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Esta olla de mejillones provenzales se baña en un caldo estilo bouillabaisse con azafrán, tomate y hierbas. Prepara el caldo con horas de anticipación. Cocine al vapor los mejillones justo antes de que los invitados se sienten y sírvalos con pan francés tostado con mantequilla untado con ajo.
Ingredientes
Caldo de bullabesa
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 cucharadita sal kosher y más para condimentar
- Pimienta negra recién molida
- 2 puerros, solo partes blancas y verde pálido, finamente rebanados (aproximadamente 2 tazas)
- 1 tomate rojo grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 12 ramitas de tomillo, atadas en un manojo
- ½ cucharadita hebras de azafrán desmenuzadas
- 8 tazas de caldo de pescado (haga clic para ver la receta) o caldo de pollo bajo en sodio
Rouille
- 1 pimiento morrón rojo asado grande, pelado y picado en trozos grandes
- 1 taza (empaquetada) en cubos de ½ ”de pan blanco suave sin corteza
- 1 diente de ajo grande, en rodajas
- ⅛ cucharadita (o más) pimienta de cayena
- 1 cucharada. (o más) jugo de limón fresco
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Montaje
- ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
- 6 libras de mejillones, lavados, deshuesados
- 1 cucharada. Pernod u otro licor con sabor a anís
- 3 cucharadas perejil de hoja plana, picado grueso
Preparación de recetas
Caldo de bullabesa
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los puerros, los siguientes 5 ingredientes y 1 cucharadita. sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agrega el vino; cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agrega caldo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Sazone el caldo al gusto con sal y pimienta. Retírelo del calor; deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
HACER ADELANTE: El caldo se puede preparar con 1 día de anticipación. Deje enfriar un poco; enfríe, sin tapar, hasta que esté frío. Cubrir; manténgase frío.
Montaje
Si está frío, vuelva a calentar el caldo de bullabesa; tapar y reservar.
Mientras tanto, coloque el aceite en una olla lo suficientemente grande para contener todos los mejillones; calienta a fuego medio-alto. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que chisporrotee pero no se dore, de 10 a 15 segundos. Agregue los mejillones, aumente el fuego a alto y revuelva hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Agregue Pernod; tapa la olla. Cocine los mejillones al vapor, revolviendo una o dos veces, hasta que se abran, de 7 a 10 minutos (según el tamaño de la olla; deseche los mejillones que no se abran). Agregue el perejil y el caldo de bullabesa caliente. Sirva los mejillones y el caldo en tazones. Sirva con rouille y tostadas de ajo (se puede agregar rouille al caldo y untar sobre una tostada).
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