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Los cines compiten con los restaurantes aumentando la calidad de los alimentos

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Los puntos de venta recreativos, desde los cines hasta las boleras, se están trasladando al territorio de los restaurantes al aumentar la calidad de los alimentos y los bocadillos, lo que aumenta el tráfico de clientes y las ventas en el proceso.

Los últimos datos de NPD Group Supply Track, una compañía que rastrea productos desde distribuidores de servicios de alimentos hasta operadores, vieron que las ventas crecieron a $ 91 mil millones, una gran parte de los cuales provino de negocios recreativos como los cines. Los ingresos aumentaron un poco más del 1 por ciento en 2016, según Noticias de restaurantes de la nación.

Los negocios de recreación, incluidos los cines, los parques de diversiones, las líneas de cruceros y las boleras, tuvieron el mayor aumento porcentual.

“Demuestra que hay tendencias emergentes y lugares nuevos y únicos a los que pueden ir los consumidores”, dijo a NRN Ann Roberts, vicepresidenta de NPD Group Supply Track. “Impacta el industria de restaurantes.”

Los cines han aumentado el gasto en servicios de comida en un 20 por ciento para expandir las opciones de menú más allá de los refrescos y Palomitas y proporcionar una experiencia gastronómica de servicio casi completo con bebidas alcohólicas incluidas.

Los datos de NPD muestran que los consumidores gastan menos en productos y más en experiencias, lo que explica el aumento del 8 por ciento en las visitas al cine en 2016, informó NRN.

Una cadena de cines, AMC Theatres, ofrece a los clientes un Cenar en Menú de teatro que incluye un The Royal (una hamburguesa de ternera completamente cargada), Chicken Tenders al estilo sureño (hecho con filetes de pollo rebozados a mano y salsa ranch y miel) y un Chicken Quinoa Bowl.

“Vemos nuestros teatros como lugares exagerados y queremos que la comida sea de la misma manera”, dijo a NRN Jennifer Douglass, vicepresidenta de operaciones de comedor en AMC.


L.I. @ WORK Más restaurantes están permitiendo que los consultores entren en la mezcla

UNA cosa que se destaca en Long Island es que los restaurantes están en todas partes. La competencia entre ellos ha llevado al nacimiento de consultores independientes que se enorgullecen de las evaluaciones de sus restaurantes, que son mucho más explícitas que los comentarios que los comensales brindan en las tarjetas de comentarios.

Los consultores ofrecen servicios grandes y pequeños. Pueden ayudar a determinar el menú de un restaurante e instruir al personal sobre los vinos. Algunos aconsejan a los restaurantes sobre algo tan simple como el color y la forma de los graneros y los dispensadores de vino y vinagre. O pueden señalar lo ruidoso que es un restaurante e incluso notar que los clientes tienen que gritar para conversar con otros en la mesa.

James Dunne, propietario de una empresa llamada Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, dijo que ofrece al propietario de un restaurante una perspectiva de comensal & # x27s, contenida en una evaluación muy parecida a la escrita por un crítico gastronómico de un periódico: visita de forma anónima y tiene una comida, destacando el servicio, cualquier indicio de robo por parte de los empleados, la presentación de la comida y su sabor.

El Sr. Dunne dijo que recibe muchas de sus asignaciones de propietarios establecidos que tienen dos restaurantes y les preocupa que el servicio pueda estar fallando. porque se han dado cuenta de que no pueden vigilar ambos establecimientos.

La consistencia del servicio se ha vuelto importante debido al auge de las cadenas de restaurantes, que capacitan a sus empleados de una manera prescrita, dijo. Los restauradores independientes "se dan cuenta de que necesitan competir en el nivel de servicio más que en el pasado", dijo.

La competencia en los restaurantes está aumentando, dijo, lo que hace que los servicios de un consultor sean más útiles.

Richard Jay Scholem, un escritor gastronómico independiente que también realiza trabajos de consultoría en restaurantes, dijo que los dueños de restaurantes a menudo buscan sus servicios con la esperanza de solucionar problemas y así evitar una mala crítica. "Les digo de inmediato que esto no va a ser una carta de amor", dijo Scholem sobre sus informes.

El tamaño de la industria de consultoría de restaurantes no está claro. Pero la industria de los restaurantes en sí es un gran negocio, la Asociación Nacional de Restaurantes dice que se espera que los restaurantes generen $ 476 mil millones en ventas a nivel nacional este año, un 60 por ciento más de lo que tenían en 1995.

Los restaurantes del estado de Nueva York esperan $ 23,3 mil millones en ventas este año, dijo la asociación. Se estima que 638.200 personas están empleadas en restaurantes y trabajos de servicio de alimentos en el estado, según la asociación.

