto inferior derecha) y agréguelas también, esto es todo el sabor que queremos en nuestro guiso.

A continuación, corte todos los ingredientes restantes en trozos grandes de champiñones, zanahorias, cebollas y patatas. Mantenga todas las verduras bastante grandes, ya que se reducirán de tamaño una vez cocinadas durante un largo período de tiempo.

Nuevamente, agregue un chorrito de aceite a su sartén y fríe los ingredientes restantes usando el mismo método que antes, apunte a un color marrón en el exterior de sus verduras.

Haga esto en tandas para evitar que las verduras se cocinen al vapor y no se doren correctamente.

Transfiera las verduras a la olla de cocción lenta mientras las fríe y manténgalas tapadas.

A continuación, prepare 1,5 litros de caldo con 1 cubo de caldo y 1,5 litros de agua hirviendo.

Agrega el caldo a la olla de cocción lenta.

Luego agregue 2 cucharaditas de condimento para pollo para todo uso, 1 cucharada de mostaza inglesa, 1 cucharada de salsa Worcester, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de Marmite (esto es opcional pero agrega un rico sabor intenso).

Disuelva 2.5 cucharaditas de harina de maíz en 2 cucharaditas de agua y agregue. Esto ayudará a espesar ligeramente la salsa y evitará que el guiso quede demasiado aguado.

Agregue 1.5 cucharaditas de sal (reduzca esto a 1 cucharadita si agrega Marmite), 1 cucharadita de sal de ajo y 1 cucharada de mantequilla, nuevamente la mantequilla es opcional pero agrega una riqueza aterciopelada al guiso.

Ahora mezcle bien todos los ingredientes y finalmente agregue 3 & # 8211 4 hojas de laurel, 1 ramita de romero y 3 & # 8211 4 ramitas de tomillo.

Cocine el estofado a fuego alto durante 3 horas y luego a fuego lento durante otras 3 horas, cocinar a fuego lento dejará la carne tierna y se caerá del hueso, por lo que es importante no apresurar el proceso de cocción. No es necesario destapar el guiso durante la cocción, hay suficiente líquido en la olla de cocción lenta para evitar que se queme. Deje que la olla de cocción lenta haga todo el trabajo duro y disfrute de los resultados.

El guiso terminado debe tener una salsa maravillosa y ligeramente espesa, perfecta para fregar con pan. La carne se desprenderá del hueso y las verduras quedarán blandas y tiernas.

Puede disfrutar del estofado con panecillos o pan crujiente, asegúrese de que haya suficiente, ¡lo necesitará!


Estofado de Cordero Primavera con Espárragos y Guisantes

Este sabroso guiso adquiere una explosión de sabor y color primaveral con la adición de guisantes y espárragos que se cuecen hasta que estén verdes brillantes y crujientes y tiernos. Una guarnición de hojas de menta agrega aún más color. Como casi cualquier guiso, este es aún mejor cuando se sirve un día después de prepararlo, pero si lo prepara con anticipación, omita los espárragos, los guisantes y la menta cuando prepare el plato por primera vez, luego agréguelos después de calentar el guiso para servir. .

Estofado de Cordero Primavera con Espárragos y Guisantes

Ingredientes

  • 1 kg (2 lb) de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada)
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 6 onzas. (180 g) cebollas nacaradas, peladas
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita chile en polvo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 1/2 tazas (12 fl. Oz./375 ml) de vino tinto
  • 4 tazas (32 onzas líquidas / 1 l) de caldo de pollo o verduras
  • 500 g (1 libra) de papas nuevas
  • 1 taza (5 oz./155 g) de guisantes ingleses sin cáscara o guisantes congelados descongelados
  • 1 manojo de espárragos, con las puntas recortadas y los tallos cortados en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
  • Hojas de menta fresca para decorar

1. Sazone generosamente el cordero con sal y pimienta.

2. En una olla a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillando, trabajando en lotes, agregue el cordero y dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos por lote. Con una espumadera, transfiera el cordero a una fuente.

3. Agregue las cebollas perla a la olla y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la canela y el chile en polvo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo, el vinagre balsámico y el vino y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Regrese el cordero a la olla y agregue el caldo y las papas. Tape, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el cordero esté muy tierno, 1 1/2 a 2 horas. Agregue los guisantes y los espárragos y cocine hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

4. Para servir, sirva el estofado en tazones individuales y decore cada porción con hojas de menta. Para 4 a 6 porciones.


Estofado de cordero con verduras de primavera

Etapa 14, Saint-Gaudens - Plateau de Beille: Gabriel se maravilla con la belleza de los Pirineos y busca algunas delicias locales en el maravilloso mercado de St. Girons. Visita a un quesero de la comarca y aprende los secretos de los mejores quesos de los Pirineos. En la cocina, el destacado chef francés Philippe Mouchel prepara un plato clásico de estofado de cordero con verduras, llamado navarin d’agneau printanier.

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 30 g manteca
  • 1 kg Paletilla o cuello de cordero deshuesado (más o menos), cortado en trozos de 50 g
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas harina común
  • 3 tomates maduros, cortados en cubitos
  • 3 tazas caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 bouquet garni, compuesto por unas ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 8 zanahorias bebe
  • 8 nabos pequeños
  • 200 g guisantes sin cáscara
  • 8 pequeña cebolla
  • 8 patatas baby
  • perejil picado

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Calentar un poco de aceite y mantequilla en una cazuela para horno y dorar los trozos de cordero por todos lados durante unos minutos. Agregue la zanahoria y la cebolla picadas y revuelva durante 2 minutos. Agregue la harina para cubrir bien la carne, luego agregue los tomates y revuelva durante 1 minuto. Agrega el caldo, el ajo y el bouquet garni. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Cubra con una tapa y cocine en horno precalentado durante aproximadamente 2 horas.

