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Receta de pechuga de pato glaseada

Receta de pechuga de pato glaseada


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Pechuga de pato en rodajas y confit de pato se combinan en este plato destacado de Nueva York Ganso culpable restaurante.

Ingredientes

Para las patatas:

  • 8 onzas de caldo de verduras
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 papa dorada Yukon grande, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la pechuga de pato:

  • 1/8 cucharadita de cilantro molido
  • 1/8 cucharadita de enebro molido
  • 1/8 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 pechuga de pato Long Island o ánade real, marcada en la piel 3 veces
  • 1 cucharadita de miel de trébol
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • ½ taza de caldo de pollo

Para los muslos de pato:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 patas de pato confitadas*

Para la espinaca:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ libra de espinacas tiernas
  • Papas cortadas en cubitos (ver arriba)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones

Para las patatas:

En una cacerola mediana, lleve a ebullición el caldo de verduras, la cúrcuma, el azafrán, la hoja de laurel y las papas cortadas en cubitos. Sazone el caldo con sal y pimienta. Después de aproximadamente 2 minutos, verifique que las papas estén cocidas, cuando estén blandas pero no blandas, cuele y reserve.

Para la pechuga de pato:

Combine el cilantro, el enebro, el comino y la canela en un tazón pequeño. Sazone ligeramente con sal y pimienta y reserve.

Sazone ambos lados de la pechuga de pato con sal y pimienta.

En una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-bajo, cocine el pato con la piel hacia abajo sin aceite. Renueve lentamente la grasa. Esto dejará la piel crujiente y producirá un poco de aceite en la sartén. Vierta periódicamente la grasa de la sartén y guárdela para uso futuro. Una vez que la piel esté crujiente y dorada, voltee la pechuga sobre el lado de la carne.

Cepille la piel con la miel y espolvoree con la mezcla de especias. Cocine por otros 2-4 minutos dependiendo de cómo prefiera el pato. Escurre la grasa 1 la última vez y agrega la mantequilla y el tomillo. Rocíe la pechuga de pato con una cuchara pequeña con la mantequilla derretida 3-4 veces. Transfiera el pato a un plato forrado con papel toalla y déjelo reposar. Desglasar la sartén con el caldo de pollo y reducir a fuego medio-alto hasta que espese un poco. Retirar del fuego y reservar la salsa.

Para los muslos de pato:

En una sartén mediana de hierro fundido o una sartén antiadherente, agregue el aceite de canola y cocine a fuego medio-bajo. Una vez que el aceite esté tibio añadir los muslos de pato confitados. Mueva las piernas para que la piel quede crujiente de manera uniforme. Asegúrese de que la piel no se oscurezca demasiado. Una vez que la piel esté crujiente, rocíe el lado de la carne con el aceite unas cuantas veces con una cuchara pequeña.

Para la espinaca:

En una sartén mediana, agregue el aceite de oliva y cocine a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, pero sin humear, agregue el ajo picado y cocine hasta que esté transparente. Agregue las espinacas y cocine hasta que el ajo esté dorado. Agregue las papas y cocine hasta que las espinacas se ablanden y las papas estén calientes. Condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y transferir a un plato forrado con papel toalla.

Sirva colocando cantidades iguales de espinacas y papas un poco a la derecha del centro en 2 platos. Cortar la pechuga de pato en rodajas de ½ pulgada. Divida la pechuga uniformemente y abanique las espinacas. Coloque las patas de pato a la izquierda del centro, descansando sobre las espinacas. Vierta la salsa sobre la pechuga de pato.


