Nuevas recetas

Receta de budín de pan de chocolate doble de David Guas

Receta de budín de pan de chocolate doble de David Guas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Todos los años, por Navidad, mi mamá y mi papá hicieron todo lo posible y llevaron a la familia a Galatoire en Bourbon Street, uno de los pocos lugares en Nueva Orleans donde todavía se requiere una chaqueta para los caballeros. Sobornábamos a alguien para que nos guardara un lugar en la fila, y él o ella esperaba allí a veces hasta ocho horas para conseguirnos una mesa. Los hombres y mujeres que llenaban el comedor con apariencia de salón estaban engalanados con tantas burbujas y luces intermitentes adheridas a sus suéteres, orejas e incluso en la parte superior de la cabeza que parecían árboles de Navidad iluminados. Al final de la comida, después de secar cada gota de salsa bearnesa de nuestros platos, salía el famoso plátano de Galatoire. pudín de pan, elaborado con mucha canela y nuez moscada y servido con salsa de pasas al whisky.

El budín de pan es una de mis tradiciones navideñas favoritas y lo preparo para mi familia cada temporada navideña. Es ideal para grandes reuniones y comidas compartidas porque se puede preparar con hasta tres días de anticipación. Esta versión de chocolate es increíble cuando se sirve con caramelo de bourbon salado.

En Nueva Orleans harías budín de pan con aireado Leidenheimer Pan francés, pero creo que el brioche, la jalá o incluso los croissants de un día o el pastel real son un pudín escandalosamente decadente (¡no le digas a tu mamá que no es Leidenheimer!).

Adaptado de "DamGoodSweet" por David Guas y Rachel Pelzel

Ingredientes

Para el budín de pan:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 libra de pan brioche, sin corteza y cortado en cubos de 1 pulgada
  • 6 huevos grandes
  • 1⁄3 taza de cacao en polvo procesado en Holanda
  • 12 onzas de chocolate agridulce (preferiblemente 66% -72% de cacao), finamente picado
  • 5 ½ tazas de leche entera
  • 2 ½ tazas de crema espesa
  • 1 ¾ tazas de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de extracto de vainilla

Para la salsa de caramelo:

  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¾ taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¼ de taza de bourbon
  • ¼ de cucharadita de sal

Direcciones

Para el budín de pan:

Calentar el horno a 325 grados. Engrase una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con la mantequilla ablandada y reserve.

Coloque los cubos de pan en una bandeja para hornear con borde y tueste en el horno hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos, girando a la mitad. Dejar enfriar.

Luego coloque el pan en la fuente para hornear preparada y reserve. Batir los huevos en un tazón mediano y reservar. Tamizar el cacao en un tazón mediano y reservar.

Coloque el chocolate en un tazón grande. Hierva la leche, la crema, el azúcar y la sal en una olla grande, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Apague el fuego, agregue la vainilla y luego vierta la mezcla caliente sobre el chocolate picado. Cubra el tazón con una envoltura de plástico, déjelo a un lado durante 5 minutos y luego bata hasta que quede suave.

Batir ½ taza de la mezcla de chocolate con el cacao, revolviendo hasta que quede suave. Batir otra ½ taza de la mezcla de chocolate y luego batir los huevos. Transfiera al tazón grande de la mezcla de chocolate restante y bata hasta que estén completamente incorporados.

Vierta todo menos 1 taza de la mezcla de chocolate sobre los cubos de pan en la fuente para hornear y déjelo a un lado para que el pan absorba el líquido. Presione el pan con una cuchara de madera cada 15 minutos durante 1 hora, agregando el resto de la mezcla de chocolate después de unos 30 minutos, o cuando el pan se haya empapado lo suficiente como para que quepa la última taza de líquido.

Calentar el horno a 350 grados.

Cubra el pudín de pan con papel de aluminio y use un cuchillo de cocina para hacer
4 pequeñas ranuras en el papel de aluminio para permitir que salga el vapor. Coloque la fuente para hornear en una fuente para hornear grande y colóquela en el horno. Vierta suficiente agua caliente en la fuente para hornear para que el agua alcance 1 pulgada por el costado de la fuente para hornear (si no tiene una fuente para hornear lo suficientemente grande como para caber en la fuente para hornear, coloque la fuente en una bandeja para hornear con borde y deslícela en el horno, agregando suficiente agua a la bandeja para hornear para que amortigüe la fuente para hornear pero no se derrame). Hornee durante 45 minutos y luego retire el papel de aluminio y hornee hasta que el pudín comience a hincharse ligeramente y el centro rebote a una ligera presión, aproximadamente otros 25-35 minutos. Déjelo enfriar durante 30 minutos.

Para la salsa de caramelo:

Mientras el budín de pan se enfría, prepara el caramelo. Coloque el azúcar en una cacerola de 2 cuartos y agregue ¼ de taza de agua. Cubra (o si no puede encontrar una tapa, cubra la cacerola con un recipiente resistente al calor, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el azúcar) y cocine a fuego medio, revolviendo la mezcla cada 1-2 minutos, hasta el azúcar se licúa, unos 6 minutos. Continúe cocinando hasta que el azúcar adquiera un color ámbar medio, otros 4-6 minutos. Apague el fuego y agregue la crema (al principio burbujeará vigorosamente), batiendo la mezcla hasta que quede suave, luego agregue la mantequilla ablandada, el bourbon y la sal. Reservar y servir con el budín de pan aún caliente.

Adelante: El budín de pan es uno de esos postres que es ideal para el entretenimiento porque se puede preparar y refrigerar con unos días de anticipación. Para calentar, vuelva a calentar todo el molde de budín de pan en un baño de agua en un horno a 350 grados hasta que el centro esté tibio. O, para porciones individuales, corte y vuelva a calentar en su horno microondas o tostador. El caramelo puede cubrirse y almacenarse a temperatura ambiente durante 2 días, o cubrirse y refrigerarse hasta con 2 semanas de anticipación. Vuelva a calentar la salsa en una cacerola o en su microondas.


Ver el vídeo: Receta dulce: Budín de pan al chocolate (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Shalrajas

    ¿Porque tanto?

  2. Jordan

    Esto tendrá una oración diferente solo por el camino

  3. Doane

    Que frase necesaria... Genial, una excelente idea

  4. Kazraramar

    miró y se decepcionó ..........

  5. Gardarisar

    En mi opinión usted comete un error. Puedo probarlo.

  6. Brale

    Qué palabras necesarias ...Súper, idea notable

  7. Moke

    Estar equivocado.



Escribe un mensaje