Receta de ensalada de invierno con vieiras salteadas

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2 cucharadas de jugo de naranja
1 1/2 cucharadas más 2 cucharaditas de vinagre balsámico
1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de piel de naranja rallada
1 cucharadita de piel de lima rallada
1 cucharadita de jugo de limón verde fresco
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
10 tazas (ligeramente empaquetadas) de verduras amargas mixtas (como escarola, achicoria, endibia y frisée)
16 tomates uva, cortados por la mitad

Batir el jugo de naranja y 1 1/2 cucharadas de vinagre en un tazón mediano para mezclar. Batir en 1/4 taza de aceite. Condimentar con sal y pimienta.
Corte la piel y la médula de las naranjas; corte entre membranas para liberar segmentos.
Batir 1 cucharada de aceite, cáscara de naranja, cáscara de lima, jugo de lima, pimienta y 2 cucharaditas de vinagre en un tazón para marinar. HAGA CON ANTICIPACIÓN El aderezo, las naranjas y el adobo se pueden preparar con 4 horas de anticipación; frío. Vuelva a poner el apósito a temperatura ambiente. Mezcle las vieiras en la marinada. Deje reposar 10 minutos.
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue las vieiras con la marinada y saltee hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos. Sazone las vieiras al gusto con sal.
Mezcle los gajos de naranja, las verduras mixtas y los tomates en un tazón grande con suficiente aderezo para cubrir. Divida la ensalada en platos. Coloque las vieiras encima de las ensaladas.

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