Farfalle con Frisee Marchito y Tomates Burst

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3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 onza de tomates cherry
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharadita de piel de limón rallada
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
2 cabezas grandes de frisée (aproximadamente 1 libra), picadas en trozos grandes
12 onzas de farfalle (pasta con pajarita)
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los tomates y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tomates comiencen a reventar, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, la cáscara de limón y el pimiento rojo triturado seco; cocine 2 minutos más. Agregue el frisée en tandas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos en total. Sazone la mezcla de tomate y frisée con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción.
Agregue la pasta a la sartén con la mezcla de tomate y frisée. Agrega la mantequilla. Agregue el líquido de pasta reservado en 1/4 de taza si está seco. Divida la pasta en tazones poco profundos y sirva, pasando el queso por separado.

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