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Receta vegana de sopa de puerro, espárragos y limón

Receta vegana de sopa de puerro, espárragos y limón


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Siempre he sido un fanático de la omnipresente sopa de puerros y papas, así que pensé en intentar ampliar esa idea y agregar espárragos. ¡Agregar el jugo de 2 limones convirtió esta sopa de 'regular' a sublime!

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
  • 2 puerros orgánicos grandes, lavados a fondo y en rodajas finas
  • 5 papas grandes orgánicas de piel roja, lavadas, sin pelar y picadas rústicamente
  • 750g de espárragos orgánicos cortados y picados
  • 2 l de caldo de verduras
  • 1 a 2 cucharaditas de sal marina gruesa
  • jugo de 2 limones, o más al gusto
  • nuez moscada rallada, para servir

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Listo en: 15min

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio; agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden.
  2. Agrega las patatas y el caldo; cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna y bien cocida.
  3. Agrega los espárragos y simplemente escaldalos por solo un par de minutos hasta que estén tiernos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado para que la sopa se mantenga de un color verde vibrante. Deje que la sopa se enfríe un poco.
  4. Deje que la sopa se enfríe un poco. Licue bien hasta que quede suave y cremoso; recalentar la sopa suavemente.
  5. Sazone con sal marina y agregue jugo de limón fresco gradualmente, probando periódicamente hasta que obtenga el mejor sabor para usted. Sazone con nuez moscada y sirva con una rodaja de limón extra.

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Sopa de espárragos y puerros con parmesano

Esta es una cremosa sopa de puerros y espárragos. Perfecto para primavera y principios de verano. Tanto los puerros como los espárragos son de temporada, por lo que esta sopa tendrá un sabor extra fresco y el vibrante color verde te hará sentir tan bien por comer algo tan saludable y lleno de nutrientes.


Tabla de contenido

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    Cómo recortar los espárragos

    Los tallos de los espárragos tienen una parte dura y leñosa en los extremos que deben recortarse. Esto es fácil de hacer y hay dos formas.

    1. Puede usar un cuchillo para cortar los extremos donde cambian de verde a blanco (la parte blanca es la parte dura y leñosa).
    2. Puede utilizar el método de doblar y ajustar. Simplemente sostenga cada extremo del tallo y dóblelo suavemente hasta que se rompa. El tallo se romperá justo en el lugar donde se vuelve duro y puedes descartar los extremos.

    Receta vegana de sopa de puerro, espárragos y limón - Recetas

    Acabamos de regresar de unas vacaciones de una semana (sí, unas vacaciones reales, no trabajar, solo vacaciones) en South Padre Island en el Golfo de México. Pasamos la semana en la playa, disfrutando de la compañía del otro, celebrando nuestro aniversario de bodas de 4 años y simplemente relajándonos. Era muy necesario y absolutamente perfecto. Después de un invierno largo, ajetreado y muy frío, ambos necesitábamos algo de tiempo para no hacer nada y definitivamente necesitábamos el sol y las altas temperaturas. También fue agradable disfrutar de algunos cócteles y comidas al estilo de verano. Realmente no hay nada como comer camarones frescos del golfo en un bar de la playa con vista al hermoso cóctel azul cristalino del golfo en la mano, cubierto de protector solar, vestido de verano y sandalias, todo con la persona que más amas. Ya me estoy perdiendo y anhelando ese sentimiento. Sin embargo, como muchas cosas buenas, el viaje tenía que llegar a su fin y teníamos que volver a casa a la vida y toda la locura. Desafortunadamente, esto también significó volver a casa con un clima fresco, casi otoñal. Nunca lo adivinarías mirando por la ventana o sintiendo la brisa fría, que en realidad es primavera aquí en Buffalo.

    Las temperaturas han estado en los 40 y 50 grados y han llovido desde que llegamos a casa y no estoy seguro de que el sol lo haya mostrado una vez. Curiosamente, todo lo que quería desde que bajamos del avión era sopa caliente, pero tenía muchas ganas de aprovechar los hermosos productos primaverales que aparecían en el mercado. Decidí hacer una olla grande de esta deliciosa y cremosa sopa de primavera con una hermosa ensalada de primavera a un lado. De hecho, dupliqué esta receta porque sabía que la vida sería un poco loca (y fría y lluviosa) esta semana y sería perfecta para las sobras. Esta sopa era exactamente lo que mi cuerpo y mi mente querían: ¡caliente y cremosa, ligera, saludable y verde! Es difícil creer que esta sopa sea naturalmente vegana, es tan cremosa, que se logra con las papas en lugar de los lácteos. Cubierto con hojuelas de pimiento rojo seco picante, cebollino verde brillante de nuestro jardín y un chorrito de un buen aceite de oliva, fue la perfección absoluta llena de nutrientes.

