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Sémola de Anson con camarones y receta de tocino estofado

Sémola de Anson con camarones y receta de tocino estofado


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Bonito en rosa, hierro forjado y delicadas puertas francesas, Anson recuerda la apariencia del Barrio Francés de Nueva Orleans, pero ella es 100% Lowcountry. “Si uno de nuestros agricultores lo está cultivando, básicamente está en la caja. Es posible que los rábanos estofados no necesariamente se consideren de países bajos, pero si nuestros agricultores los cultivan, los usaremos. Esto realmente ha permitido a los s pensar en un nivel diferente para inspirarse ”, dice Kevin.

A saber, el ex vegetariano trae un cerdo entero cada semana y lo divide en chuletas y solomillos, elaborando terrinas de hígado, panceta de cerdo y más. El tocino se cura en casa y el caldo de camarones se prepara con camarones locales. El maíz seco entero cultivado en Carolina del Sur se entrega y se muele en el propio molino de piedra del restaurante, que separa el maíz molido en sémola, harina de maíz y polenta. Estos se utilizan cómodamente en platos como la okra espolvoreada con harina de maíz, la okra frita con harina de maíz y, por supuesto, la memorable versión de Johnson de camarones y sémola, que combina la sensación de boca redonda de la panceta de cerdo estofada con camarones dulces locales. (Pídale a su carnicero con unos días de anticipación que corte y reserve la panceta).

Adaptado de "La mesa del chef de Charleston" por Holly Herrick.

Ingredientes

Para el tocino estofado:

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 anís estrellado entero
  • 1⁄8 de cucharadita de clavo
  • 1⁄8 de cucharadita de pimienta de Jamaica entera
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 libras de panceta de cerdo fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • ½ zanahoria pelada
  • 1 tallo de apio
  • Caldo de pollo sin sodio o agua para cubrir
  • 2-3 ramitas de tomillo fresco
  • 1-2 hojas de laurel

Para la sémola:

  • 6 tazas de agua
  • 2 tazas de sémola de piedra
  • 1 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para el caldo de camarones:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cuarto de cáscaras de camarones crudos
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y picada finamente
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 4 granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 5 tallos de perejil
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ taza de vino blanco seco

Para la salsa y para terminar:

  • 2 libras de tomates maduros en rama
  • 1 ½ a 2 libras de camarones grandes (de 21 a 25 unidades), pelados y desvenados
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 a 8 cebolletas, en rodajas finas

Direcciones

Para el tocino estofado:

Hasta 3 días antes, prepare el aderezo de especias y marine la panceta de cerdo. Coloque la semilla de hinojo, semilla de cilantro, semilla de comino, hojuelas de pimiento rojo, granos de pimienta, anís estrellado entero, clavo y pimienta de Jamaica entera en una sartén mediana precalentada a fuego medio-alto. Tostar, revolviendo, hasta que las especias liberen sus aromas y adquieran un color claro, unos 2 minutos. Retirar de la sartén y moler en un molinillo de especias o un procesador de alimentos pequeño. Transfiera las especias a un tazón pequeño y combine con la sal y el azúcar morena. Frote la mezcla de manera uniforme en todos los lados de la panceta de cerdo. Coloque la panza en una cacerola refractaria para horno y cúbrala bien con papel film. Refrigere durante la noche o hasta 2 días.

Precaliente el horno a 300 grados 4-5 horas antes de que planee servir este plato. Calentar el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee durante unos 3 minutos. Agregue suficiente caldo o agua para cubrir las verduras. Agrega el tomillo y las hojas de laurel.

Saca la panceta del frigorífico y retira la envoltura de plástico. Vierta las verduras, el caldo y las hierbas sobre el vientre para cubrirlo. Cubre bien la cacerola con papel de aluminio. Hornee durante 4-5 horas, o hasta que la carne de cerdo se pinche fácilmente con un tenedor. Retirar la carne de cerdo del líquido y enfriar. Corta la panza en cubos de 1 onza y reserva, desechando el líquido de cocción.

Para la sémola:

Aproximadamente 2 horas antes de servir, prepare la sémola. Deje hervir el agua en una cacerola mediana. Agregue la sémola y bata bien para combinar. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 1 hora o hasta que la sémola esté tierna, revolviendo con mucha frecuencia con una espátula de madera de punta plana. Es posible que deba agregar un poco más de agua si parecen demasiado espesos. Una vez que la sémola esté tierna y el agua se haya absorbido, agregue la crema y la mantequilla y revuelva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mantenga la sémola tibia a fuego lento o un baño de agua por hasta 2 horas, agregando más crema si es necesario.

