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Ensalada de apio y hinojo con semillas de calabaza

Ensalada de apio y hinojo con semillas de calabaza


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Ingredientes

  • 3 tallos de apio, cortados transversalmente en rodajas finas como el papel
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado, cortado a la mitad verticalmente, en rodajas finas como el papel
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil italiano
  • 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas y saladas (pepitas)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 taza de virutas de queso parmesano (aproximadamente 1 1/2 onzas)

Preparación de recetas

  • Combine el apio, el hinojo, el perejil y las semillas de calabaza en un tazón grande. Batir el aceite y el jugo de limón en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta; revuelva con verduras. Agregue la mayor parte del queso; cubra con el queso restante.

, Fotos de Gail Albert Halaban

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 249.6% Calorías de grasa 69.2 Grasa (g) 19.2 Grasa saturada (g) 5.1 Colesterol (mg) 15.0 Carbohidratos (g) 6.8 Fibra dietética (g) 2.6 Azúcares totales (g) 1.3 Neto Carbohidratos (g) 4.2 Proteínas (g) 14.7 Sección de revisiones

Agregue un poco más de crujiente a la cobertura desmenuzada para pasteles y patatas fritas de frutas.

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Esta ensalada necesita una manzana dulce. Si bien las tartas Granny Smith's son deliciosas en ensaladas, especialmente con un queso cheddar fuerte, ¡NO hay lugar para una Granny Smith en esta ensalada de hinojo y manzana! Necesita una manzana dulce y crujiente, como Honeycrisp, Gala o Fuji para equilibrar el hinojo y la cebolla. Elegí un Honeycrisp que tenía una piel de color rojo brillante para proporcionar mucho contraste en el color.


MÚSICA DE ÁNIMO

Aunque aporta mucho a la mesa desde una perspectiva de salud y sabor, es un alimento muy utilizado. Comparo el hinojo con una de mis canciones favoritas: "Star of the Story" de Heatwave. Heatwave fue una gran banda de los años 70 con una producción increíble del legendario Rod Temperton, más conocido por su trabajo con Michael Jackson.

Heatwave tenía éxitos como "Always and Forever", "Boogie Nights" y "Ain't No Half Steppin" que mis tíos escuchaban con regularidad, pero no descubrí "Star of the Story" hasta mis años de escuela secundaria cuando comencé. comprando, escuchando y encontrando mi propio oído. Recuerdo haber pensado "¿por qué no estaba esto en las rotaciones de mis tíos?" ¡Esta, en mi humilde opinión, es su mejor canción! Entonces, no solo deberían escuchar más Heatwave, sino que los animo a todos a hacer del hinojo la estrella de su historia culinaria y de bienestar.


Receta de ensalada de farro con hinojo y calabaza asada

Cuando era pequeño, teníamos muchas actividades de Acción de Gracias que comenzaban con un primer plato de manicotti o ravioli. Esto sucedió si lo celebramos con la familia de mi padre, que creció en Italia y no entendía realmente las tradiciones estadounidenses del Día de Acción de Gracias. Quiero decir, eran vacaciones, así que los manicotti eran apropiados, ¿verdad?

Comparo esto con mis amigos en el sur y el medio oeste que miran algunas de mis recetas de Acción de Gracias y dicen, & # 8220Sí, esto no & # 8217t volaría con mi familia & # 8221.

& # 8220 Ya sabes, una ensalada. No creo que entiendan una ensalada en Acción de Gracias. & # 8221

¿Sabes lo que no entiendo? Esa declaración.

He tomado el menú tradicional de Acción de Gracias que serví por primera vez en 1995 y lo he adaptado a lo que ves hoy en día: una gran combinación de lo tradicional y lo moderno con muchos alimentos vegetales de temporada, deliciosos y coloridos. Cada año he hecho otro cambio o dos en el menú y cada año mis invitados me dicen que este fue el mejor Día de Acción de Gracias hasta ahora (no como si estuviera tratando de darme una palmadita en la espalda).

Así que estoy aquí para inspirarte a ser ese cocinero. Haga una ensalada incluso si nadie la espera o la pide, especialmente si dicen, & # 8220 las ensaladas no son para Acción de Gracias & # 8221. Y luego conviértalas en ensaladas el Día de Acción de Gracias con este GANADOR. He hecho esta ensalada de farro tantas veces y no hay nadie que no la haya amado. Es un giro muy liberal en la famosa ensalada de farro en el restaurante Charlie Bird en Nueva York. Aquí & # 8217s un enlace a la receta de ensalada real en el New York Times. Lo hice con mucho menos aceite en el aderezo, verduras de otoño en lugar de primavera y vinagre de sidra de manzana en lugar de un poco de jugo de manzana para cocinar el farro. Definitivamente es un cuenco de bombas de sabor en cada bocado. Puede hacer todos los componentes el día anterior, por lo que es perfecto para el Día de Acción de Gracias. No requiere un horno mientras el pavo se está asando y también es perfecto para el Día de Acción de Gracias. Es genial hacer como plato principal vegetariano o vegano (sirva el queso al lado) para el Día de Acción de Gracias en caso de que lo necesite. O, si eres como yo y crees que el relleno es un desperdicio de calorías, este sería un sustituto increíble.

