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Cambiar el tahini por la mayonesa que normalmente se ve en las ensaladas César clásicas mantiene las cosas cremosas pero agrega un toque terroso a nuez a la mostaza picante y funk del queso parmesano.
Ingredientes
- 2 filetes de anchoa envasados en aceite, picados
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 3 cucharadas aceite de semilla de uva, girasol o vegetal
- 3 cucharadas parmesano finamente rallado, y más para servir
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 4 cabezas de lechuga Little Gem o 2 corazones de lechuga romana, recortados, con las hojas separadas
- 1 pera asiática, cortada por la mitad, sin corazón, en rodajas finas
- 1 cucharadita semillas de sésamo tostadas
Preparación de recetas
Coloque las anchoas y el ajo en una tabla de cortar. Usando el costado de un cuchillo de chef, tritúrelos hasta que se forme una pasta suave.
Transfiera la pasta a un tazón grande y exprima el jugo de 1 mitad de limón (aproximadamente 2 cucharadas). Batir el tahini, la mostaza y 2 cucharadas. agua. Bata poco a poco el aceite hasta que el aderezo esté espeso y brillante. Batir 3 cucharadas. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta.
Agregue la lechuga, rasgando las hojas grandes, al tazón con el aderezo, junto con las rodajas de pera. Sazone con sal y revuelva hasta que las hojas estén cubiertas.
Transfiera la ensalada a una fuente y cubra con más parmesano y semillas de sésamo. Ralle finamente la ralladura del limón restante por la mitad.