Para el caldo de camarones:

Mientras tanto, prepara el caldo de camarones. En una olla mediana, caliente el aceite vegetal a fuego alto. Cuando esté muy caliente, agregue las cáscaras de camarón. (Use las conchas de los camarones para la salsa o pídale un poco a su pescadero. Siempre que tenga conchas de camarones, puede congelarlas para usarlas en el futuro en caldos como este). Dorar las conchas de camarones, revolviendo ocasionalmente, hasta que las conchas se vuelvan brillantes. rosado. Reduzca el fuego a bajo, agregue las verduras, las especias y las hierbas y continúe cocinando, revolviendo, durante 3-4 minutos más. Agregue la pasta de tomate, revolviendo para combinar, y cocine otros 2 minutos. Agregue el vino, revuelva y cocine hasta obtener un glaseado. Agregue agua, lo suficiente para cubrir las cáscaras, lleve a fuego lento a fuego medio-alto y cocine por 30 minutos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o chino. Regrese el caldo a la misma olla. Suba el fuego a alto y reduzca el caldo a la mitad. Quite la grasa o las impurezas que salgan a la superficie, cuele una vez más y reserve. (El caldo se almacena muy bien congelado en un recipiente hermético durante varios meses).

Para la salsa y para terminar:

Para hacer la salsa y completar el plato, precalienta el asador. Corta los tomates por la mitad horizontalmente y colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja debajo del asador y ase hasta que la piel del tomate esté ligeramente carbonizada y se separe de la fruta. Enfriar los tomates y quitar y desechar la piel. Picar finamente los tomates y reservar. Precalienta el horno a 375 grados. Coloque 18 trozos pequeños de tocino con el lado graso hacia abajo en una sola capa en una sartén grande refractaria para horno. Coloque la sartén en el horno y hornee hasta que esté crujiente, aproximadamente 15 minutos. Retire el tocino y manténgalo caliente en un plato cubierto con papel de aluminio. Escurre todo menos 1 cucharada de grasa de tocino y calienta la sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones y sazona con sal y pimienta. Mezcle una o dos veces. Cuando los camarones se estén volviendo opacos, después de aproximadamente 1 minuto y medio, agregue los tomates y mezcle. Agregue el caldo de camarones, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Agregue la mantequilla y las cebolletas, revolviendo para mezclar. Reduzca el fuego a bajo hasta que esté listo para servir.

Para servir, vierta 1-1 ¼ tazas de sémola en seis tazones poco profundos y esparza el tocino. Cubra cada uno con los camarones y la salsa de tomate. Servir inmediatamente. Este plato también se puede servir en una fuente grande.


  • 5 3/4 tazas (1.4 l) de caldo de pollo hecho en casa o comprado en la tienda, cantidad dividida
  • 450 g (1 libra) de camarones grandes, sin cáscara (conchas reservadas)
  • 3/4 de libra (340 g) de setas mixtas, como cremini, shiitake y ostras, sin tallo y en rodajas finas (los tallos se reservan)
  • 3/4 de cucharadita (3 g) de sal kosher, y más para condimentar
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de maicena
  • 1 taza de sémola, preferiblemente de piedra (ver nota)
  • 1 taza de queso gruyere rallado (aproximadamente 4 onzas 115 g)
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 rebanadas de tocino de corte grueso (aproximadamente 4 onzas 115 g), cortado en cubitos
  • Aceite vegetal (si es necesario)
  • 1 chalota mediana, picada
  • 2 dientes de ajo medianos, picados
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, en cubos
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo fresco de 1 limón
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas mezcladas, como perejil, cebollino y estragón, y más como guarnición

En una cacerola grande, combine 5 tazas (1,2 l) de caldo con las cáscaras de camarón reservadas y los recortes de champiñones. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 20 minutos. Cuela y devuelve el caldo a la cacerola.

Mientras tanto, combine los camarones, 3/4 de cucharadita (3 g) de sal, bicarbonato de sodio y maicena en un tazón mediano y mezcle para cubrir. Refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora.

Batir la sémola en el caldo, poner a fuego medio-alto y llevar a fuego lento, batiendo con frecuencia. Baje el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo y raspando el fondo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que la sémola esté completamente blanda y cocida y se haya espesado en una papilla con una cuchara, aproximadamente 1 hora. Agregue el queso gruyere hasta que se derrita por completo. Sazone con sal y pimienta y mantenga la sémola caliente. (Un trozo de pergamino presionado contra la superficie ayudará a evitar que se forme una piel).