Por favor, no me digas que esto es demasiado saludable para el Día de Acción de Gracias. ¿Quién dijo que todo en estas vacaciones tiene que ser exagerado, ultra pesado? Si quieres que sea aún más ligero, reduce la cantidad de farro y aumenta la rúcula. Si tiene otra receta con calabaza, ¿usa remolacha asada o zanahoria o manzana? ¿No le gusta el hinojo? Qué lástima, porque es una maravillosa ayuda digestiva (útil en el día T), pero puede intercambiar apio, manzana o rábano.

Agrego una nueva receta cada año y me llevo una y así es como mi menú ha evolucionado para ser lo que es hoy. Si no ha comprado mi libro electrónico de Acción de Gracias, le recomiendo encarecidamente que lo considere. Por $ 10 que es básicamente el precio de un batido, te ahorraré horas de tiempo, mucho estrés y te divertirás, sí, divertido, compartiendo Acción de Gracias con tus seres queridos. Todas las recetas (tanto tradicionales como un toque de tradición) que puedas necesitar en un solo lugar, así como todos mis mejores consejos y consejos de sustitución y mucho más. Enlace del libro electrónico aquí. Estoy tan emocionado.


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Ensalada de hinojo, raíz de apio y manzana

Ensalada cruda saludable y fácil de hinojo raspado, raíz de apio y manzanas, mezclada con un aderezo de suero de leche y yogur con un toque de mostaza.

A finales de noviembre me inscribí para un obsequio en el blog The Spicy RD de EA Stewart. No he participado en muchos de estos sorteos y no he organizado ninguno, pero EA estaba regalando un podómetro.

Ahora he querido un podómetro desde hace algunos años. He arrancado reseñas de podómetros que he visto en revistas, boletines y periódicos y las he archivado (en una pila de otros fragmentos arrancados de todo lo que leo). El problema era que seguía archivando las reseñas y de inmediato me olvidaba de ellas (junto con casi todo lo demás en la pila). La pila finalmente tuvo bebés y pronto tuve varias pilas repartidas por mi oficina. Finalmente compré una caja de tela grande y atractiva en Containers para guardar mis pilas y sentirme tan organizado. Pero al final no se ordenó nada, no se compró nada y simplemente terminó con más espacio para pilas aún más grandes.

Quizás había tantas opciones que no podía decidirme. Tal vez seguí pensando algunosuno me regalaría uno para San Valentín. Tal vez lo postergué sin ninguna buena razón.

Entonces, cuando vi el regalo, arrojé mi destino al viento. La verdad es que me gusta el blog de EA. Fuimos coanfitriones de Love Blog-Hop varias veces, lo cual es una excelente manera de conocer nuevos blogs y blogueros. Y me gustó el desafío que lanzó a sus lectores para comprometerse con algún tipo de ejercicio para el mes de diciembre y verificar con ella en Twitter nuestro progreso. Había estado inactivo demasiado tiempo, y esta era la patada en los pantalones que necesitaba. Gracias a su desafío, comencé a registrar mi ejercicio en mi calendario en mi computadora en diciembre. Continuó en enero, y una amiga mía, Liz the Chef, y yo comenzamos a vernos casi todos los días sobre nuestro compromiso diario de hacer ejercicio. Y luego recibí una notificación de que en realidad GANÉ el podómetro. Yo estaba sobre la luna.

Y me encanta. Me lo coloco todas las mañanas para poder ver cuánto camino en mi vida diaria y me he vuelto a comprometer a caminar y hacer senderismo con regularidad. Estoy definiendo mi línea de base durante las próximas dos semanas y luego comenzaré a aumentar mi promedio semanal. Nada como un juguete nuevo para estimular la motivación del ejercicio. ¡Muchas gracias, EA!

Todavía no sé por qué esperé tanto para conseguir un podómetro. Pero si hay algo que ha estado deseando y cree que podría volver a motivarlo a mover su cuerpo, hágalo. Si ha querido probar un nuevo alimento saludable, diríjase a la tienda hoy mismo. Quería hacer más platos crudos, de ahí esta receta de ensalada a continuación. Y, por favor, consulte el blog de EA, The Spicy RD. Ella es una dietista registrada con algunas recetas geniales que creo que disfrutará.