Mientras tanto, cocine al vapor las zanahorias baby, los nabos, los guisantes, las cebollas pequeñas y las patatas.

Cuando la carne esté tierna, agregue las verduras, revuelva bien y vuelva a calentar. Sirve espolvoreado con perejil picado.


¿Es mejor el estofado de cordero con vino o cerveza?

Me preguntaba acerca de esto, así que cociné dos ollas idénticas de este estofado con solo una variable y usé vino blanco seco para un lote y Guinness stout para el otro. Hubo sutiles diferencias de sabor. El guiso hecho con vino tenía un sabor más francés. Al final, ambas ollas de estofado fueron excelentes. Te sugiero que uses Guinness si quieres hacer estofado irlandés para el Día de San Patricio y los rsquos. De lo contrario, elija vino o cerveza, lo que prefiera o lo que tenga a mano.

Si quieres servir una ensalada junto con tu estofado de cordero, te recomiendo este ensalada de lechuga con mantequilla cítrica.

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Ha sido un invierno particularmente frío aquí en Nueva Inglaterra y, aunque estoy emocionado por la primavera, también siento la necesidad de aferrarme a las últimas semanas del invierno y cocinar algunos guisos reconfortantes y acogedores mientras todavía hay nieve en el suelo.

Aquí & rsquos la receta de Cordero Estofado con Verduras de Primavera. Si prueba esta receta, espero que usted y rsquoll regresen para dejar una calificación de estrellas y un comentario. Me encantaría saber lo que piensas.


Precalentar el horno a 160 ° C / 320 ° F / Marca de gas 3. Dorar la carne, el ajo y la cebolla con el aceite de oliva en una cazuela grande ignífuga (cocotte). Agrega la hoja de laurel, el tomillo y las zanahorias, y agua suficiente para cubrir la carne al menos un par de centímetros. Deje hervir a fuego lento y retire la espuma que se eleve a la parte superior. Una vez que se haya eliminado toda la espuma, cubra la sartén y transfiera al horno. Cocine durante 1½ y 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Diez minutos antes de servir, hierva una olla grande de agua con sal y agregue los guisantes y los frijoles. Cocine por 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, luego escurra.

Sacar la cazuela del horno y quitar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Añadir los guisantes y las judías al cordero con sal y pimienta al gusto y servir de inmediato.


Receta de estofado de verduras de primavera

Ingredientes:

y 1 cucharada de manteca de cerdo
& toro 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
& toro 1 puerro grande, solo partes blancas y verde claro, en rodajas finas
& toro Ralladura fina y jugo de 1 limón
& toro 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
& bull 4 tazas de caldo de patas de pollo
& bull 2 ​​tazas de habas
& toro 1 libra de guisantes ingleses, sin cáscara (1 taza)
& toro 1 taza de corazones de alcachofa tiernos, cortados por la mitad
& Bull Sal marina sin refinar finamente molida
& toro 1/4 taza de albahaca fresca cortada
& toro 1/4 taza de menta fresca desgarrada
& toro 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado

Instrucciones:

1. Caliente la manteca de cerdo y el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio.

2. Cuando la manteca de cerdo se derrita, agregue el puerro y la ralladura de limón y fría hasta que suelten su perfume y el puerro se ablande, unos 4 minutos.

3. Agregue las zanahorias y fría, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y crujientes, de 5 a 7 minutos.

4. Agregue el caldo, las habas, los guisantes y los corazones de alcachofa. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

5. Sazone a su gusto con sal, agregue las hierbas y el jugo de limón y sirva.

Reproducido con permiso de La cocina nutrida escrito y fotografiado por Jennifer McGruther (Ten Speed ​​Press, & copia 2014). Compre este libro en nuestra tienda: La cocina nutrida.


Preparación

Paso 1

Ate el orégano, el tomillo, el romero y las hojas de laurel con un cordel de cocina.

Paso 2

Caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sazone el cordero con sal y pimienta. Trabajando en lotes, cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, de 12 a 15 minutos por lote. Transfiera a un plato sobre la marcha.

Paso 3

Agregue las cebollas a la olla y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine 30 segundos antes de agregar el vinagre. Cocine, raspando los trozos dorados, hasta que estén almibarados, aproximadamente 1 minuto.

Paso 4

Agregue el vino, deje hervir y cocine hasta que se reduzca en aproximadamente un cuarto, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo, el cordero y el paquete de hierbas. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el cordero esté tierno, 75 a 85 minutos.

Paso 5

Agregue el farro y cocine hasta que esté casi al dente, de 15 a 20 minutos. Retire el manojo de hierbas y agregue los nabos. Cocine hasta que el farro esté bien cocido, los nabos tiernos y el cordero casi se deshaga, entre 30 y 40 minutos. Mezcle los espárragos y los guisantes y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, 2 minutos. Agregue las verduras y revuelva para que se marchiten. Condimentar con sal y pimienta. Sirve rociados con aceite.

¿Cómo calificaría el ragú de cordero y verduras de primavera con Farro?

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