Salmón salvaje braseado con patatas nuevas y caldo Dijon

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Ingredientes

1 1/2 libras de papas pequeñas o papas rojas nuevas, sin pelar
4 filetes de salmón salvaje sin piel de 6 a 8 onzas
2 chalotes grandes, en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas más ramitas para decorar
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 1/2 libras de hojas tiernas de espinaca, divididas

Preparación de recetas

Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua fría por 1 pulgada. Hervirlo; reduzca el fuego a medio-alto y hierva hasta que esté casi cocido, aproximadamente 12 minutos. Desagüe; frio. Corta las papas por la mitad.
Derrita la mantequilla con aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Sazone el salmón con sal y pimienta. Coloque el salmón en la sartén, con el lado plano hacia arriba. Cocine hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta al salmón y cocinar 2 minutos. Coloque con cuidado el salmón, con el lado plano hacia abajo, en una fuente para hornear grande. Esparza papas alrededor del salmón.
Combine el vino, las chalotas y el vinagre en una cacerola grande y pesada. Hervir hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 7 minutos. Agregue el caldo de pollo, el estragón picado y la mostaza. Deja que hierva. Vierta el caldo caliente sobre el salmón y las papas en un plato. Hornee hasta que el salmón y las papas estén bien cocidos, aproximadamente 20 minutos.
Aproximadamente 5 minutos antes de que el pescado termine de cocinarse, caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada. Agregue la mitad de las espinacas a la olla y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue las espinacas restantes y mezcle hasta que se ablanden.
Divida las espinacas en 4 tazones poco profundos. Cubra cada uno con 1 filete de salmón. Divida las papas y el caldo en tazones; decorar con ramitas de estragón y servir.

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