    Nos vamos a Nueva York la semana que viene para trabajar, espero que antes de irnos llegue al mercado de agricultores y el clima se calentará un poco para poder comenzar a publicar aún más platos de primavera. ¿Tienes alguna receta de primavera favorita?

    Sopa Cremosa De Espárragos, Patatas Y Puerros
    para 6

    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 cebolla Vidalia grande, cortada en cubitos
    1 puerro grande, muy bien enjuagado, cortar en rodajas finas solo las partes blancas y verde claro *
    1 libra de espárragos orgánicos, con las puntas recortadas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
    1 libra de papas rojas orgánicas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
    4-5 tazas de caldo de verduras orgánico bajo en sodio o caldo de pollo orgánico bajo en sodio
    1 cucharadita de sal kosher
    2 cucharaditas de tomillo fresco picado
    2 cucharaditas de mejorana fresca, picada
    1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y más para servir
    Manojo de cebolletas frescas, en rodajas finas
    Aceite de oliva adicional de alta calidad para rociar por encima
    Si desea que la sopa sea aún más cremosa, puede agregar 1/4 de taza de yogur griego (o mitad y mitad o crema espesa) justo antes de hacer puré.

    En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Agregue las cebollas y los puerros y cocine, tapado, hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 8 minutos. Agregue los espárragos y las papas y cocine otros 5-8 minutos. Agrega el caldo, las hierbas y el pimiento rojo triturado. Cocine a fuego lento hasta que las patatas y los espárragos estén blandos, unos 15 minutos. Si nota que no hay suficiente líquido, puede agregar agua al caldo para que no se espese demasiado cuando lo haga puré.

    Sirva la sopa en una licuadora y haga puré hasta que quede suave (asegúrese de no mezclar demasiada sopa de una vez y coloque una toalla sobre la tapa cuando esté licuando para que la sopa caliente no explote). Agregue la sopa hecha puré a un tazón grande. Continúe licuando toda la olla de sopa en tandas, hasta que esté todo mezclado. Vuelva a colocar la sopa en su olla, sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto, sirva inmediatamente cubierto con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y cebolletas recién picadas. Rocíe con un aceite de oliva de alta calidad.

    * una nota rápida sobre la limpieza de puerros: los puerros tienden a tener mucha suciedad y arenilla. Si no tiene cuidado al limpiarlos, puede pensar que están totalmente limpios, comience a cocinar con ellos y descubra que todo su plato tiene una aspereza desagradable. Esto puede arruinar un plato. Después de recortar los extremos (llamados barbas) y las puntas de color verde oscuro (guárdelos para las existencias). Puede ponerlos en agua fría en este punto, o mejor aún, puede sumergir los puerros en una olla grande de agua fría. Gírelos para eliminar realmente toda la arena y la suciedad. Escurrir bien y luego cortar.

    ¿Hiciste esta receta o cualquier otra de los archivos de TY? Me emociono mucho cuando ustedes hacen mis recetas y siempre me encanta ver cómo quedan.

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    Sopa cremosa de espárragos y puerros

    ¡Una sopa cremosa sabrosa para aliviar esos males del invierno! También se congela bien.

    Ingredientes

    • 8 onzas, peso de puerros frescos (rebanados y remojados en un tazón de agua para quitar la arena)
    • 15 onzas, peso de espárragos cortados enlatados con jugos naturales
    • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
    • 1 taza de crema ligera
    • & frac12 tazas de leche entera
    • 1 cebolla amarilla entera, cortada en cubitos
    • 1 zanahoria entera (pelada, rallada)
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharada de maicena
    • 4 rebanadas de tocino ahumado Hickory (cocido crujiente y cortado en trozos)
    • & frac12 tazas de crema agria, cucharada para decorar

    Preparación

    Retire con cuidado los puerros empapados del agua para evitar recoger la arena del fondo del recipiente. En una licuadora o procesador de alimentos agregue los espárragos enlatados y los jugos y presione varias veces. Agregue trozos de puerro y vuelva a pulsar. Agregue el caldo de verduras y deje que la licuadora o el procesador de alimentos funcionen varios minutos a temperatura alta.

    Vacíe el contenido en una olla para sopa o en un horno holandés con tapa. Agrega la nata, la leche y las cebollas picadas. Revuelva bien a fuego medio. Agregue la zanahoria rallada y la pimienta y revuelva bien. Combine la maicena con la misma cantidad de agua y luego revuélvala con la sopa. Deje hervir a fuego lento, luego cubra con la tapa, baje el fuego a medio-bajo y cocine durante 15-18 minutos revolviendo ocasionalmente.

    La sopa quedará cremosa y deliciosa. ¡Sirva en tazones, agregue trozos de tocino y crema agria opcional y disfrute!