    • 2 pechugas de pato magret enteras, de aproximadamente 1 libra cada una, disponibles en mercados de carnes especiales
    • Sal y pimienta recién molida al gusto.
    • 1 chile ancho seco pequeño remojado en 1 taza de agua hirviendo durante 30 minutos
    • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 2 cucharadas de miel tibia disuelta en 1/2 taza de vino de Oporto
    • 2 cebolletas, picadas, aproximadamente 1/2 taza
    • (sugerencia de porción opcional: sirva con puré de camote o puré de zanahoria asada)
    1. Con la punta de un cuchillo, marque el lado de la piel de las pechugas en un patrón de rayado, teniendo cuidado de no perforar la carne de la carne. Sazone las pechugas de pato con sal y pimienta. Caliente una sartén a fuego medio durante 1 minuto antes de agregar las pechugas, con la piel hacia abajo. Cocine con la piel hacia abajo a fuego medio a bajo, durante aproximadamente 10 a 12 minutos para eliminar la grasa de la piel antes de darle la vuelta a los senos. Cuando el pato haya perdido su grasa y la piel haya adquirido un aspecto exterior crujiente, dé la vuelta a las pechugas y saltee el lado de la pulpa durante 3 a 4 minutos. Retire con cuidado el pato de la sartén, colóquelo en una fuente para mantenerlo caliente y vierta el exceso de grasa de manera segura en un recipiente resistente al calor. (La grasa de pato reservada puede enfriarse y usarse para otro uso de cocina).
    2. Mientras se cocina el pato (o incluso antes de cocinar el pato), retira el ají del agua en que se había remojado y reserva el líquido. Coloque el chile en una licuadora y comience a hacer puré, agregando tanto del líquido reservado como sea necesario para crear una textura suave y fina similar a una pasta. Esta pasta de chile se puede refrigerar por un día cubierta con film transparente o verter una cucharada de aceite de oliva en su superficie y mantener refrigerada hasta por 1 semana.
    3. Después de sacar las pechugas de pato de la sartén, agregue la cebolla a la sartén aún caliente y vuelva al fuego. Agregue una cucharada o dos de grasa de pato reservada. Sofría la cebolla brevemente antes de agregar el jengibre y 2 cucharadas de pasta de chile. Agregue la miel y el oporto al chile de jengibre, revuelva para combinar y cocine por un minuto.
    4. Los senos han reposado durante varios minutos y ahora deben estar medio cocidos. Se pueden cortar en rodajas a lo largo o en cruz y se colocan varias rodajas en cada plato. Rocíe el glaseado tibio sobre el pato o para mayor impacto, cepille un poco sobre las pechugas de pato antes de cortarlo, ponga el pato en un asador caliente durante 1 minuto, caramelice el glaseado y luego corte y rocíe. Si lo desea, rocíe un poco alrededor de las pechugas de pato en el plato para servir.

    Pechuga de pato glaseada con soja y miel

    La elegancia de este plato contradice su sencillez. El secreto es el glaseado dulce especiado, elaborado con miel y condimentos asiáticos.

    Ingredientes

    • 4 pechugas de pato
    • Polvo de cinco especias chinas
    • Aceite de oliva
    • 2 cucharadas de miel
    • 4 cucharadas de salsa de soja ligera
    • 200g de judías verdes
    • 85g de anacardos tostados
    • 80 ml de aceite de cacahuete
    • 1 cucharada de azúcar de palma
    • 80 ml de vinagre de vino de arroz
    • Hierbas para bebés para adornar

    Instrucciones

    Marque la piel de las pechugas de pato con un cuchillo muy afilado.

    Sazone la pechuga de pato generosamente con sal y las cinco especias y frote bien la piel.

    en un bol pequeño añadir la miel, la soja y un poco de aceite de oliva. Batir para combinar

    Coloque la pechuga de pato en una sartén medianamente tibia con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté dorada y crujiente, 4-5 minutos.

    Dé la vuelta a la pechuga y cocine por otros 2 minutos.

    Justo antes de que el pato esté listo, rocíe la miel y la salsa de soja.

    Mezcle y revuelva el pato en la miel y la soja y cocine hasta que el líquido se reduzca a un glaseado almibarado.

    Transfiera el pato a un plato caliente y déjelo reposar durante 5-10 minutos.

    Mientras el pato está en reposo, en una cacerola con agua hirviendo con sal agregue los frijoles y cocine por no más de un minuto.

    Mientras tanto, tritura los anacardos ligeramente con un mortero.

    Escurre los frijoles. Batir los aceites, el azúcar y el vinagre junto con un poco de condimento.

    Mezcle los frijoles en la vinagreta al gusto.

    Para servir, coloque la ensalada de frijoles fuera del centro. Cortar el pato en rodajas y colocarlo al lado.

