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Ingredientes
- 1 taza de queso cheddar blanco rallado extra picante
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado, dividido
- 7 onzas de chorizo fresco, sin tripa si es necesario
- Salsa picante o salsa (opcional)
Preparación de recetas
Unte una sartén antiadherente grande con aceite de oliva o vegetal. Char las tortillas a fuego de gas o directamente en el quemador eléctrico hasta que queden ennegrecidas en algunos puntos, volteándolas con pinzas. Coloque las tortillas en una sola capa en una sartén. Espolvoree cada tortilla con 1/4 taza de queso rallado y reserve.
Batir los huevos y 2 cucharadas de cilantro en un tazón mediano. Condimentar con sal y pimienta. Saltee la salchicha de chorizo en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida, rompiendo con el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebollas verdes y saltee 2 minutos. Agregue la mezcla de huevo y revuelva hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto. Retire la mezcla de huevo del fuego.
Cocine las tortillas en una sartén a fuego alto hasta que comiencen a dorarse en el fondo, pero aún suaves y flexibles, aproximadamente 1 minuto. Divida la mezcla de huevo entre las tortillas y espolvoree con las 2 cucharadas de cilantro restantes. Dobla cada tortilla por la mitad. Sirva con crema agria y salsa picante, si lo desea.
