Últimas recetas

Guiso de Cordero y Brócoli

Guiso de Cordero y Brócoli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Poner el cordero en salmuera antes de estofarlo lentamente da como resultado una carne sabrosa.

Ingredientes

Cordero

  • ¾ taza de sal kosher y más
  • 2 libras de paleta de cordero con hueso
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Emulsión de ajo y guarnición

  • 3 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal kosher y más
  • 1 manojo de brócoli, los tallos reservados para otro uso, cortados en floretes pequeños
  • Perejil de hoja plana y hojas frescas de estragón (para decorar)

Preparación de recetas

Cordero

  • Batir el azúcar, ¾ de taza de sal y 10 tazas de agua en un tazón grande hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue el cordero, tape y enfríe durante al menos 12 horas y hasta 2 días.

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, la ramita de romero, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y suaves, de 10 a 15 minutos. Retire la olla del fuego y agregue el vino, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Regrese la olla al fuego y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

  • Retire la paleta de cordero de la salmuera; agregar a la olla, junto con el caldo. Llevar a hervir. Reducir el fuego; cocine a fuego lento, parcialmente cubierto y desnatado de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno con un tenedor, 5-6 horas.

  • Transfiera el cordero a una fuente y retire las espinas. Corta o desmenuza la carne en trozos pequeños. Si es necesario, hierva el líquido de cocción en una olla hasta que se reduzca a 6 tazas, de 15 a 30 minutos. Sazone la salsa con sal, si es necesario. Regrese el cordero a la olla. HACER CON ANTICIPACIÓN: El cordero se puede preparar con 3 días de anticipación. Deje enfriar un poco, luego enfríe hasta que esté frío. Cubra y mantenga frío. Deseche la grasa y vuelva a calentar antes de servir.

Emulsión de ajo y guarnición

  • Coloque los huevos en una cacerola pequeña y agregue agua para cubrir por 1 pulgada. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Cubra y deje reposar por 3 minutos. Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y deje enfriar por completo. Pelar.

  • Combine los huevos, el ajo, 3 cucharadas de jugo de limón y ½ cucharadita de sal en una licuadora. Con el motor en marcha, agregue gradualmente el aceite, licuando hasta que se forme una salsa cremosa. Sazone la emulsión de ajo con sal y más jugo de limón, si lo desea.

  • Cocine el brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Desagüe; enjuague con agua fría.

  • Dividir el guiso en platos hondos y decorar con emulsión de brócoli, perejil, estragón y ajo.

Receta de Saltimporten Canteen en Malmo Suecia,

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 750 Grasas (g) 51 Grasas saturadas (g) 10 Colesterol (mg) 210 Carbohidratos (g) 23 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 13 Proteínas (g) 45 Sodio (mg) 3630 Sección de revisiones


Ver el vídeo: RES CON BROCOLI Y ZANAHORIA MUY RICO!!!!! (Mayo 2022).