    Rocíe los jugos restantes de la sartén y termine con un poco de vinagreta.

    Notas

    Si no tiene aceite de maní, bastará con girasol. Si no tiene azúcar de palma, use azúcar morena. Si no tiene vinagre de arroz, el vinagre de vino blanco es suficiente.

    Si te encanta el pato prueba nuestras otras deliciosas recetas.

    Maridaje de vinos

    Debido a la riqueza del pato, necesita un buen vino crujiente para cortar los sabores. Servimos un Villebois Prestige Sauvignon Blanc 2018. Clásico, refinado y seco. Esta lujosa gota tiene toda la sofisticación y el carácter de un Sancerre. Excepto que no lo es. Porque eso sería ilegal. Cógete un trozo de cremoso queso de cabra, unas elegantes galletas y vuélvete loco. Disponible en Naked Wines


    Ensalada de pechuga de pato glaseada con cerezas

    La vinagreta de cereza casera sirve como glaseado de pato y aderezo para ensaladas en esta receta gourmet. Los ingredientes simples lo convierten en una opción conveniente para el almuerzo o la cena. Guarde la piel de la pechuga de pato para hacer cracklins.
    Creado por el chef Ted Cizma para Maple Leaf Farms

    Ingredientes

    2 tazas de cerezas secas, cantidad dividida

    1 taza de aceite de oliva virgen extra

    6 tazas de hojas de espinaca tiernas empaquetadas sueltas, lavadas y recortadas

    Al Sabor Sal y Pimienta Negra Fresca Molida

    Direcciones

    En una cacerola pequeña, cubrir 1 taza de cerezas con agua y colocar a fuego lento. Deje hervir a fuego lento, tape la sartén y retire del fuego. Deje las cerezas en remojo en agua caliente durante 15 a 20 minutos. Colar las cerezas (reservando líquido).

    Coloque las cerezas en un procesador de alimentos o licuadora. Haga puré o mezcle las cerezas hasta que estén suaves, agregando el líquido reservado según sea necesario. Agrega el vinagre de frambuesa a la mezcla de cerezas. Con la licuadora o procesador de alimentos a fuego lento, agregue lentamente el aceite de oliva, reservando aproximadamente 2 cucharadas. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta negra fresca. Deje a un lado la vinagreta de cereza.

    Prepare una sartén o parrilla antiadherente caliente. Retire la piel de las pechugas de pato. Frote con el aceite de oliva restante y sazone generosamente con sal y pimienta. Vierte un poco de la vinagreta de cereza en un recipiente aparte para usar como glaseado, reserva el resto como aderezo. Con una brocha de repostería, cubra las pechugas de pato con la vinagreta de cerezas.

    Coloque las pechugas de pato en la sartén caliente a fuego medio. Cuando el pato esté crujiente y de color marrón oscuro (unos 5-6 minutos) dé la vuelta y cubra con la vinagreta de cereza. Continúe cocinando hasta que el segundo lado esté crujiente y dorado también, untando con vinagreta según sea necesario, aproximadamente otros 4 minutos o hasta que esté cocido a 155 grados F. Retire de la sartén a una tabla de cortar y deje reposar durante al menos 5 minutos.

    Mientras el pato descansa, coloque las espinacas en un tazón para mezclar. Mezcle las espinacas con suficiente aderezo para cubrir las hojas. Agrega el queso azul, las almendras y la mayoría de las cerezas secas restantes, reservando un poco de cada una para decorar. Condimentar con sal y pimienta.

    Divida la mezcla de espinacas en 4 tazones.

    Corte la pechuga de pato en rodajas finas al bies, comenzando en un extremo de cada pechuga con el cuchillo en un ángulo de 45 grados.

    Coloca rodajas de pato encima de cada ensalada. Espolvorea cada ensalada con un poco de queso azul desmenuzado, algunas almendras y cerezas secas. Sirva con un Sauvignon Blanc crujiente o Riesling seco.