Jody Pennette, propietaria de CB5 Restaurant Group, una empresa de Connecticut que planifica la comida, el personal y la presentación para los restaurantes, dijo que muchos propietarios no buscan ayuda externa incluso cuando sus restaurantes están fallando.

"Hay demasiado ego" entre algunos propietarios, dijo Pennette, que trabaja con Four Food Studio y Cocktail Salon, un restaurante que está programado para abrir en Melville a fines de este mes. "Una vez que llegamos, todavía tienen una mente bastante cerrada", dijo. "No creo que los restaurantes independientes estén dispuestos a reconocer sus debilidades".

Uno de los propietarios de Four Food & # x27s, Jay Grossman, dijo que al principio pensó que no necesitaba un consultor "porque yo era un profesional". Pero lo reconsideró y dijo: "Déjame ser inteligente aquí y mirar hacia afuera".

El Sr. Grossman dijo que trabajar con el Sr. Pennette y su personal y con otros consultores era como tener un "gabinete privado" que le permitía intercambiar ideas y concentrarse en el lado comercial. También lo ayudó a no estar demasiado absorto en decisiones estéticas, como qué color de platos comprar, dijo Grossman.

Pennette dijo que los propietarios que habían sufrido económicamente y tenían problemas para llenar sus restaurantes a mitad de semana estaban más dispuestos a discutir los cambios.

Los consultores de restaurantes tienen cierto parecido con los de la industria hotelera. Al igual que los hoteles, los restaurantes a menudo intentan ser muchas cosas para muchas personas, dijo Pennette, pero a diferencia de los hoteles, los restaurantes no tienen empleados cuyo trabajo de tiempo completo sea monitorear el negocio y la satisfacción del cliente.

Las grandes cadenas a menudo tienen departamentos para atender las consultas de marketing y medios de comunicación, y los restaurantes independientes con grandes costos de inversión están haciendo lo mismo para dar a conocer sus nombres al público, dijo Steve Haweeli, presidente de Relaciones Públicas de WordHampton en East Hampton.

"Cuando gastas esa cantidad de dinero, es mejor tener un publicista", dijo. --Él es el seguro. La publicidad solo llega hasta cierto punto. & Quot

Los publicistas intentan que se mencione un restaurante en las publicaciones locales, incluidas fotos de eventos benéficos allí o la publicación de una de sus recetas.

Harold Kaplan, vicepresidente de marketing de la Academia Culinaria de Long Island, en Syosset, dijo que los consultores pueden brindar ayuda periférica a la industria, pero que los gerentes generales y los chefs desconocidos brindan su columna vertebral. "Es posible que no tengan el nombre, pero tienen la responsabilidad", dijo, "de hacer que el negocio funcione sin problemas".

El Sr. Pennette dijo que está trabajando en un menú para Four Food que evitará lo que él ve como un gran error.

"Para tener éxito en los suburbios, debes encontrar la manera de tener éxito en un miércoles lluvioso", dijo Pennette, quien trata de averiguar los objetivos de un propietario antes de trabajar en un menú y en el diseño de interiores. "Cualquiera puede llenar el comedor un sábado".

Ha tenido algo que decir en el menú Four Food, pero el Sr. Pennette dice que todavía está preocupado por eso. "Nuestra mayor preocupación es, ¿hemos ahuyentado a un tipo que viene después del trabajo y quiere una hamburguesa?", dijo. "Esperamos que no".

Los chefs ejecutivos, cuya experiencia está en la cocina, no deben determinar la comida y los vinos que se sirven, dijo, porque las habilidades de cocina y marketing son completamente diferentes.

A menudo hay espacio para mejorar un restaurante de muchas maneras pequeñas. Dunne, el propietario de Vino U, dijo que había capacitado a meseros y meseras sobre los matices de los vinos y bebidas, con la esperanza de que su nuevo conocimiento y su capacidad para recomendar vinos aumentaran las ventas.

Scholem dijo que había notado que los propietarios a menudo creen que un restaurante ruidoso es una señal de que los clientes se divierten, pero que no es cierto. Otros problemas del restaurante que ha señalado incluyen a los empleados que sirven al anfitrión la primera copa de vino en lugar de la última o que muestran una actitud ingrata al hacer una reserva, dijo.

El Sr. Pennette ha hecho de todo, desde contratar un restaurante y meseros y meseras hasta ofrecer una opinión sobre el código de vestimenta apropiado para la anfitriona.

"La sexualidad es una gran cosa en la industria, pero en los suburbios eso tiene que ser moderado un poco", dijo.


L.I. @ WORK Más restaurantes están permitiendo que los consultores entren en la mezcla

UNA cosa que se destaca en Long Island es que los restaurantes están en todas partes. La competencia entre ellos ha llevado al nacimiento de consultores independientes que se enorgullecen de las evaluaciones de sus restaurantes, que son mucho más explícitas que los comentarios que los comensales brindan en las tarjetas de comentarios.

