Brochetas de cordero al comino y chile con yogur de ajo

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Un cubo perfecto no es esencial, pero trate de hacer que el cordero quede en trozos aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo.

Ingredientes

Yogur de ajo

½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal kosher, pimienta recién molida

Cordero y Ensamblaje

2 cucharadas de semillas de comino
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan o 1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
Aceite vegetal (para grill)
1¼ libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
Sal kosher, pimienta recién molida
Ralladura de limón finamente rallada (para servir)

Equipamiento especial

Un molinillo de especias o un mortero; ocho brochetas de metal de 8 a 12 pulgadas de largo

Preparación de recetas

Yogur de ajo

Mezcle el ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón en el yogur en un tazón pequeño para combinar; Condimentar con sal y pimienta.
Adelante: El yogur se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Cordero y Ensamblaje

Muele las semillas de comino, los granos de pimienta, las semillas de alcaravea, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar en un molinillo de especias o con un mortero hasta que queden solo unas pocas especias enteras.
Prepare una parrilla a fuego medio-alto indirecto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados). Rejillas de aceite. Ensarte el cordero en 6 a 8 brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada trozo de carne. Sazone con sal, luego espolvoree generosamente con la mezcla de especias, presionándola sobre la carne con las manos para ayudar a que se adhiera si es necesario.
Ase el cordero a fuego directo, volteándolo cada minuto más o menos, hasta que se dore y comience a carbonizarse en algunas manchas, aproximadamente 4 minutos. Muévase al lado más frío de la parrilla y continúe asando hasta que el cordero esté cocido al punto deseado, aproximadamente 4 minutos más para medio crudo.
Cubra el yogur de ajo con pimienta negra molida y un poco de ralladura de limón. Sirva junto con el cordero.
Adelante: La mezcla de especias se puede preparar con 1 mes de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 310 Grasas (g) 18 Grasas saturadas (g) 8 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 6 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 31 Sodio (mg) 90 Sección de revisiones Esta receta salió realmente fantástico para mí. No tengo una parrilla o un molinillo de especias, pero asar la carne en el horno y poner las especias en un procesador de alimentos a temperatura alta funcionó bastante bien. La única crítica que tengo es que la salsa de yogur que figura en la lista es un poco sosa. Doblé el jugo de ajo y limón y agregué una cucharada de eneldo, que creo que realmente redondeó el sabor y también agrega más atractivo visual. Una cosa que debe saber es que incluso si sazona abundantemente en ambos lados, probablemente solo use la mitad de las especias. Creo que intencionalmente highball las especias en la receta para estar seguros. Pero tener más no es un problema, porque querrá hacer esto de nuevo.AnónimoCarbondale, IL07 / 31/19