    Preparación

    • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 425 ° F. Recorte el exceso de piel y grasa del pato y marque la piel restante y la grasa debajo en un patrón de diamante de 1 pulgada, teniendo cuidado de no cortar la carne. Seque el pato y sazone generosamente con sal y pimienta.
    • Caliente una sartén resistente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Coloque el pato en la sartén con la piel hacia abajo, reduzca el fuego a medio-bajo y extraiga la grasa hasta que solo quede una capa fina y crujiente de piel, aproximadamente 8 minutos.
    • Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine las conservas, la salsa de soja, el polvo de cinco especias y las hojuelas de pimiento rojo.
    • Dale la vuelta al pato, retira con cuidado la mayor parte de la grasa de la sartén y aplica la mezcla de conservas sobre las pechugas.
    • Transfiera la sartén al horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una pechuga registre 135 ° F para medio crudo, de 8 a 10 minutos. Transfiera el pato a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, incline la sartén y retire la mayor cantidad de grasa posible del jugo de la sartén. Corta el pato en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada. Disponga en platos y vierta el jugo de la sartén. Espolvorear con las cebolletas y servir.

    Sirve el pato con arroz jazmín al vapor y un poco de bok choy baby braseado.

    Notas de la receta

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    Foco de ingredientes


    Pechuga de pato con glaseado de granada y cítricos

    Rinde 2 porciones con las sobras

    • sin huevo
    • paleo
    • Libre de lácteos
    • sin pescado
    • sin maní
    • sin mariscos
    • libre de carne de puerco
    • sin gluten
    • sin frutos secos
    • sin soja
    • sin trigo
    • sin aceite añadido
    • Calorías 322
    • Grasa 7,2 g (11,1%)
    • Saturadas 2,2 g (11,1%)
    • Carbohidratos 28,2 g (9,4%)
    • Fibra 1,5 g (6,1%)
    • Azúcares 25,6 g
    • Proteína 33,3 g (66,7%)
    • Sodio 104,3 mg (4,3%)

    Ingredientes

    pechugas de pato, alrededor de 12 a 16 onzas en total (divididas en dos piezas si se venden aún unidas por la piel, como se muestra en la imagen)

    Sal kosher y pimienta negra recién molida

    naranja grande, exprimida (aproximadamente 1/4 taza)

    Instrucciones

    Caliente el horno a 400 ° F. Coloque las pechugas de pato con la grasa hacia arriba sobre una tabla de cortar y use un cuchillo pequeño y afilado para rayarlas, cortando solo la capa de grasa pero no la carne en sí. Espolvorea bien con sal y pimienta.

    Colóquelos con la grasa hacia abajo en una sartén grande. Enciende el fuego a bajo. Cocine las pechugas de pato a fuego muy lento durante 10 a 15 minutos, dejando que se derrame la grasa. La grasa no debe escupir ni arder, el calor debe ser lo más bajo posible. El objetivo aquí es evitar cocinar demasiado las pechugas de pato y simplemente eliminar la grasa.

    Mientras se derrite la grasa, mezcle la melaza de granada, el vermú, el jugo de naranja, la miel, la canela, el clavo y el cardamomo en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que alcance una temperatura de 210 ° F. Apaga el fuego y reserva.

    Cuando la grasa de las pechugas de pato se vea bien cocida y crujiente (ver fotos arriba), apague el fuego y retire las pechugas de pato. Vierta con cuidado toda la grasa líquida en un bol. Cubra y refrigere, a menos que planee usar un poco de inmediato (como hice con los nabos salteados que ve en el plato de arriba). Regrese las pechugas de pato a la sartén, con la grasa hacia arriba ahora, y cepille ligeramente con el jarabe de granada. Coloca la sartén en el horno de 5 a 7 minutos o hasta que la temperatura interna alcance tu objetivo.

    Personalmente, me gusta cocinar mi pechuga de pato a fuego medio, así que apunto a unos 130 ° F. (A pesar de las fotos aquí, dejé la pechuga de pato en la estufa durante mucho más tiempo de lo habitual para obtener las fotos que necesitaba para esta receta. ¡Los peligros de cocinar y escribir al mismo tiempo!). es de color rosa oscuro o magenta por dentro.

    Si prefiere cocinar según los estándares del USDA, cocine por unos minutos más, a 160 ° F. Esto producirá pechugas de pato que son marrones en todas partes, con un toque de rosa en el centro. Esto está demasiado hecho para mi gusto personal, pero aún está sabroso.