El mes pasado me concentré en las raíces, aunque también escribí en un blog sobre otras cosas. El enfoque de este mes serán las verduras y, como continuación, esta ensalada tiene ambos. Los sabores de hinojo, raíz de apio y manzana nacieron para jugar juntos, y en esta ensalada hacen un almuerzo refrescante para dos. Otras verduras funcionarán si eso es lo que tienes a mano, pero el berro picante es un complemento perfecto para este aderezo de suero de leche y yogur que tiene solo un toque de mostaza.


Guiso de hinojo y frijoles cannellini

La semana pasada hablamos sobre cómo la generación anterior era experta en convertir un puñado de ingredientes básicos en una comida digna de un rey. Esta estofado de hinojo y frijoles cannellini es un testimonio de cómo un puñado de alimentos básicos de la despensa se pueden transformar en recetas saludables y saludables. Los frijoles son posiblemente una de las proteínas vegetales más económicas. Es un elemento básico de la despensa que nunca me falta.

Acerca de este guiso de frijoles & # 8211 El color rojo arcilla quemada habla de la bondad del tomate con sabores que tienen un sabor muy italiano. Piense en hinojo, romero y frijoles cannellini cremosos. La mayoría de los guisos, ya sean de carne o vegetarianos, comienzan con un soffrito & # 8211 cebolla, zanahorias y apio. Realmente puedes usar cualquier frijol, pero me encanta la cremosidad de los frijoles cannellini. Son perfectos para este plato. Si está sirviendo el estofado como plato principal del lunes sin carne, agregue un poco de pan de masa fermentada y una ensalada fresca. Si tiene sobras, llene la calabaza con el guiso de frijoles, cubra con queso feta y semillas de calabaza. Coloque debajo de una parrilla hasta que esté dorado y luego esparza con un puñado de cebolletas y aguacate cortado en cubitos.

Estofado de frijoles cannellini de hinojo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 ramas de apio, cortado en cubitos
  • un bulbo grande de hinojo, sin el núcleo interior duro y cortado en trozos grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • 400g de tomates picados en lata
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de azucar
  • 3 hojas de laurel
  • 1 tallo de romero fresco, despalillado y finamente picado
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 400g de frijoles cannellini en lata, enjuagados y escurridos
  • puñado de perejil de hoja plana, picado
  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo hasta que estén blandos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
  2. Agrega los tomates picados, la pasta de tomate, el azúcar, las hojas de laurel, el romero y el caldo de verduras.
  3. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese.
  4. Agregue los frijoles y revuelva. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  5. Cocine por otros 5 minutos. Cubra con perejil y sirva con pan de masa agria crujiente y una ensalada verde.

Más recetas a base de plantas para los lunes sin carne que quizás quieras probar:


Cómo cortar un bulbo de hinojo

Paso 1

Use un cuchillo de chef clásico # 8217 para cortar las hojas verdes cerca de la parte superior del bulbo. ¡Guarde las hojas, porque puede cortar las hojas tenues para usarlas como hierba en ensaladas!

Paso 2

Corta el bulbo por la mitad a lo largo.

Paso 3

Corta una cuña de la base del bulbo de hinojo para quitar la raíz y el núcleo del bulbo.

Paso 4

Coloque el bulbo con el lado cortado hacia abajo en su tabla y corte el hinojo en forma transversal o longitudinal, dependiendo de lo que requiera su receta. Aquí, cortamos el hinojo transversalmente en preparación para nuestra Ensalada de hinojo y naranja de otoño.


Resumen de la receta

  • 1 pimiento rojo mediano
  • ⅓ taza de piñones tostados
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cabeza de lechuga - enjuagada, seca y cortada en trozos pequeños
  • ½ bulbo de hinojo, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • pimienta negra al gusto

Precaliente el asador. Ase el pimiento debajo del asador hasta que la piel se ennegrezca y la carne se ablande un poco. Coloque la pimienta en una bolsa de papel o una bolsa de plástico con cierre para que se enfríe. Retire las semillas y la piel (la piel debería desprenderse fácilmente de los pimientos ahora). Cortar en tiras.

Configure el horno para hornear a 350 grados F (175 grados C). Coloque los piñones y las semillas de sésamo en una bandeja para hornear y tueste hasta que comience a dorarse. ¡Huelen muy bien!

Combine hojas de lechuga, bulbo de hinojo y pimiento rojo en una ensaladera. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja y el aceite vegetal. Vierta sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Espolvorea con piñones y semillas de sésamo y sazona al gusto con pimienta negra molida.