Los consultores ofrecen servicios grandes y pequeños. Pueden ayudar a determinar el menú de un restaurante e instruir al personal sobre los vinos. Algunos aconsejan a los restaurantes sobre algo tan simple como el color y la forma de los graneros y los dispensadores de vino y vinagre. O pueden señalar lo ruidoso que es un restaurante e incluso notar que los clientes tienen que gritar para conversar con otros en la mesa.

James Dunne, propietario de una empresa llamada Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, dijo que ofrece al propietario de un restaurante una perspectiva de comensal & # x27s, contenida en una evaluación muy parecida a la escrita por un crítico gastronómico de un periódico: visita de forma anónima y tiene una comida, destacando el servicio, cualquier indicio de robo por parte de los empleados, la presentación de la comida y su sabor.

El Sr. Dunne dijo que recibe muchas de sus asignaciones de propietarios establecidos que tienen dos restaurantes y les preocupa que el servicio esté fallando. porque se han dado cuenta de que no pueden vigilar ambos establecimientos.

La consistencia del servicio se ha vuelto importante debido al auge de las cadenas de restaurantes, que capacitan a sus empleados de una manera prescrita, dijo. Los restauradores independientes "se dan cuenta de que necesitan competir en el nivel de servicio más que en el pasado", dijo.

La competencia en los restaurantes está aumentando, dijo, lo que hace que los servicios de un consultor sean más útiles.

Richard Jay Scholem, un escritor gastronómico independiente que también realiza trabajos de consultoría en restaurantes, dijo que los dueños de restaurantes a menudo buscan sus servicios con la esperanza de solucionar problemas y así evitar una mala crítica. "Les digo de inmediato que esto no va a ser una carta de amor", dijo Scholem sobre sus informes.

El tamaño de la industria de consultoría de restaurantes no está claro. Pero la industria de los restaurantes en sí es un gran negocio, la Asociación Nacional de Restaurantes dice que se espera que los restaurantes generen $ 476 mil millones en ventas a nivel nacional este año, un 60 por ciento más de lo que tenían en 1995.

Los restaurantes del estado de Nueva York esperan $ 23,3 mil millones en ventas este año, dijo la asociación. Se estima que 638.200 personas están empleadas en restaurantes y trabajos de servicio de alimentos en el estado, según la asociación.

Jody Pennette, propietaria de CB5 Restaurant Group, una empresa de Connecticut que planifica la comida, el personal y la presentación para los restaurantes, dijo que muchos propietarios no buscan ayuda externa incluso cuando sus restaurantes están fallando.

"Hay demasiado ego" entre algunos propietarios, dijo Pennette, quien trabaja con Four Food Studio y Cocktail Salon, un restaurante que está programado para abrir en Melville a fines de este mes. "Una vez que llegamos, todavía tienen una mente bastante cerrada", dijo. "No creo que los restaurantes independientes estén dispuestos a reconocer sus debilidades".

Uno de los propietarios de Four Food & # x27s, Jay Grossman, dijo que al principio pensó que no necesitaba un consultor "porque yo era un profesional". Pero lo reconsideró y dijo: "Déjame ser inteligente aquí y mirar hacia afuera".

El Sr. Grossman dijo que trabajar con el Sr. Pennette y su personal y con otros consultores era como tener un "gabinete privado" que le permitía intercambiar ideas y concentrarse en el lado comercial. También lo ayudó a no estar demasiado absorto en decisiones estéticas, como qué color de platos comprar, dijo Grossman.

Pennette dijo que los propietarios que habían sufrido económicamente y tenían problemas para llenar sus restaurantes a mitad de semana estaban más dispuestos a discutir los cambios.

Los consultores de restaurantes tienen cierto parecido con los de la industria hotelera. Al igual que los hoteles, los restaurantes a menudo intentan ser muchas cosas para muchas personas, dijo Pennette, pero a diferencia de los hoteles, los restaurantes no tienen empleados cuyo trabajo de tiempo completo sea monitorear el negocio y la satisfacción del cliente.

Las grandes cadenas a menudo tienen departamentos para atender las consultas de marketing y medios de comunicación, y los restaurantes independientes con grandes costos de inversión están haciendo lo mismo para dar a conocer sus nombres al público, dijo Steve Haweeli, presidente de Relaciones Públicas de WordHampton en East Hampton.

"Cuando gastas esa cantidad de dinero, es mejor tener un publicista", dijo. --Él es el seguro. La publicidad solo llega hasta cierto punto. & Quot

Los publicistas intentan que se mencione un restaurante en las publicaciones locales, incluidas fotos de eventos benéficos allí o la publicación de una de sus recetas.

Harold Kaplan, vicepresidente de marketing de la Academia Culinaria de Long Island, en Syosset, dijo que los consultores pueden brindar ayuda periférica a la industria, pero que los gerentes generales y los chefs desconocidos brindan su columna vertebral. "Es posible que no tengan el nombre, pero tienen la responsabilidad", dijo, "de hacer que el negocio funcione sin problemas".