En una sartén grande, caliente el tocino a fuego alto hasta que chisporrotee. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que el tocino haya hecho su grasa y esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir. Debe tener 1/4 taza de grasa de tocino derretida en la sartén. Retire toda la grasa menos 1 cucharada y reserve.

Regrese la sartén a fuego alto y caliente hasta que esté ligeramente humeante. Agregue los camarones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados por fuera y solo quede un leve rastro de translucidez en el centro de cada camarón. Transfiera los camarones a un plato.

Agregue las 3 cucharadas de grasa de tocino reservadas a la sartén, regrese a fuego medio-alto y caliente hasta que brille. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones suelten su líquido, aproximadamente 3 minutos raspe los pedazos dorados del fondo de la sartén. Continúe cocinando los champiñones, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 6 minutos si la sartén se seca demasiado, agregue aceite vegetal, 1 cucharada a la vez, para mantenerlo lubricado. Agregue la chalota, el ajo y la pimienta de cayena y cocine hasta que la chalota y el ajo se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

Agregue 3/4 de taza (180 ml) de caldo restante y raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén. Agrega los camarones. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mantequilla hasta que esté completamente derretido y emulsionado con la salsa. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Agregue las hierbas y sazone con sal y pimienta.

Coloque la sémola en tazones y cubra con camarones, champiñones y su salsa. Cubra con tocino crujiente reservado y hierbas adicionales para decorar, luego sirva de inmediato.


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Receta de fin de semana: camarones y sémola

Este clásico de Carolina de Cook's Country es famoso por sus tiernos camarones, salsa sedosa y sémola cremosa. Para controlar la cocción de los camarones, los cocinamos en grasa de tocino derretida. Los dejamos a un lado mientras creamos una salsa ligera de caldo de camarones sabroso (y rápido), tocino, ajo, limón y Tabasco y luego terminamos de cocinar los camarones directamente en la salsa. Descubrimos que tostar la sémola antes de agregar líquido ayuda a resaltar la mayor parte del sabor a maíz. Las cebolletas picadas terminan el plato con una sacudida de frescura.

Camarones y sémola
Para 4 personas

Preferimos camarones sin tratar, aquellos sin sodio agregado o conservantes como el tripolifosfato de sodio. La mayoría de los camarones con cáscara E-Z congelados han sido tratados (la lista de ingredientes debe informarle). Si está usando camarones tratados, no agregue la sal en el paso 4. Si usa nuestra sémola ganadora (Anson Mills Pencil Cob) u otra sémola recién molida, deberá aumentar el tiempo de cocción a fuego lento en 25 minutos.

Sémola:
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de sémola
2 1/4 tazas de leche entera
2 tazas de agua
Sal y pimienta
Camarón:
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 libras de camarones extra grandes (21 a 25 por libra), pelados y desvenados, con las cáscaras reservadas
1 cucharada de pasta de tomate
2 1/4 tazas de agua
3 rebanadas de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa Tabasco, más extra para servir
4 cebolletas, en rodajas finas

1. PARA LOS GRITOS: Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la sémola y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue la leche, el agua y 3/4 de cucharadita de sal. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 25 minutos. Retire del fuego, agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y mantenga caliente.

2. PARA LOS CAMARONES: Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las cáscaras de los camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras estén manchadas de color marrón, aproximadamente 7 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 30 segundos. Agregue agua y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. Colar el caldo de camarones a través de un colador de malla fina colocado sobre el tazón, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible y desechar los sólidos. Debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas de caldo (agregue más agua si es necesario para igualar 1 1/2 tazas). Limpia la sartén con toallas de papel.

4. Cocine el tocino en una sartén ahora vacía a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente, de 7 a 9 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y agregue los camarones, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocine hasta que los bordes de los camarones comiencen a ponerse rosados, pero los camarones no estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de camarones a un tazón.

5. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén ahora vacía a fuego medio-alto. Batir la harina y cocinar durante 1 minuto. Batir lentamente el caldo de camarones hasta que se incorporen. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

6. Agregue la mezcla de camarones, cubra y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón, Tabasco y 1 cucharada de mantequilla restante. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva sobre sémola de maíz, espolvoreada con cebolletas, y pase Tabasco extra.

