Últimas recetas

Cordero de comino chisporroteante

Cordero de comino chisporroteante


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

Cordero

  • 1 taza de semillas de comino tostadas
  • 1/2 taza de semillas de cilantro tostadas
  • 1/2 taza de semillas de hinojo tostadas
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (sin tostar)
  • 4 libras de paleta de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 1/2 tazas de cerveza (Budweiser o cualquier otra pilsner funciona bien)
  • 4 tazas de caldo de res o de pollo bajo en sal
  • 1 cebolla amarilla, quemada a fuego abierto, finamente picada
  • 2 jalapeños, quemados a fuego abierto, finamente picados con semillas

Montaje

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva y más para cepillar
  • 3 jalapeños rojos, en rodajas finas con semillas
  • 1 manojo de cilantro, sin tallos duros
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre negro
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 jalapeño verde, en rodajas finas con semillas
  • Frijoles largos en escabeche con chile (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

Cordero

  • Pulse el comino, el cilantro y el hinojo en un procesador de alimentos hasta obtener una molienda áspera. Combine la mitad de la mezcla de especias, la sal, el azúcar, la salsa de pescado y el aceite de sésamo en un tazón mediano; agregue el cordero y revuelva para cubrir (reserve la mezcla de especias restante). Deje marinar el cordero a temperatura ambiente durante al menos 2 horas y hasta 4 horas.

  • Caliente 1/4 taza de aceite vegetal en una olla o una olla holandesa grande a fuego medio. Trabajando en lotes, cocine la carne hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lote; transfiera la carne a un plato. Agrega cerveza; revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en un tercio, aproximadamente 4 minutos. Regrese el cordero a la olla; agregue el caldo y los 6 ingredientes siguientes. Deje hervir a fuego lento y cocine, tapado y revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna, 2-3 horas. Con una espumadera, transfiera el cordero a una bandeja para hornear; reserva. Quite la grasa del líquido para estofar.

Montaje

  • Caliente una plancha o una sartén grande de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Seque los trozos de cordero. Unte con aceite y sazone con un poco de la mezcla de especias reservada. Trabajando en tandas, cocine el cordero, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté ahumado y fragante pero no quemado, aproximadamente 3 minutos por tanda. Transfiera el cordero a un tazón grande. Mezcle la cebolla y los jalapeños rojos en un tazón con 1/2 cucharada. aceite de oliva. Agregue a la plancha y cocine hasta que se ablanden y se quemen en algunos puntos, aproximadamente 3 minutos; agregar al tazón con el cordero.

  • Lleve el líquido para estofar de cordero a fuego lento. Agregue los fideos, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue la carne, las cebollas y los jalapeños reservados.

  • Combine el cilantro, las cebolletas, el vinagre, las semillas de sésamo y un jalapeño verde en un tazón grande. Sazone al gusto con un poco de la mezcla de especias restante; revuelva para cubrir. Divida la mezcla de cordero en tazones. Cubra con la mezcla de cilantro. Sirva los frijoles largos en escabeche con chile a un lado.

Receta de Danny Bowien de Mission Chinese Food en la sección CAReviews de San Francisco


Ver el vídeo: COSTILLAR DE CORDERO by COCINA PRÁCTICA CON CLAUDIA (Mayo 2022).