El Sr. Pennette dijo que está trabajando en un menú para Four Food que evitará lo que él ve como un gran error.

"Para tener éxito en los suburbios, debes encontrar la manera de tener éxito en un miércoles lluvioso", dijo Pennette, quien trata de averiguar los objetivos de un propietario antes de trabajar en un menú y en el diseño de interiores. "Cualquiera puede llenar el comedor un sábado".

Ha tenido algo que decir en el menú Four Food, pero el Sr. Pennette dice que todavía está preocupado por eso. "Nuestra mayor preocupación es, ¿hemos ahuyentado a un tipo que viene después del trabajo y quiere una hamburguesa?", dijo. "Esperamos que no".

Los chefs ejecutivos, cuya experiencia está en la cocina, no deben determinar la comida y los vinos que se sirven, dijo, porque las habilidades de cocina y marketing son completamente diferentes.

A menudo hay espacio para mejorar un restaurante de muchas maneras pequeñas. Dunne, el propietario de Vino U, dijo que había capacitado a meseros y meseras sobre los matices de los vinos y bebidas, con la esperanza de que su nuevo conocimiento y su capacidad para recomendar vinos aumentaran las ventas.

Scholem dijo que había notado que los propietarios a menudo creen que un restaurante ruidoso es una señal de que los clientes se divierten, pero que no es cierto. Otros problemas del restaurante que ha señalado incluyen a los empleados que sirven al anfitrión la primera copa de vino en lugar de la última o que muestran una actitud ingrata al hacer una reserva, dijo.

El Sr. Pennette ha hecho de todo, desde contratar un restaurante y meseros y meseras hasta ofrecer una opinión sobre el código de vestimenta apropiado para la anfitriona.

"La sexualidad es una gran cosa en la industria, pero en los suburbios eso tiene que ser moderado un poco", dijo.


L.I. @ WORK Más restaurantes están permitiendo que los consultores entren en la mezcla

UNA cosa que se destaca en Long Island es que los restaurantes están en todas partes. La competencia entre ellos ha llevado al nacimiento de consultores independientes que se enorgullecen de las evaluaciones de sus restaurantes, que son mucho más explícitas que los comentarios que los comensales brindan en las tarjetas de comentarios.

Los consultores ofrecen servicios grandes y pequeños. Pueden ayudar a determinar el menú de un restaurante e instruir al personal sobre los vinos. Algunos aconsejan a los restaurantes sobre algo tan simple como el color y la forma de los graneros y los dispensadores de vino y vinagre. O pueden señalar lo ruidoso que es un restaurante e incluso notar que los clientes tienen que gritar para conversar con otros en la mesa.

James Dunne, propietario de una empresa llamada Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, dijo que ofrece al propietario de un restaurante una perspectiva de comensal & # x27s, contenida en una evaluación muy parecida a la escrita por un crítico gastronómico de un periódico: visita de forma anónima y tiene una comida, notando el servicio, cualquier indicio de robo por parte de los empleados, la presentación de la comida y su sabor.

El Sr. Dunne dijo que recibe muchas de sus asignaciones de propietarios establecidos que tienen dos restaurantes y les preocupa que el servicio esté fallando. porque se han dado cuenta de que no pueden vigilar ambos establecimientos.

La consistencia del servicio se ha vuelto importante debido al auge de las cadenas de restaurantes, que capacitan a sus empleados de una manera prescrita, dijo. Los restauradores independientes "se dan cuenta de que necesitan competir en el nivel de servicio más que en el pasado", dijo.

La competencia en los restaurantes está aumentando, dijo, lo que hace que los servicios de un consultor sean más útiles.

Richard Jay Scholem, un escritor gastronómico independiente que también realiza trabajos de consultoría en restaurantes, dijo que los dueños de restaurantes a menudo buscan sus servicios con la esperanza de solucionar problemas y así evitar una mala crítica. "Les digo de inmediato que esto no va a ser una carta de amor", dijo Scholem sobre sus informes.

El tamaño de la industria de consultoría de restaurantes no está claro. Pero la industria de los restaurantes en sí es un gran negocio, la Asociación Nacional de Restaurantes dice que se espera que los restaurantes generen $ 476 mil millones en ventas a nivel nacional este año, un 60 por ciento más de lo que tenían en 1995.

Los restaurantes del estado de Nueva York esperan $ 23,3 mil millones en ventas este año, dijo la asociación. Se estima que 638.200 personas están empleadas en restaurantes y trabajos de servicio de alimentos en el estado, según la asociación.

Jody Pennette, propietaria de CB5 Restaurant Group, una empresa de Connecticut que planifica la comida, el personal y la presentación para los restaurantes, dijo que muchos propietarios no buscan ayuda externa incluso cuando sus restaurantes están fallando.