    Retire las pechugas de pato del horno, colóquelas en una tabla de cortar y cúbralas con papel de aluminio para que descansen durante unos minutos. Cepille de nuevo con el glaseado (vuelva a calentar el glaseado si es necesario) y corte en rodajas muy finas. Servir inmediatamente. Me gustaba servir rodajas finas de pechuga de pato en abanico sobre verduras marchitas o achicoria, con nabos salteados o tubérculos a un lado.

    Me encanta el pato sobrante en rodajas muy finas, servido frío con un poco de mostaza y ensalada. Es casi mejor que cuando sale del horno.


    Ensalada De Pechuga De Pato Glaseada Pasilla

    Vierta 2 cuartos de galón de agua fría en un tazón grande. Agregue 1/4 taza de sal marina fina para crear una salmuera. Una vez que la sal se haya disuelto, sumerja las pechugas de pato en la salmuera. Remoje de 1/2 a 1 hora. Retirar y enjuagar para eliminar el exceso de sal. Seque con palmaditas y con un cuchillo afilado, marque la piel con un patrón de trama cruzada.

    Mientras tanto, comience el glaseado asando el ajo sin pelar en un lado de una sartén grande a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, aproximadamente 15 minutos enfríe y pele. Mientras se asa el ajo, tueste los trozos de chile unos pocos a la vez en el otro lado de la sartén, presionándolos firmemente con una espátula durante unos segundos hasta que suelten un aroma tostado, luego voltéelos y presione el otro lado. lado. Coloque los chiles en un tazón pequeño, cúbralos con agua caliente del grifo y déjelos rehidratar durante 30 minutos. Escurrir, reservando 1/3 taza del agua de remojo.

    Precalienta el horno a 325 grados.

    En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles, el líquido de remojo reservado, el ajo, el orégano, la pimienta, el comino, la miel, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Mezcle hasta obtener un puré suave, raspando y revolviendo con frecuencia. Presione a través de un colador de malla mediana en un tazón pequeño. Reserva 1/2 taza del glaseado para el aderezo.

    Coloque una sartén grande (de 10 pulgadas) a fuego medio alto. Una vez que la sartén esté caliente, coloque 2 de las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén. Dorar durante 6 minutos hasta que se dore y la piel esté crujiente, voltee y dore la parte inferior durante 1 1/2 minutos. Transfiera a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde y repita este procedimiento con las pechugas restantes.

    Tome el glaseado de pasilla restante y cepille la parte superior de cada una de las pechugas de pato. Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y ase durante 25 a 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 125 grados. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de cortar.

    Mezcle los ingredientes del aderezo junto con 1 cucharadita de sal.

    Una vez que las pechugas de pato se hayan cortado, coloque en un plato las porciones individuales colocando las verduras mixtas en el plato. Extienda las rodajas de pechuga de pato y espolvoree las rodajas de rábano, el mango, el aguacate y el maíz por encima de la ensalada. Coloque dos de las cebolletas a la parrilla en cada una de las ensaladas y rocíe el aderezo. Refrigere cualquier aderezo sin usar en un recipiente hermético.


    Pechuga de pato a la naranja

    Coloque el azúcar en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-alto. Cuando el azúcar comience a derretirse, use un tenedor para revolver suavemente el azúcar desde los bordes hasta el centro de la sartén. Continúe revolviendo de esta manera hasta que el azúcar adquiera un color ámbar intenso.

    Retire el caramelo del fuego y agregue con cuidado el vinagre, la ralladura y el jugo de naranja, el caldo de pollo y la chalota. Regrese a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 2/3 de taza, de 20 a 25 minutos.

    Marque la grasa de las pechugas de pato con la punta de un cuchillo en un patrón de rayado para formar diamantes de 1 pulgada. Sazone ambos lados de las pechugas con sal y pimienta. Coloque las pechugas, con la grasa hacia abajo, en una sartén mediana y colóquelas a fuego medio-alto. Cocine sin tocar hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 8 minutos más para medio crudo (125 grados). Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla y servirla.