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Camarones a la cerveza con tocino y sémola de queso a la cerveza

En una cervecería, haciendo todo lo posible para aprender a convertir lo que algunos ven como un espacio industrial feo con mala iluminación en hermosas fotos. En su mayoría, soy un fotógrafo autodidacta. Tomé clases, leí libros, miré videos de YouTube durante décadas, participé en talleres en línea e incluso me uní a un grupo de tutoría fotográfica en línea. Pero siempre me siento atrasado, siempre siento que no estoy del todo allí.

A menudo me he preguntado si alguna vez estaré donde quiero, si incluso existe en un sentido creativo. Me ha preocupado que nunca pueda dar a la gente las imágenes que quiero tomar. Pero nunca he pensado ni una sola vez en rendirme. Ni una sola vez.

Es fácil dejarse llevar por la resaca de la comparación. Es fácil ver con más claridad qué tan lejos tenemos que ir en lugar del largo camino que ya hemos recorrido. En esos momentos me digo a mí mismo: & # 8220 Mantén la cabeza baja y sigue adelante & # 8221 Funciona. Me mueve hacia adelante. Me acerco cada vez más al lugar donde quiero estar.

Al final del día, eso es todo lo que tenemos. Tenemos la capacidad de avanzar, de acercarnos a la vida que queremos y a las personas que queremos ser. La perfección es un mito peligroso que nos roba la satisfacción. Dejemos que los & # 8217s puedan sentarnos aquí, agradecidos de que estamos avanzando.

Dejemos que & # 8217s se tomen unos minutos cada semana, tomen una cerveza, tomen algo de comida y simplemente estén contentos. Más difícil de lo que parece, pero podemos hacerlo. Incluso si primero necesitamos unas cervezas.


Camarones y Sémola con Crema de Espinacas, Confit de Tomate y Tocino Ahumado Gastrique

5 dientes de ajo, pelados y aplastados sobre una tabla de cortar con el lado ancho de un cuchillo de chef.

2 onzas de grasa de tocino, derretida

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 hojas de laurel, frescas si es posible

Camarón:

2 libras de camarones frescos, suaves (16/20), pelados y desvenados (conchas reservadas)

2 cucharadas de mantequilla clarificada

Sémola:

1 pinta de caldo de pollo, y más si es necesario

1 pinta de caldo de maíz (hecho hirviendo mazorcas de maíz en agua durante 1 hora)

1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal

2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado

1 cucharada de ajo picado

1 pinta de sémola de cocción rápida, como Anson Mills Antebellum Quick Grits

Espinaca Crema De Camarones:

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 cebolla Vidalia, picada áspera

1 hoja de laurel, fresca si es posible

2 cucharadas de ajo picado

Bacon Gastrique:

1/2 libra de tocino ahumado de corte grueso, cortado en cubos (pequeños) de 1/4 de pulgada

