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Estofado de guisantes de ojos negros con pan frito y salsa verde

Estofado de guisantes de ojos negros con pan frito y salsa verde


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Si no quiere o no tuvo tiempo de remojar los guisantes de ojos negros durante la noche, simplemente empápelos. Coloque los frijoles en una cacerola mediana y agregue agua para cubrir. Deje hervir a fuego alto, cubra y luego apague el fuego. Déjelos reposar de 45 minutos a una hora, luego escurra y continúe con la receta. Este es el evento principal de la cena de $ 50. Vea el resto del menú y las fotos paso a paso aquí.

Ingredientes

  • 1 taza de aceite de oliva, dividida, y más para freír (aproximadamente 3 cucharadas)
  • 1 libra de salchicha italiana caliente, sin tripa
  • 10 dientes de ajo, 8 machacados, 2 rallados
  • 1 cabeza de apio, las costillas exteriores y el corazón separados, picados; más hojas tiernas, picadas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 manojos de col rizada, con las costillas centrales y los tallos quitados, las hojas cortadas en trozos pequeños
  • 1 libra de guisantes de ojo negro secos, remojados durante la noche, escurridos
  • 1 pieza de parmesano de 8 onzas, con cáscara adherida
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • ½ taza de perejil finamente picado
  • 10 rebanadas de pan de tierra crujiente o de masa madre

Preparación de recetas

  • Caliente ¼ de taza de aceite en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, rompiendo con una cuchara de madera y revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 10 a 12 minutos. Con una espumadera, transfiera la salchicha a un tazón pequeño, dejando la grasa y el aceite derretidos en la olla. Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo machacado y cocine, revolviendo, hasta que estén dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebollas, las costillas de apio picadas y el pimiento rojo; Sazone con sal y pimienta negro. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada, de 8 a 10 minutos.

  • Aumente el fuego a alto; agregue 1 taza de agua. Trabajando en tandas, agregue la col rizada, cubriendo la olla y dejándola cocer al vapor entre adiciones, hasta que la col se marchite (parecerá una cantidad imposible de col rizada, pero se encogerá como loco). Sazone con sal y pimienta negro. Agregue los guisantes junto con la salchicha cocida y 11 tazas de agua. Corte la corteza del parmesano y agregue la corteza a la olla. Cubra, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, 45 a 60 minutos. Sazone generosamente con sal y pimienta negra.

  • Mientras se cocina el estofado, combine la ralladura de limón y el jugo, el perejil, el corazón y las hojas de apio picado, el ajo rallado y ¾ taza de aceite en un tazón mediano; Sazone con sal y pimienta negro.

  • Caliente unas cucharadas de aceite (suficiente para cubrir el fondo de la sartén) en una sartén grande a fuego medio hasta que el aceite brille. Agregue tantas rebanadas de pan que quepan cómodamente y cocine hasta que la base esté bien dorada, 1 a 2 minutos. Voltee, sazone con sal y cocine por el otro lado hasta que esté bien dorado, 1 a 2 minutos. Transfiera el pan frito a un plato. Repita con las rebanadas de pan restantes.

  • Coloque las rebanadas de pan frito en tazones. (El pan se puede partir por la mitad para que quepa, pero no se preocupe si los trozos se salen del tazón). Pesque la cáscara de parmesano fuera del guiso y deséchelo, luego sirva el guiso sobre el pan. Rocíe con salsa verde y pase el parmesano en la mesa para rallarlo sobre cada porción.

Sección de Reseñas ¡Realmente maravilloso para una cena de Año Nuevo! Hice sub coles (tradición sureña de guisantes de ojo negro y coles) y quedaron perfectos con las mismas instrucciones: mi único error fue no cortar las coles lo suficientemente pequeñas. ¡Definitivamente una buena elección para un gran año nuevo! Quiero hacer esto para el Día de Año Nuevo. ¿Alguien ha sustituido la col rizada por coles? Y si es así, ¿cómo fue? ¿O crees que esto arruinará la receta? AnónimoTampa, 29/12 / 19Nos encanta este guiso. Siempre que el clima se vuelve fresco, se convierte en un elemento básico en nuestra casa. A menudo, lo haremos el fin de semana y luego tendremos las sobras durante toda la semana. Anónimo Boston, MA11 / 25/18 Acabo de hacer este guiso para el día de Año Nuevo. ¡ASOMBROSO! ¡Me encanta! El guiso solo sin brea, gremolata y parmesano es picante, pero con los tres accesorios, NO es picante. ¡Delicioso! El único adelgazamiento lo hice diferente, solo usé media taza de aceite de oliva para la gremolata porque se me acabó. no me lo perdí.


Ver el vídeo: Guisantes con huevo frito (Mayo 2022).