"Hay demasiado ego" entre algunos propietarios, dijo Pennette, que trabaja con Four Food Studio y Cocktail Salon, un restaurante que está programado para abrir en Melville a fines de este mes. "Una vez que llegamos, todavía tienen una mente bastante cerrada", dijo. "No creo que los restaurantes independientes estén dispuestos a reconocer sus debilidades".

Uno de los propietarios de Four Food & # x27s, Jay Grossman, dijo que al principio pensó que no necesitaba un consultor "porque yo era un profesional". Pero lo reconsideró y dijo: "Déjame ser inteligente aquí y mirar hacia afuera".

El Sr. Grossman dijo que trabajar con el Sr. Pennette y su personal y con otros consultores era como tener un "gabinete privado" que le permitía intercambiar ideas y concentrarse en el lado comercial. También lo ayudó a no estar demasiado absorto en decisiones estéticas, como qué color de platos comprar, dijo Grossman.

Pennette dijo que los propietarios que habían sufrido económicamente y tenían problemas para llenar sus restaurantes a mitad de semana estaban más dispuestos a discutir los cambios.

Los consultores de restaurantes tienen cierto parecido con los de la industria hotelera. Al igual que los hoteles, los restaurantes a menudo intentan ser muchas cosas para muchas personas, dijo Pennette, pero a diferencia de los hoteles, los restaurantes no tienen empleados cuyo trabajo de tiempo completo sea monitorear el negocio y la satisfacción del cliente.

Las grandes cadenas a menudo tienen departamentos para atender las consultas de marketing y medios de comunicación, y los restaurantes independientes con grandes costos de inversión están haciendo lo mismo para dar a conocer sus nombres al público, dijo Steve Haweeli, presidente de Relaciones Públicas de WordHampton en East Hampton.

"Cuando gastas esa cantidad de dinero, es mejor que tengas un publicista", dijo. --Él es el seguro. La publicidad solo llega hasta cierto punto. & Quot

Los publicistas intentan que se mencione un restaurante en las publicaciones locales, incluidas fotos de eventos benéficos allí o la publicación de una de sus recetas.

Harold Kaplan, vicepresidente de marketing de la Academia Culinaria de Long Island, en Syosset, dijo que los consultores pueden brindar ayuda periférica a la industria, pero que los gerentes generales y los chefs desconocidos brindan su columna vertebral. "Es posible que no tengan el nombre, pero tienen la responsabilidad", dijo, "de hacer que el negocio funcione sin problemas".

El Sr. Pennette dijo que está trabajando en un menú para Four Food que evitará lo que él ve como un gran error.

"Para tener éxito en los suburbios, debes encontrar la manera de tener éxito en un miércoles lluvioso", dijo Pennette, quien trata de averiguar los objetivos de un propietario antes de trabajar en un menú y en el diseño de interiores. "Cualquiera puede llenar el comedor un sábado".

Ha tenido algo que decir en el menú Four Food, pero el Sr. Pennette dice que todavía está preocupado por eso. "Nuestra mayor preocupación es, ¿hemos ahuyentado a un tipo que viene después del trabajo y quiere una hamburguesa?", dijo. "Esperamos que no".

Los chefs ejecutivos, cuya experiencia está en la cocina, no deben determinar la comida y los vinos que se sirven, dijo, porque las habilidades de cocina y marketing son completamente diferentes.

A menudo hay espacio para mejorar un restaurante de muchas maneras pequeñas. Dunne, el propietario de Vino U, dijo que había capacitado a meseros y meseras sobre los matices de los vinos y bebidas, con la esperanza de que su nuevo conocimiento y su capacidad para recomendar vinos aumentaran las ventas.

Scholem dijo que había notado que los propietarios a menudo creen que un restaurante ruidoso es una señal de que los clientes se divierten, pero que no es cierto. Otros problemas del restaurante que ha señalado incluyen a los empleados que sirven al anfitrión la primera copa de vino en lugar de la última o que muestran una actitud ingrata al hacer una reserva, dijo.

El Sr. Pennette ha hecho de todo, desde contratar un restaurante y meseros y meseras hasta ofrecer una opinión sobre el código de vestimenta apropiado para la anfitriona.

"La sexualidad es una gran cosa en la industria, pero en los suburbios eso tiene que ser moderado un poco", dijo.


L.I. @ WORK Más restaurantes están permitiendo que los consultores entren en la mezcla

UNA cosa que se destaca en Long Island es que los restaurantes están en todas partes. La competencia entre ellos ha llevado al nacimiento de consultores independientes que se enorgullecen de las evaluaciones de sus restaurantes, que son mucho más explícitas que los comentarios que los comensales brindan en las tarjetas de comentarios.