1/2 cebolla amarilla, pelada y cortada en dados (pequeños) de 1/4 de pulgada

2 dientes de ajo, pelados, machacados y picados finamente

Direcciones

  1. Para el tomate confitado: Precaliente el horno a 220 grados F.Combine los tomates uva, el tomate verde, la cebolla morada, el ajo, la grasa de tocino, el aceite de oliva, el tomillo, las hojas de laurel, el romero, la salvia y una pizca de sal, pimienta y azúcar. en una cazuela pequeña. Cubra la cazuela con papel de aluminio y colóquela en la rejilla del horno central. Deje cocinar por al menos 2 horas. Retire con cuidado el papel de aluminio e inspeccione el confit: los tomates uva deben estar marchitos, pero no reventados, y las cebollas rojas deben ser agradables y brillantemente translúcidas. Deseche las ramitas de hierbas y las hojas de laurel y mantenga el confit tapado cerca de la estufa hasta que esté listo para servir.
  2. Para los camarones: Caliente una sartén de 11 pulgadas a fuego medio-alto. Sazone los camarones con sal y pimienta y manténgalos secos. Calentar la mantequilla en la sartén. En lotes, dore los camarones por ambos lados durante 2 minutos en mantequilla. Transfiera los camarones a un plato y manténgalos calientes. Reserva la sartén y la grasa para las espinacas.
  3. Para la sémola: Combine la crema, el caldo de pollo, el caldo de maíz, la mantequilla, el tomillo y el ajo en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto y cocine hasta que hierva. Sazone el líquido ligeramente con sal. Revuelva lentamente la sémola en el líquido. Una vez que todos los granos estén incorporados, baje el fuego a bajo y cocine, revolviendo cada minuto más o menos, hasta que esté cocido, aproximadamente 10 minutos. Sabrá que la sémola está lista cuando todavía tenga un poco de textura, pero los granos no se adhieren a sus dientes. Termine con un poco de pimienta negra molida y cubra hasta que quede chapado. Si la sémola se vuelve espesa después de reposar, agregar caldo de pollo tibio ayudará a diluirla.
  4. Para las espinacas con crema de camarones: Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue 2 tazas de las conchas de camarón reservadas y dore hasta que las conchas estén brillantes y liberen un agradable aroma a mariscos, de 2 a 3 minutos. Agrega la cebolla Vidalia, la hoja de laurel y 1 cucharada de ajo y cocina 2 minutos más. Reduzca el fuego, agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca ligeramente, de 10 a 12 minutos. Colar por un colador de malla y reservar.
  5. Ponga a hervir una olla mediana llena hasta la mitad de agua con sal. Mientras tanto, coloque un recipiente grande con agua helada cerca. Cuando el agua esté hirviendo, añadir las espinacas y escaldar durante unos 30 segundos. Use pinzas y retire con cuidado las espinacas al agua helada. Escurrir con un colador y dejar secar unos minutos.
  6. En la misma sartén que usaste para dorar los camarones, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las espinacas y cocine hasta que comience a marchitarse, de 2 a 3 minutos. Agregue la cucharada restante de ajo y la crema de camarones y cocine hasta que la crema espese.
  7. Para el tocino gastrique: Cocine el tocino en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio hasta que esté casi crujiente, aproximadamente 10 minutos.
  8. Agregue la cebolla y el ajo y sude ligeramente a fuego medio hasta que esté transparente. Agregue el azúcar morena, el Marsala, el vino de Jerez y el vinagre y cocine hasta que se reduzca, aproximadamente 15 minutos, luego pruebe. La gastrique debe ser más bien fina: gruesa y dulce con una agradable acidez y de color oscuro. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
  9. Para servir: Coloque aproximadamente 1 taza de sémola de maíz cada una en el centro de 4 tazones de entrada. Divida la crema de espinacas entre los tazones, colocándola en el medio, de pie sobre la sémola. Coloque de 6 a 8 camarones alrededor de las espinacas en cada tazón. Luego, vierta el tomate confitado tibio encima de la crema de espinacas. Terminar con una cucharada de tocino ahumado gastrique alrededor del borde del bol.

Esta receta fue proporcionada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probado para uso doméstico.

Receta cortesía de Trey Hartinger, Chef de Cuisine, Restaurante Marker 32, Jacksonville, Florida


Camarones y sémola con verduras del sur estofadas y llovizna de sorgo

Un ingrediente popular en la cocina sureña, el jarabe de sorgo se elabora triturando los tallos de la planta de sorgo. The Loveless Caf & eacute rocía sobre sus famosos camarones y sémola. Si no puede encontrarlo, sustitúyalo por melaza o almíbar dorado.

Ingredientes

  • Verdes del sur estofados:
  • 2 cucharadas de tocino cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebollas picadas
  • 3/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar morena oscura
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de sirope de sorgo
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 4 tazas de agua
  • 2 1/2 libras (aproximadamente 15 tazas) de hojas de nabo limpias y picadas
  • Sal al gusto
  • Sémola:
  • 1 taza de agua, más extra para diluir la sémola
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de sémola de piedra molida
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Sal kosher y pimienta blanca
  • Camarones criollos:
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 taza de pimientos rojos cortados en cubitos
  • 1/2 taza de apio cortado en cubitos
  • 2 tazas de tomates frescos cortados en cubitos
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharada de condimento ennegrecido
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3/4 taza de demi-glace
  • 1 libra de camarones, pelados y desvenados
  • 1/4 taza de cebollas verdes picadas
  • 1/4 taza de perejil picado
  • Sirope de sorgo para servir

Método

Prepara las verduras estofadas: agrega el tocino a una olla grande a fuego lento y cocina por 5 minutos. Aumente el fuego a medio, agregue las cebollas y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado, el azúcar morena, el sorgo, el vinagre y el agua hasta que hierva. Agregue las hojas de nabo y reduzca a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 4 horas, hasta que las verduras estén completamente cocidas y tiernas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua adicional si es necesario. Pruebe para condimentar y agregue sal si lo desea.

Haga la sémola: combine el agua y la leche en una cacerola de fondo grueso y caliente hasta que hierva a fuego lento.

