Recetas tradicionales

Tortilla de Ludo Lefebvre

Tortilla de Ludo Lefebvre


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No vas a hacer esto bien la primera vez. Después de cinco, tal vez seis intentos, empezarás a sentirte como un profesional. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales. Mira el paso a paso aquí y mira el video aquí.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla estilo europeo sin sal (como Plugra), a temperatura ambiente, dividida, y más para servir
  • Flor de sal u otra sal marina gruesa
  • Pimienta blanca recién molida
  • 1 onza de queso Boursin con pimienta
  • 1 cucharada de cebollino finamente picado

Preparación de recetas

  • Batir los huevos en un tazón mediano hasta que estén muy, muy bien combinados (no deben quedar hebras de clara de huevo, pero tenga cuidado de no incorporar demasiado aire). Para asegurarse de que los huevos estén realmente suaves, cuele a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño.

  • Calentar 1 cucharada. mantequilla en una sartén antiadherente de 8 "a fuego medio. Una vez que la mantequilla comience a formar espuma (no deje que chisporrotee), agregue los huevos y sazone con flor de sal y pimienta. Con una espátula de goma, revuelva los huevos muy rápida y constantemente en un patrón en forma de ocho mientras simultáneamente mueve la sartén en un movimiento circular. Raspe los lados de la sartén a medida que avanza para evitar trozos secos en su omelet.

  • Tan pronto como los huevos comiencen a coagularse, lo que tomará aproximadamente 2 minutos, agite la sartén para asentar los huevos crudos. Continúe revolviendo y moviendo la sartén con movimientos circulares hasta que los huevos estén casi cocidos en la parte inferior pero aún líquidos en la parte superior (o baveuse, como dicen los franceses), alrededor de 1 minuto. Levante un borde de la tortilla para comprobar que se mantiene unido; la parte inferior de la tortilla no debería haber tomado color. Retire la sartén del fuego y déjela reposar 1 minuto para ayudar a que la tortilla se suelte de la sartén y mantenga su textura suave.

  • Coloque cucharadas de queso en el centro de la tortilla, trabajando perpendicularmente al mango de la sartén, preparándolo para sostener el mango con la mano izquierda y voltear la tortilla en su plato cuando llegue el momento.

  • Comenzando en el borde más cercano al mango, enrolle inmediatamente la tortilla en intervalos de 1½ ", usando una espátula, hasta la mitad. Agregue otra cucharada de mantequilla, luego continúe enrollando la tortilla y dé vuelta en un plato, con la costura hacia abajo.

  • Frote un poco de mantequilla encima de la tortilla (para que brille) y espolvoree con flor de sal y cebollino.

Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 420 Grasa (g) 39 Grasa saturada (g) 22 Colesterol (mg) 445 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 18 Sodio (mg) 280

Vídeo relatado

La tortilla francesa perfecta es súper líquida, amarilla brillante y llena de mantequilla

Sección de Reseñas ¡Probé esto por primera vez esta mañana, y resultó bastante bueno! No pude encontrar mantequilla francesa, así que usé Kerrygold irlandés. Mi pliegue no era perfecto, ¡pero seguía siendo una tortilla deliciosa y cremosa! Definitivamente le daré a esto otra oportunidad pronto.AnónimoCalifornia04 / 19 / 20Hola, esta receta dice que coloque el queso perpendicularmente al mango, pero en el video, el queso entra por la misma línea del mango.Omfg. Me encontré con esto esta noche justo antes de irme a la cama y pensé: "Tengo que hacer que esto ahora se vea delicioso". Así lo hice y aunque el mío tenía un tinte de marrón claro en el exterior, solo tenía mantequilla barata sin sal a mano y tuve que usar queso Colby; el resultado fue celestial. ¡Esta es LA receta de huevo más deliciosa de TODAS las recetas de huevo que he probado en toda mi vida! No ha probado los huevos hasta que los ha probado exactamente así. EQUISITE! ¡Gracias por cambiar mi vida!


Ver el vídeo: Ludo à la Maison - Ham chablisienne, tagliatelles pasta (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tygojar

    Está usted equivocado. Propongo examinar.

  2. Arashilabar

    En mi opinión, están equivocados. Escríbeme por PM, discútelo.

  3. Wissian

    Le aconsejo que visite un sitio conocido que tiene mucha información sobre este tema.

  4. Magrel

    Esta brillante frase tiene que ser deliberadamente

  5. Ashlin

    Pido disculpas por no poder ayudarte. Pero estoy seguro de que encontrará la solución correcta. No se desesperen.



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