Los consultores ofrecen servicios grandes y pequeños. Pueden ayudar a determinar el menú de un restaurante e instruir al personal sobre los vinos. Algunos aconsejan a los restaurantes sobre algo tan simple como el color y la forma de los graneros y los dispensadores de vino y vinagre. O pueden señalar lo ruidoso que es un restaurante e incluso notar que los clientes tienen que gritar para conversar con otros en la mesa.

James Dunne, propietario de una empresa llamada Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, dijo que ofrece al propietario de un restaurante una perspectiva de comensal & # x27s, contenida en una evaluación muy parecida a la escrita por un crítico gastronómico de un periódico: visita de forma anónima y tiene una comida, notando el servicio, cualquier indicio de robo por parte de los empleados, la presentación de la comida y su sabor.

El Sr. Dunne dijo que recibe muchas de sus asignaciones de propietarios establecidos que tienen dos restaurantes y les preocupa que el servicio esté fallando. porque se han dado cuenta de que no pueden vigilar ambos establecimientos.

La consistencia del servicio se ha vuelto importante debido al auge de las cadenas de restaurantes, que capacitan a sus empleados de una manera prescrita, dijo. Los restauradores independientes "se dan cuenta de que necesitan competir en el nivel de servicio más que en el pasado", dijo.

La competencia en los restaurantes está aumentando, dijo, lo que hace que los servicios de un consultor sean más útiles.

Richard Jay Scholem, un escritor gastronómico independiente que también realiza trabajos de consultoría en restaurantes, dijo que los dueños de restaurantes a menudo buscan sus servicios con la esperanza de solucionar problemas y así evitar una mala crítica. "Les digo de inmediato que esto no va a ser una carta de amor", dijo Scholem sobre sus informes.

El tamaño de la industria de consultoría de restaurantes no está claro. Pero la industria de los restaurantes en sí es un gran negocio, la Asociación Nacional de Restaurantes dice que se espera que los restaurantes generen $ 476 mil millones en ventas a nivel nacional este año, un 60 por ciento más de lo que tenían en 1995.

Los restaurantes del estado de Nueva York esperan $ 23,3 mil millones en ventas este año, dijo la asociación. Se estima que 638.200 personas están empleadas en restaurantes y trabajos de servicio de alimentos en el estado, según la asociación.

Jody Pennette, propietaria de CB5 Restaurant Group, una empresa de Connecticut que planifica la comida, el personal y la presentación para los restaurantes, dijo que muchos propietarios no buscan ayuda externa incluso cuando sus restaurantes están fallando.

"Hay demasiado ego" entre algunos propietarios, dijo Pennette, quien trabaja con Four Food Studio y Cocktail Salon, un restaurante que está programado para abrir en Melville a fines de este mes. "Una vez que llegamos, todavía tienen una mente bastante cerrada", dijo. "No creo que los restaurantes independientes estén dispuestos a reconocer sus debilidades".

Uno de los propietarios de Four Food & # x27s, Jay Grossman, dijo que al principio pensó que no necesitaba un consultor "porque yo era un profesional". Pero lo reconsideró y dijo: "Déjame ser inteligente aquí y mirar hacia afuera".

El Sr. Grossman dijo que trabajar con el Sr. Pennette y su personal y con otros consultores era como tener un "gabinete privado" que le permitía intercambiar ideas y concentrarse en el lado comercial. También lo ayudó a no estar demasiado absorto en decisiones estéticas, como qué color de platos comprar, dijo Grossman.

Pennette dijo que los propietarios que habían sufrido económicamente y tenían problemas para llenar sus restaurantes a mitad de semana estaban más dispuestos a discutir los cambios.

Los consultores de restaurantes tienen cierto parecido con los de la industria hotelera. Al igual que los hoteles, los restaurantes a menudo intentan ser muchas cosas para muchas personas, dijo Pennette, pero a diferencia de los hoteles, los restaurantes no tienen empleados cuyo trabajo de tiempo completo sea monitorear el negocio y la satisfacción del cliente.

Las grandes cadenas a menudo tienen departamentos para atender las consultas de marketing y medios de comunicación, y los restaurantes independientes con grandes costos de inversión están haciendo lo mismo para dar a conocer sus nombres al público, dijo Steve Haweeli, presidente de Relaciones Públicas de WordHampton en East Hampton.

"Cuando gastas esa cantidad de dinero, es mejor que tengas un publicista", dijo. --Él es el seguro. La publicidad solo llega hasta cierto punto. & Quot

Los publicistas intentan que se mencione un restaurante en las publicaciones locales, incluidas fotos de eventos benéficos allí o la publicación de una de sus recetas.

Harold Kaplan, vicepresidente de marketing de la Academia Culinaria de Long Island, en Syosset, dijo que los consultores pueden brindar ayuda periférica a la industria, pero que los gerentes generales y los chefs desconocidos brindan su columna vertebral. "Es posible que no tengan el nombre, pero tienen la responsabilidad", dijo, "de hacer que el negocio funcione sin problemas".

