Ternera Estofada con Verduras Aromáticas

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1 1/2 libras de paleta de ternera deshuesada, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
1 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas finas; 2 cucharadas de frondas picadas reservadas
1 cebolla mediana, cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas
2 1/4 tazas más 1 cucharada de caldo de pollo enlatado condimentado al estilo italiano
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de piel de limón rallada

Espolvoree la ternera con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la ternera; saltee hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue el bulbo de hinojo en rodajas, las zanahorias y la cebolla; sofríe 5 minutos. Agrega 2 1/4 tazas de caldo; llevar a fuego lento. Cubra la olla; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la ternera y las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Mezcle la maicena y la cucharada restante de caldo en un tazón; agregar al guiso. Aumentar el calor; deje hervir, revolviendo con frecuencia. Agrega el jugo de limón y pélalo; cocine a fuego lento 2 minutos. Agregue las hojas de hinojo. Servir caliente.

Receta de Melanie Barnard, Brooke Dojny Sección de revisiones