    Agregue las supremas de naranja a la salsa y vierta sobre el pato en rodajas justo antes de servir.


    Pato asado glaseado con arce

    El pato asado glaseado con arce podría ser la combinación perfecta de salado y dulce. Me encanta lo grasoso y delicioso que es el pato y combinar eso con un jarabe de arce infundido con chile ahumado está cerca del cielo. El jarabe de arce proviene de una mala compañía de jarabes orgánicos llamada Runamok. Fueron muy amables al enviarme una botella de muestra de su jarabe de arce con infusión de Merquén.

    Ahora bien, ¿qué es Merquén? Y de hecho tuve que buscarlo también, es una mezcla de chile de la región mapuche de Chile. Los pimientos se ahuman lentamente, lo que le da esta complejidad súper fragante. Me recordó mucho a mis días de mezcal en San Francisco. Lo que significa que definitivamente haré un cóctel con este jarabe, pero primero quería usarlo como glaseado. Lo juro, casi sabe como si este pato hubiera sido ahumado. Muy muy bien.

    Si no tomas una botella de esto Sirope de arce con infusión de merquén lo cual te recomiendo encarecidamente que hagas, entonces un jarabe de arce básico servirá. Pero no hay tía Jemima aquí, consigue lo bueno.

    Traté de mantener esta receta lo más simple posible porque hay muchas recetas de pato asado que requieren mucho alboroto, así que quería simplificarlo un poco. Obviamente, con pato, el objetivo es piel crujiente, pechuga suculenta y unas piernas deliciosas. ¿Cómo logras tal objetivo? Cocínelo con la pechuga hacia arriba y la pechuga hacia abajo. Bajo y lento como lo haría con un pavo y luego elevo el fuego durante los últimos 30 minutos para que quede crujiente por fuera. El resultado es la perfección.

    Recomendación de maridaje de vinos: Este es extraño debido al ahumado del glaseado, pero Pinot Noir siempre siempre será el maridaje perfecto con pato.


    El pato glaseado con naranja y sriracha y la fruta asada son una impresionante combinación para la cena en una sartén

    Asar un pato puede ser más fácil que asar un pollo con una generosa capa de grasa, la carne permanece húmeda y sabrosa. Y cocinado junto con uvas que se vuelven más dulces con el asado, cebollas que se caramelizan en la gloriosa grasa de pato y pan de un día que ofrece trozos crujientes y tiernos, lo convierte en una comida festiva que requiere poco esfuerzo práctico.

    Asegúrese de partir el pan a mano en trozos irregulares; los rincones y grietas atraparán y absorberán mejor todos los goteos de pato que con un corte limpio. Dependiendo de la cantidad de grasa que tenga el pato, puede terminar con hasta 3/4 de taza de grasa de pato extraída. Guárdelo para asar verduras, freír huevos o probar el confit de pato.

    Escale y obtenga una versión para imprimir de la receta aquí.

    Ingredientes

    • Un pato Pekin entero (5 libras)
    • Sal kosher
    • Pimienta negra recién molida
    • 1/2 taza de agua
    • 12 onzas de papas pequeñas, cortadas a la mitad si son grandes
    • 5 a 6 tazas de pan de un día (aproximadamente 8 onzas) de una hogaza rústica (no de masa madre), cortado a mano en trozos de 1 pulgada
    • Una cebolla dulce (8 onzas), como Vidalia, pelada, cortada por la mitad y en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor
    • 8 onzas de uvas rojas
    • 1/2 taza de vino blanco seco, o más según sea necesario
    • 1/2 taza de caldo de pollo o verduras, o más según sea necesario
    • 1 pinta de higos frescos (aproximadamente 8 onzas), cortados por la mitad
    • 1/3 taza de mermelada de naranja, como Bonne Maman
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    • 1 1/2 cucharaditas de Sriracha, o más al gusto
    • 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias (ver NOTA)

    Paso 1

    Prepare el pato: El día antes de que planee asar el pato, séquelo con toallas de papel. Con un cuchillo de cocina afilado, corte los depósitos de grasa y el exceso de piel alrededor del área del cuello y justo dentro de la cavidad del ave. Con la punta afilada del cuchillo, pinche la piel de pato por todas partes excepto las baquetas. Marque la piel de la pechuga en un patrón de rayado, teniendo cuidado de no exponer la carne, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Refrigere, sin tapar, durante 24 horas y hasta 3 días, esto ayudará a sazonar el ave, secará la piel y ayudará a que la piel quede crujiente una vez cocida.

