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Pato Asado con Ciruelas y Bayas de Enebro

Pato Asado con Ciruelas y Bayas de Enebro


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Ingredientes

  • 30 bayas de enebro, ligeramente trituradas
  • 1 pato de 5 libras; corazón, hígado, molleja y cuello reservados
  • 5 ramitas grandes de tomillo fresco
  • 16 ciruelas pasas grandes sin hueso (alrededor de 10 onzas)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación de recetas

  • Pon a hervir 3 tazas de agua, 20 bayas de enebro y una pizca de sal en una cacerola grande. Reduzca el fuego a medio; tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Reserva el caldo de enebro.

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Corta las puntas de las alas del pato; reserva. Espolvoree la cavidad del pato con sal y pimienta. Coloque el corazón, el hígado y la molleja en la cavidad, luego 10 bayas de enebro, 4 ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Ate las piernas juntas para mantener la forma. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para asar. Agregue las puntas de las alas y el cuello a la sartén. Vierta 1 taza de caldo de enebro sobre el pato. Ase el pato en el centro del horno hasta que comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos.

  • Mientras tanto, hierva el caldo de enebro restante. Agrega las ciruelas pasas; cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las ciruelas pasas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las ciruelas pasas a un tazón pequeño.

  • Incline la bandeja para asar; Quite 1/2 taza de grasa de la parte superior del líquido. Vierta 1/2 taza de líquido para escalfar las ciruelas pasas sobre el pato. Dar la vuelta al pato con la pechuga hacia abajo. Regrese al horno; asar 15 minutos. Dar la vuelta al pato con la pechuga hacia arriba. Coloque las ciruelas alrededor del pato; vierta los jugos de la sartén sobre las ciruelas pasas. Rocía vinagre sobre el pato. Regrese al horno y ase el pato hasta que la piel esté crujiente y los jugos salgan claros cuando se perfora el muslo, aproximadamente 20 minutos más. Transfiera a la tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo; déjelo reposar 20 minutos.

  • Deseche las puntas de las alas y el cuello. Con una cuchara ranurada, transfiera las ciruelas pasas al tazón. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola mediana; cuchara de grasa. Agrega una ramita de tomillo. Hierva hasta que los jugos se reduzcan a 1 1/4 tazas y se espese un poco, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Regrese las ciruelas a los jugos para calentarlas; Condimentar con sal y pimienta. Corta las patas del pato. Corta las alas con un poco de pechuga adjunta. Corta las pechugas de pato; corte en rodajas finas transversalmente. Coloque el pato en una fuente. Vierta los jugos con las ciruelas pasas y sirva.

  • Dar la vuelta al pato con la pechuga hacia arriba. Vierta los jugos con las ciruelas pasas y sirva.

Receta de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, sección de reseñas


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