Pilas de tomate y queso asado

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1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de menta fresca finamente picada
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 libra de queso Halloumi *, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
16 mini pitas blancas o de trigo integral t
2 tomates medianos maduros, sin corazón, partidos por la mitad, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

Batir 1 cucharadita de aceite, menta, comino y una pizca de pimienta negra recién molida en un tazón mediano para mezclar. Agrega las rodajas de queso; revuelva para cubrir. Deje marinar a temperatura ambiente al menos 30 minutos y hasta 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubrir; frío.
Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Ase las pitas hasta que estén calientes y aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 1 minuto por lado; transferir a un plato para servir. Ase el queso hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y el queso comience a derretirse, aproximadamente 1 minuto por lado. Apile cada pita caliente con una rodaja de tomate y queso. Rocíe con aceite y espolvoree los tomates ligeramente con sal marina.

Receta de Maria Helm Sinskey, sección de reseñas