    Nota: Para congelar, deje que la sopa se enfríe completamente y colóquela en recipientes aptos para el congelador. Se almacenará congelado hasta por 2 meses.


    Sopa de espárragos

    Los espárragos hacen una sopa deliciosamente rica y cremosa que combina bien con galletas integrales o pan abundante y crujiente para una comida increíblemente satisfactoria.

    2 cucharadas de mantequilla Earth Balance
    1 puerro grande, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
    1 diente de ajo grande, picado
    4 tazas de caldo de pollo Not Chick'n
    3 tazas de espárragos medianos, recortados * y cortados en trozos de 1 pulgada
    1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
    1 taza de leche no láctea
    1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
    sal kosher y pimienta negra recién molida

    En un horno holandés o una cacerola grande, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo continuamente hasta que estén suaves, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto. Agrega el caldo, los espárragos y la albahaca. Suba el fuego a alto y hierva la mezcla. Reducir a fuego lento y cocinar hasta que los espárragos estén tiernos unos 15 minutos.

    Saque algunos trozos de espárragos y colóquelos en agua helada para conservar su color y úselos como guarnición si lo desea.

    Retire la sopa del fuego y agregue la leche y el jugo de limón. Con una batidora de mano de inmersión, licúe la sopa hasta que quede suave. Mantenga la sopa tibia a fuego lento.

    Si no tiene una licuadora de inmersión, haga puré la sopa en lotes colocando pequeñas cantidades a la vez en una licuadora o procesador de alimentos, licuando hasta que quede suave.

    * Asegúrese de quitar los extremos leñosos de la raíz de los espárragos antes de cocinarlos, tome el extremo del espárrago entre el pulgar y el índice y dóblelo hasta que se rompa. Los espárragos se romperán automáticamente donde termina la parte leñosa y comienzan los espárragos tiernos y frescos. Así que no se preocupe por interrumpir demasiado o muy poco.


    Sopas Ultra Cremosas

    Pero, ¿cómo se hace para conseguir esta crema de espárragos? cremoso? ¡Me alegro mucho de que lo hayas preguntado!

    Hay tres herramientas que recomiendo encarecidamente cuando se trata de hacer puré (o mezclar):

      : probablemente mi primera elección, ya que puede mantener todos los ingredientes en la olla y mezclar. : puede haber un empate con la licuadora de inmersión, pero debe transferir la sopa a un aparato diferente. ¡Sin embargo, la Vitamix hará que sea SUPER suave! : última elección, pero definitivamente sigue siendo una gran opción. El mayor inconveniente de un procesador de alimentos es que tienes que trabajar por lotes. Sin embargo, todavía hace el trabajo.


    Ingredientes y sustituciones

    solía frijoles cannellini, pero se puede utilizar cualquier frijol.

    Caldo de vegetales se puede sustituir con caldo de pollo o caldo de res, pero tenga en cuenta que su sopa ya no será apta para veganos.

    Hierbas frescas proporcionan una cantidad superior de sabor a cualquier receta, en comparación con sus contrapartes secas. Para esta receta de sopa, no recomendaría sustituir las hierbas frescas por hierbas secas.


    Espárragos Avgolemono

    Pruebe esta variación de la conocida sopa griega de huevo y limón en la primavera, cuando los primeros brotes tiernos de espárragos llegan al mercado.

    • 1 cuarto de caldo de pollo o vegetales vegetariano simulado
    • & frac14 tazas de pastina, orzo o pasta pequeña similar
    • 2 tazas de espárragos cortados en trozos de 1 pulgada y fracción de 12 a 1 pulgada
    • 1 cucharada de eneldo fresco picado
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • sal y pimienta
    1. En una olla sopera, hierva el caldo.
    2. Agregue la pasta y cocine hasta que esté casi al dente, unos 4 minutos para pastina y 8 minutos para orzo.
    3. Agregue los espárragos y el eneldo y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
    4. Mientras se cuecen los espárragos, en un bol batir los huevos y el jugo de limón.
    5. Cuando los espárragos estén tiernos, bata un cucharón del caldo caliente en la mezcla de huevo y limón.
    6. Baje el fuego y vierta lentamente la mezcla de huevo en la sopa en un chorro fino, revolviendo enérgicamente todo el tiempo.
    7. Continúe revolviendo hasta que la sopa esté algo espesa y caliente, un par de
    8. minutos. (La agitación constante y el fuego lento evitan que los huevos se cuajen).
    9. Añadir sal y pimienta al gusto.

    Rinde 5 tazas
    Variaciones: Otros vegetales verdes, como espinaca picada, brócoli y col rizada, pueden sustituirse por los espárragos.
    Para una sopa suave, haga puré con una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora.