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Ensalada de judías verdes y radicchio con remolacha asada y cebollas rojas balsámicas

Ensalada de judías verdes y radicchio con remolacha asada y cebollas rojas balsámicas


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Ingredientes

  • 1 cebolla morada grande, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas transversalmente
  • 1/4 taza más 6 cucharadas de vinagre balsámico
  • 6 remolachas grandes (alrededor de 2 1/2 libras)
  • 1 cucharada más 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 libras de ejotes delgados, cortados, cortados por la mitad transversalmente
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cabeza grande de achicoria

Preparación de recetas

  • Coloque la cebolla, 1/4 taza de vinagre y la hoja de laurel en un recipiente grande o mediano. Agregue suficiente agua para cubrir. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cubra y enfríe durante la noche. HACER POR ADELANTE Puede prepararse con 3 días de anticipación.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Coloque las remolachas en el centro del papel de aluminio. Rocíe las remolachas con 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de agua. Cubra con otro trozo de papel de aluminio; rizar los bordes para sellar herméticamente. Ase las remolachas hasta que estén tiernas cuando las pinche con un tenedor, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Déjelo enfriar completamente.

  • Cocine los frijoles en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Enjuague con agua fría para enfriar. Escurrir y secar.

  • Batir las 6 cucharadas restantes de vinagre balsámico, 1/2 taza de aceite, chalotes y tomillo en un tazón pequeño para mezclar. Sazone el aderezo con sal y pimienta. HAGA CON ANTICIPACIÓN Las remolachas, los frijoles y el aderezo se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y refrigere.

  • Pele y corte las remolachas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las hojas grandes de achicoria sobre una fuente muy grande para cubrirlas (reserve las hojas pequeñas para otro uso). Escurre las cebollas rojas; esparcir sobre achicoria. Coloque los frijoles sobre las cebollas. Coloque las rodajas de remolacha de forma decorativa sobre los frijoles. Vierta el aderezo sobre la ensalada y sirva.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas


Ver el vídeo: Como hacer ensalada de repollo con remolacha o. betabel. (Mayo 2022).