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Para la parte superior, mezcle las claras de huevo con un poco de sal, luego agregue gradualmente el azúcar y el jugo de limón.
Mezclamos en la etapa máxima hasta que el merengue se endurezca, de manera que cuando volteemos la olla, quede fija en sus paredes y no fluirá.
Luego agrega la harina, mezclando lentamente, al nivel mínimo y finalmente el coco.
Forramos la bandeja con papel de horno (yo usé una bandeja de 23/36 cm) y esparcimos la composición en ella.
Espolvorea las cerezas de la compota, escurre bien, luego presiónalas para que entren en la composición y mete la bandeja en el horno durante 35 minutos o hasta que la parte superior pase la prueba del palillo.
Deja que la encimera se enfríe.
Para la nata, calentar la leche con un poco de sal y las 4 cucharadas (más con una punta) de azúcar.
En otro bol, mezcla las yemas con la harina y un poco de leche fría, luego empieza a poner la leche caliente, masticando continuamente con un batidor, hasta que la nata quede bien mezclada.
Hervir la nata a fuego medio, masticando continuamente para que no se pegue a las paredes del bol, hasta que espese como un pudín, luego apaga el fuego y deja enfriar la nata, cubriéndola con un papel de aluminio, para que no se formar una costra.
Mientras tanto, mezcla la nata montada, pela las clementinas y córtalas en cubos y escurre el almíbar de piña.
Cuando la nata esté fría, mézclala primero con el mascarpone, luego con la nata montada e incorpora en ella las frutas de piña y las clementinas picadas.
Inicialmente, no tenía la intención de agregar crema batida a la crema, pero como salió demasiado espesa, la arreglé con crema batida y le di una textura más cremosa. Con el almíbar de piña, almíbar la parte superior, luego esparcir la nata y dejar enfriar la bandeja por unas horas.
Para decorar, romper el chocolate en trozos y ponerlo en un bol al fuego, junto con la nata líquida.
Revuelva continuamente en un bol hasta que el chocolate se derrita y homogeneice la composición, luego déjelo enfriar.
Cuando enfríe, ponemos la batidora en el chocolate y mezclamos hasta que esté cremoso.
Con un pijo, decora el pastel con esta crema y espolvorea cubos de clementina por encima.
Para este bizcocho utilicé ingredientes de Lidl: nata montada, chocolate, mascarpone, me acostumbré y me parecen más accesibles y de calidad.