    Paso 2

    Haga el glaseado: En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle la mermelada, la salsa de soja, el jengibre, la sriracha y el polvo de cinco especias. Lleve el glaseado a fuego lento, luego retírelo del fuego.

    Paso 3

    Ase el pato: cuando esté listo para cocinar, coloque la pechuga de pato hacia abajo en una bandeja para hornear grande con borde. Deje que alcance la temperatura ambiente mientras precalienta el horno.

    Coloque una rejilla para hornear en el tercio inferior del horno y precaliente a 425 grados.

    Paso 4

    Agregue el agua a la bandeja para hornear y transfiérala al horno, el agua ayudará a que la grasa se derrame sin salpicar. Ase sin molestias durante unos 35 minutos. Transfiera la bandeja para hornear a una superficie resistente al calor e incline suave y cuidadosamente el pato sobre un tazón mediano para escurrir los jugos que se han acumulado dentro de la cavidad. Coloque el pato en una tabla de cortar, luego escurra la grasa extraída en un frasco resistente al calor.

    Paso 5

    Agregue las papas a la bandeja para hornear y agite la sartén para cubrir las papas con la grasa residual. Coloque el pan, la cebolla y las uvas en un tazón grande, rocíe con 2 cucharadas de grasa de pato reservada y mezcle para cubrir. Regrese el pato a la bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba y cepille generosamente el pato con el glaseado. Transfiera la mezcla de pan a la bandeja para hornear y esparza alrededor del pato, colocando algunos trozos de pan debajo del pato. Vierta el vino sobre todo menos el pato, sazone ligeramente con sal y pimienta y vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno.

    Paso 6

    Ase durante 10 minutos, luego transfiera la bandeja para hornear a una superficie resistente al calor. Glasea generosamente el pato, luego vierte el caldo sobre todo menos el ave. Regrese al horno y ase por otros 10 minutos. Glasear generosamente el pato una vez más y asar durante otros 10 minutos.

    Paso 7

    Transfiera la bandeja para hornear a una superficie resistente al calor e inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pecho que debe registrar 155 grados. Incline con cuidado el pato sobre un tazón mediano para escurrir los jugos acumulados dentro de la cavidad, luego transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo reposar mientras termina de cocinar todo lo demás en la sartén. Aumente la temperatura del horno a 450 grados.

    Paso 8

    Agrega los higos a la bandeja para hornear y devuélvela al horno. Ase durante otros 10 minutos; en este punto, las papas deben estar bien cocidas, las uvas se han reventado en algunos lugares y se han ablandado y las cebollas deben estar caramelizadas. Apague el horno y regrese la sartén al horno por otros 10 minutos, para que los higos continúen ablandándose.

    Vierta la mezcla de pan en platos, corte el pato y sírvalo caliente, con más glaseado, si lo desea.

    NOTA: Para hacer su propio polvo de cinco especias, en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tueste 2 cucharadas de semillas de hinojo enteras, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan y 3 de anís estrellado, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un molinillo de especias y procese hasta que esté finamente molido. Coloque la mezcla en un colador pequeño de malla fina con orificios más grandes, tamice los ingredientes y deseche los restos sin moler. Agregue 1/2 cucharadita de canela molida (preferiblemente china) y 1/4 cucharadita de clavo molido hasta que se combinen. Transfiera a un frasco de vidrio pequeño. Está listo para usar y puede almacenarse en un lugar oscuro y fresco hasta por 6 meses.

    Información nutricional

    Calorías: 805 Grasa total: 37 g Grasa saturada: 13 g Colesterol: 109 mg Sodio: 633 mg Carbohidratos: 80 g Fibra dietética: 5 g Azúcar: 30 g Proteínas: 33 g.

    Receta de Olga Massov.

    Probado por Olga Massov preguntas por correo electrónico a [email protected].

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