El Sr. Pennette dijo que está trabajando en un menú para Four Food que evitará lo que él ve como un gran error.

"Para tener éxito en los suburbios, debes encontrar la manera de tener éxito en un miércoles lluvioso", dijo Pennette, quien trata de averiguar los objetivos de un propietario antes de trabajar en un menú y en el diseño de interiores. "Cualquiera puede llenar el comedor un sábado".

Ha tenido algo que decir en el menú Four Food, pero el Sr. Pennette dice que todavía está preocupado por eso. "Nuestra mayor preocupación es, ¿hemos ahuyentado a un tipo que viene después del trabajo y quiere una hamburguesa?", dijo. "Esperamos que no".

Los chefs ejecutivos, cuya experiencia está en la cocina, no deben determinar la comida y los vinos que se sirven, dijo, porque las habilidades de cocina y marketing son completamente diferentes.

A menudo hay espacio para mejorar un restaurante de muchas maneras pequeñas. Dunne, el propietario de Vino U, dijo que había capacitado a meseros y meseras sobre los matices de los vinos y bebidas, con la esperanza de que su nuevo conocimiento y su capacidad para recomendar vinos aumentaran las ventas.

Scholem dijo que había notado que los propietarios a menudo creen que un restaurante ruidoso es una señal de que los clientes se están divirtiendo, pero eso no es cierto. Otros problemas del restaurante que ha señalado incluyen a los empleados que sirven al anfitrión la primera copa de vino en lugar de la última o que muestran una actitud ingrata al hacer una reserva, dijo.

El Sr. Pennette ha hecho de todo, desde contratar un restaurante y meseros y meseras hasta ofrecer una opinión sobre el código de vestimenta apropiado para la anfitriona.

"La sexualidad es una gran cosa en la industria, pero en los suburbios eso tiene que ser moderado un poco", dijo.


L.I. @ WORK Más restaurantes están permitiendo que los consultores entren en la mezcla

UNA cosa que se destaca en Long Island es que los restaurantes están en todas partes. La competencia entre ellos ha llevado al nacimiento de consultores independientes que se enorgullecen de las evaluaciones de sus restaurantes, que son mucho más explícitas que los comentarios que los comensales brindan en las tarjetas de comentarios.

Los consultores ofrecen servicios grandes y pequeños. Pueden ayudar a determinar el menú de un restaurante e instruir al personal sobre los vinos. Algunos aconsejan a los restaurantes sobre algo tan simple como el color y la forma de los graneros y los dispensadores de vino y vinagre. O pueden señalar lo ruidoso que es un restaurante e incluso notar que los clientes tienen que gritar para conversar con otros en la mesa.

James Dunne, propietario de una empresa llamada Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, dijo que ofrece al propietario de un restaurante una perspectiva de comensal & # x27s, contenida en una evaluación muy parecida a la escrita por un crítico gastronómico de un periódico: visita de forma anónima y tiene una comida, destacando el servicio, cualquier indicio de robo por parte de los empleados, la presentación de la comida y su sabor.

El Sr. Dunne dijo que recibe muchas de sus asignaciones de propietarios establecidos que tienen dos restaurantes y les preocupa que el servicio esté fallando. porque se han dado cuenta de que no pueden vigilar ambos establecimientos.

La consistencia del servicio se ha vuelto importante debido al auge de las cadenas de restaurantes, que capacitan a sus empleados de una manera prescrita, dijo. Los restauradores independientes "se dan cuenta de que necesitan competir en el nivel de servicio más que en el pasado", dijo.

La competencia en los restaurantes está aumentando, dijo, lo que hace que los servicios de un consultor sean más útiles.

Richard Jay Scholem, un escritor gastronómico independiente que también realiza trabajos de consultoría en restaurantes, dijo que los dueños de restaurantes a menudo buscan sus servicios con la esperanza de solucionar problemas y así evitar una mala crítica. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


L.I. @ WORK More Restaurants Are Letting Consultants Into the Mix

ONE thing that stands out on Long Island is that restaurants are everywhere. The competition among them has led to the birth of independent consultants who pride themselves on their restaurant evaluations, which are far more explicit than the feedback diners provide on comment cards.

Consultants offer services big and small. They can help determine a restaurant's menu and instruct the staff about wines. Some advise restaurants about something as simple as the color and shape of the breadbaskets and the wine and vinegar dispensers. Or they may point out how noisy a restaurant is, and even note that patrons have to shout to converse with others at the table.

James Dunne, the owner of a company named Vino U, Home of Service Dynamics Guest Satisfaction Solutions, said he provides a restaurant owner with a diner's perspective, contained in an evaluation much like one written by a newspaper food critic: he visits anonymously and has a meal, noting the service, any signs of theft by employees, the presentation of the food and its taste.