Mientras el agua y la leche se calientan, coloque la sémola en un tazón grande y cúbrala con agua fría. Revuelva con firmeza para que la paja flote hacia la parte superior. Quite la superficie con cuidado para quitar la paja. Escurre la sémola en un colador fino. Revuelva la sémola en el agua hirviendo y la leche. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la sémola esté tierna al morder y se haya espesado a la consistencia de una avena espesa, aproximadamente 30 minutos. (A medida que la sémola se espese, deberá revolverla con más frecuencia para evitar que se pegue y se queme. Deberá agregar más agua caliente para lograr la consistencia adecuada).

Una vez que la sémola esté cocida, agregue la crema y la mantequilla. Sazone generosamente con sal y pimienta blanca. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta servir.

Haga los camarones criollos: combine la harina y el aceite de canola en una sartén y cocine durante unos 3 a 5 minutos para hacer un roux. Sáquelo del fuego y apártelo. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue las cebollas, el ajo, los pimientos, los pimientos rojos, el apio y los tomates y cocine a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Agregue el caldo, el jugo de limón, el condimento ennegrecido, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Agregue el roux y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Agregue los camarones y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Agregue las cebollas verdes y el perejil.

Para servir, coloque un montón de verduras y sémola una al lado de la otra en un plato para servir. Cubra la sémola con unos camarones y una cucharada de la salsa de cocción. Rocíe ligeramente el plato con sirope de sorgo.


Camarones y sémola

* Nota de cocina: Tasso es un jamón cajún y, a menudo, es difícil de encontrar fuera de Louisiana, pero puede encontrarlo en algunas tiendas gourmet especializadas o por pedido por correo. De lo contrario, puede sustituir el cerdo salado, la panceta o el prosciutto, pero tendrá que reforzar sus condimentos, ya que el tasso es muy sabroso.

Cocine la sémola de acuerdo con las instrucciones del paquete, reserve y manténgala caliente.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue tasso y saltee hasta que esté crujiente. Agregue los vegetales cortados en cubitos y saltee hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue los camarones y saltee durante 30 a 45 segundos, o hasta que estén rosados. Retirar de la sartén y reservar. Desglasar la sartén con un poco de vino blanco. Agrega lentamente la nata y deja reducir hasta que espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Divida la sémola en 2 platos para servir. Cubra los bordes del plato con camarones (10 camarones por porción). Vierta la salsa sobre la sémola. Adorne con las cebollas verdes.

Para una gran idea para la boda, use vasos de martini para servir camarones y sémola, con la sémola en la parte inferior y los camarones y la salsa en la parte superior.


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En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Con una espumadera, retire el tocino de la sartén y escúrralo sobre toallas de papel. Reserve 2 cucharadas de grasa en la sartén. Agregue los pimientos, el ajo y el condimento criollo, cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el vino y cocina 2 minutos. Sube el fuego a medio-alto. Agregue los camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, 1-2 minutos o hasta que los camarones estén rosados ​​y firmes. Retírelo del calor. Incorpora el jugo de limón.

Sirva los camarones sobre sémola. Espolvoree uniformemente con tocino y sirva inmediatamente.

En una cacerola mediana, combine el caldo y 1 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregue la sémola, revolviendo hasta que se combinen. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 1 hora. Agregue la mitad y la mitad y cocine durante 45 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que espese. Retire del fuego y agregue el queso, la mantequilla y la pimienta, revolviendo hasta que el queso se derrita.


Receta de sémola de Anson con camarones y tocino estofado - Recetas

  • 1/4 taza de tocino ahumado crudo, picado
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 20 camarones gigantes del Golfo (de 10 a 12 unidades) pelados y desvenados
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1 taza de hongos shiitake asados
  • 1/2 barra de mantequilla, temperatura ambiente
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 barra de mantequilla con sal
  • 1½ tazas de sémola de piedra molida
  • sal y pimienta recién molida al gusto

Camarones y sémola del golfo

Agregue el tocino a una sartén grande para saltear a fuego medio-alto y deje que esté crujiente, aproximadamente 6 minutos. Agregue rápidamente las chalotas y el ajo. Sudar hasta que las verduras estén blandas, unos 30 segundos. Agregue vino, camarones y agua. Cocine hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 6 minutos. Agregue tomillo, cebollas verdes, champiñones y mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, ajuste los condimentos y sirva sobre sémola tibia.

Hierva el agua, la leche y la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue lentamente la sémola, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 90 minutos, revolviendo ocasionalmente.


Ver el vídeo: Shrimp and Grits. Shrimp and Grits Recipe (Mayo 2022).