Mr. Dunne said that he gets many of his assignments from established owners who have two restaurants and are concerned that service may be slipping. because they have come to realize that they cannot keep an eye on both establishments.

Consistency of service has become important because of the rise of chain restaurants, which train their employees in a prescribed manner, he said. Independent restaurateurs "realize they need to compete on the level of service more than in the past," he said.

Restaurant competition is increasing, he said, which makes a consultant's services more useful.

Richard Jay Scholem, a freelance food writer who also does restaurant-consulting work, said restaurant owners often seek his services hoping to remedy problems and thus avoid a bad review. "I tell them right away this isn't going to be a love letter," Mr. Scholem said of his reports.

The size of the restaurant-consulting industry is unclear. But the restaurant industry itself is big business the National Restaurant Association says that restaurants are expected to generate $476 billion in sales nationally this year, 60 percent more than they had in 1995.

New York State restaurants expect $23.3 billion in sales this year, the association said. An estimated 638,200 people are employed in restaurants and food-service jobs in the state, according to the association.

Jody Pennette, the owner of CB5 Restaurant Group, a Connecticut company that plans food, staff and presentation for restaurants, said many owners do not seek outside help even when their restaurants are failing.

"There's way too much ego" among some owners, said Mr. Pennette, who is working with Four Food Studio and Cocktail Salon, a restaurant scheduled to open in Melville late this month. "Once we arrive, they're still pretty closed-minded," he said. "I don't think independent restaurants are willing to acknowledge their weaknesses."

One of Four Food's owners, Jay Grossman, said he thought at first that he did not need a consultant "because I was a pro." But he reconsidered, saying, "Let me be smart here and look outside."

Mr. Grossman said that working with Mr. Pennette and his staff and with other consultants was like having a "private cabinet" that allowed him to bounce ideas around and concentrate on the business side. It also helped him from becoming too absorbed in aesthetic decisions, like what color dishes to buy, Mr. Grossman said.

Mr. Pennette said that owners who had suffered financially and had trouble filling their restaurants in midweek were more amenable to discussing changes.

Restaurant consultants bear some resemblance to those in the hotel industry. Much like hotels, restaurants often try to be many things to many people, Mr. Pennette said, but unlike hotels, restaurants do not have employees whose full-time job is to monitor the business and customer satisfaction.

Large chains often have departments to deal with marketing and news media inquiries, and independent restaurants with large investment costs are following suit to get their names before the public, said Steve Haweeli, president of WordHampton Public Relations in East Hampton.

"When you spend that kind of money, you better have a publicist," he said. "He's the insurance. Advertising only goes so far."

Publicists try to get a restaurant mentioned in local publications, including photos of charity events there or publication of one of its recipes.

Harold Kaplan, the vice president of marketing for the Culinary Academy of Long Island, in Syosset, said that consultants may provide peripheral aid to the industry, but that the general managers and unknown chefs provide its backbone. "They may not have the name, but they have the responsibility," he said, "to make the business run smoothly."

Mr. Pennette said he is working on a menu for Four Food that will avoid what he sees as a large mistake.

"To be successful in the suburbs, you have to find a way to be successful on a rainy Wednesday," said Mr. Pennette, who tries to figure out an owner's goals before working on a menu and interior design. "Anyone can fill the dining room on a Saturday."

He has had a say in the Four Food menu, but Mr. Pennette says he is still concerned about it. "Our biggest concern is, have we scared away a guy who comes in after work and wants a burger?" he said. "We hope not."

Executive chefs, whose expertise is in the kitchen, should not determine the food and wines served, he said, because cooking and marketing skills are entirely different

There is often room for improving a restaurant in many small ways. Mr. Dunne, the owner of Vino U, said he had trained waiters and waitresses about the nuances of wines and beverages, hoping their new knowledge and ability to recommend wines would increase sales.

Mr. Scholem said that he had noticed that owners often believe a noisy restaurant is a sign of customers' having fun, but that it is not true. Other restaurant problems he has pointed out include employees who pour the host the first glass of wine instead of the last or who display an ungrateful attitude while taking a reservation, he said.

Mr. Pennette has done everything from hiring a restaurant's waiters and waitresses to offering an opinion on the appropriate dress code for the hostess.

"Sexuality is a big thing in the industry, but in the suburbs that has to be tempered a little," he said.


Ver el vídeo: Como Incrementar las ventas en un restaurante - Marketing Gastronómico (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hai

    Gracias por la información.

  2. Tupper

    interesante temka, adulto)

  3. Nibei

    No vale la pena.

  4. Kwesi

    Que buen mensaje

  5. Erwin

    En mi opinión se equivoca. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM.

  6. Delbert

    Me parece, ustedes son derechos



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